Több mint 80 000 vegyi anyagot gyártanak, használnak és jelen vannak az Egyesült Államokban. Ez néhány történetük.

A tartósított étel biztosan kényelmes, de van-e egészségügyi költsége?

Séta egy tipikus kisbolt folyosóján

A kényelem a modern életmódunk nagy része, és ez nem kevésbé igaz az ételekre és italokra. Válasszon eldobható palackokat az újratölthető palackok felett. Élelmiszerboltjaink (és különösen az úgynevezett kisboltjaink) tele vannak olyan élelmiszerekkel, amelyek hosszú eltarthatósági időre lettek tervezve, így mind az üzletek polcain, mind a sajátunkon “frissek” maradnak, amíg el nem szoktuk fogyasztani őket.

Mi teszi lehetővé mindezen étel- és italkényelmet? Gyakran előfordul, hogy szintetikus vegyi anyagok. A mesterséges édesítőszerek, mint a kálium-kálium (Ace-K), hosszú élettartamot adnak a csökkentett kalóriatartalmú ételeknek. .

A jó hír az, hogy ezek a vegyi anyagok határozottan végzik munkájukat az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításában. De nincsenek hátrányaik sem: Ugyanezek a vegyi anyagok nem szándékos módon befolyásolhatják egészségünket. Már közzétettük az Ace-Kand potenciális egészségügyi hatásait, mi és sokan, sokan írtunk a BPA veszélyeiről. Ma két általános tartósítószert vizsgálunk meg, amelyeket érdemes figyelmes szemmel mérlegelni.

BHA és a BHT

Ha címkéket olvas, igen u ugyanazon a címkén találkozott a BHA vagy BHT rövidítéssel, vagy akár mindkettővel. Tartósítószerek általában megtalálhatók az élelmiszerekben. Milyen ételeket? Megnevezed: gabonafélék, gumi, gyorsétterem, feldolgozott burgonya, italkeverékek, rövidítés, snackek stb. Ezek a vegyületek megtalálhatók élelmiszer csomagolásban, takarmányban, kozmetikában, gyógyszeriparban, gumiban és műanyagokban is.

A BHA orbutilezett hidroxi-anizol szintetikus antioxidáns, amelyet arra használnak, hogy megakadályozzák az élelmiszerek zsírjának avasodását, valamint az élesztő habzásgátló szereként. . A vegyületet először az 1940-es évek végén szintetizálták, és 1944 körül élelmiszer-adalékként kezdték használni.

A BHT orbutilezett hidroxi-toluol szintén stabilizálja a zsírokat, és az élelmiszer illatát, színét és zamatát használja. Az 1940-es évek végén a szintetikus vegyi anyagok színterén is megjelent, és 1954-től élelmiszer-adalékként használták. (Lásd alsohere.)

Mennyire biztonságosak ezek a tartósítószerek?

Tekintve, hogy feldolgozott élelmiszereinkben szinte mindenütt jelen van, ésszerű, sőt körültekintő azt kérdezni: Biztonságosak-e a BHA és a BHT? Itt tudtuk megkülönböztetni.

A BHA gombóca kissé ambivalens. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság úgy ítéli meg, hogy “általánosan biztonságosnak” vagy GRAS-nak nevezik, amely a kormány élelmiszer-adalékanyagként és tartósítószerként felel meg a biztonság szempontjából. Különböző élelmiszerekben való használatra engedélyezték a zsír- vagy olajtartalom legfeljebb 0,02 százalékát vagy 200 milliméterrészét az élelmiszeripari termék néhány kivételtől eltekintve. Az olyan száraz élelmiszerek, mint a gabonafélék esetében, az FDA minden élelmiszer-típusra korlátokat szabott. (Seehereand.) Minden jó és jó, de néhány laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a BHA rákkeltő hatású patkányokban és más állatokban, valamint a National Institute of Az Health Nemzeti Toxikológiai Programja arra a következtetésre jutott, hogy a BHA “ésszerűen várható, hogy emberi rákkeltő anyag”.

A helyzet nagyjából ugyanaz Európában. A BHA a jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik, és a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) “valószínűleg rákkeltő az emberre (2B. Kategória)”. Az Európai Bizottság pedig a BHA-t az 1. kategóriába sorolja, amely potenciális endokrin rendellenességet okoz, annak bizonyítéka alapján, hogy zavarja a hormonfunkciót. legalább egy élő organizmusban. *

A BHT-vel kapcsolatos bizonyítékok valamivel megnyugtatóbbak. A BHA-val való szerkezeti hasonlóság ellenére nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy rákkeltő lenne. Az IARC felsorolja, hogy az emberek nem osztályozhatók, de megállapítja, hogy korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre arra, hogy állatokban rákot okoz. (Seehere, itt és itt). Egyes adatok arra utalnak, hogy a BHT is gyengén befolyásolja az endokrin rendellenességet, és hatással lehet olyan szervekre, mint a tüdő, a máj, a vese és a pajzsmirigy.

Lehetséges előny?

Itt van egy érdekes fordulat. Mindannyian aggódunk, hogy a BHA és a BHT árt-e nekünk. Kiderült, hogy valójában egészségügyi előnye lehet. Ezek a tartósítószerek azért működnek, mert vannak antioxida nts. A táplálékokban gazdag, természetellenes antioxidánsok a szervezet erőművei, az úgynevezett szabad gyökök ellen hatnak, amelyek pusztítást okozhatnak a szervezetben. Tehát a BHA és a BHT antioxidáns tulajdonságai ugyanolyan jók? Nos, a kémiai tartósítószerek természetesen nem ugyanazzal a tápértékkel rendelkeznek, mint az antioxidánsokban természetesen gazdag ételek. És bár a BHA és a BHT daganatpromóterek, antioxidáns tulajdonságaik egyúttal felhatalmazhatják őket arra, hogy védelmet nyújtsanak a rák és más fertőzések ellen – a BHA és a BHT “antikarcinogén hatású lehet az élelmiszer-adalékanyagok jelenlegi szintjén.”

Ez talány.Az FDA szerint a BHA biztonságos (legalábbis az élelmiszerek számára előírt szinten), de a Nemzeti Toxikológiai Program adatai szerint valószínűleg rákkeltő anyag, míg más kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy valójában rákellenes anyag lehet. Tehát mit kell tennie a fogyasztónak? Vannak olyanok, mint itt, itt és itt, amelyek azt tanácsolják, hogy elkerülje mind a BHA-t, mind a BHT-t; valóban, a Közérdekű Tudomány Központja a BHAits “elkerülje” és a BHT “óvatosság” címkét adja. És bizony igaz, hogy vannak alternatívák. Például itt van egy radikális ötlet: fogyasszon friss ételt, vagy legalábbis mesterséges tartósítószer nélküli ételt. És vannak olyan természetes élelmiszer-tartósítószerek, mint például az E-vitamin, amelyeket a BHA ad BHT helyett lehetne használni. íme a WebMD 20 antioxidánsban gazdag élelmiszer-listája.

Ami a saját étrendemet illeti, be kell vallanom, hogy bevettem a BHA-ból és a BHT-ből is. És mégis, azt hiszem, hogy a BHA és talán a BHT is hordoz némi kockázatot. Mi lenne az év jobb ideje, mint most, hogy elhatározzam, hogy hideg pulykára megyek mesterséges tartósítószerekkel? Lehet, hogy ez az év megfelelő ideje, de nem látok BHA- és BHT-mentes étrendet a felbontási listámon. Túl erősen kötődöm a feldolgozott élelmiszerek kényelméhez. De elhatározom, hogy elolvassam a címkéket, korlátozom a bevitelemet, és frissebb, természetesebb étrendre törekszem a ködös jövőben. Mi van veled?

Vége Megjegyzések

* A TBHQ vagy a t-butil-hidrokinon, egy tartósítószer, amelyet Michael Pollen ételíró ír hírhedtté tett, a BHA metabolitja, amely mind a tumor elősegítésével, mind a redukcióval társul. .

** Az E-vitamin, mint tartósítószer kopogtatása az, hogy a vele készült termékek élettartama rövidebb.