Hetek vegetáriánus ételek készítése után valamilyen oknál fogva vágyni kezdtem erre a gazdag, zamatos Birria de Resre 🙂

És bár a Birria hagyományosan kecskével készül Mexikóban sokkal nagyobb futásteljesítményt kapok egy marhahúsból, így marhahús szegyet használtam ehhez a tételhez.

Ez a 3 fontos recept mindenféle lehetőséget kínál a maradékaival, ezért nyugodtan használja kiindulópontként menet közbeni tacókhoz, burritókhoz, tostadákhoz stb.

Hogyan készítsem a Birria de Res

A választott fehérjétől függetlenül az alapul szolgáló szósz ugyanaz marad és szárított chilék felhasználásával készül. kevés édesség néhány sült paradicsomból, mélység pedig az aromákból.

Csodálatosan gazdag szósz, és szerintem a legfinomabb mexikói konyha remek példája.

A marhahús szelet vagy a chuck pecsenye nagyszerű lehetőség erre a receptre, és mivel jól reagálnak az alacsony és lassú főzésre, folytatjuk és ostorozza ki a lassú tűzhelyet. De ne izzadjon, ha nincs lassú tűzhelye, mivel a tűzhelyen párolva ugyanolyan jó eredményt hoz.

Szokásom szerint azzal kezdem, hogy a paradicsomot a sütőbe teszem (400F), hogy gyorsan megsüljön. A chilikre várjuk, hogy feloldódjanak, ezért általában csak hagyom a paradicsomot, amíg szükségem lesz rájuk.

És mivel a sütő be van kapcsolva, ezt fogjuk használni a szárított chilék felébresztésére.

Ehhez a tételhez használtam:

4 Ancho szárított chile Mi az Anchos?
3 Új mexikói szárított chile
2 chipotle az adoboban (egy dobozból, így később hozzáadva)

Szeretem ezt az Ancho és az új-mexikói chile kombinációt, és elég gyakran használom, de van mozgásterem a szárított chileknél, úgyhogy nyugodtan rögtönözni.

És mivel ezek a chilék enyhe melegségben vannak, előreléptem és hozzáadtam 2 chipotle-t. 2 chipotle használata valódi cipzárat ad a szósznak, de mindig használhat kevesebbet, vagy el is hagyhatja őket egy enyhébb tételhez. További információ a chipotles használatáról.

A szárított chilék felébresztéséhez mindig használhat száraz serpenyőt közepes lángon, de mostanában csak 1-2 percig a sütőbe tettem, vagy amíg melegek és illatosak voltak.

A chilek rehidratálása megkönnyíti az őrlést, így 20-30 percig forró csapvízzel fedjük le őket.

Ha a chilék lebegjen a felszínre, mindig használhat egy tányért vagy egy kis tálat, hogy elmerüljön.

Az egész végül a turmixgépben megy, ezért csak durván felaprítom a hagymát, és a fokhagymagerezdeket egészben hagyom.

A húst gyorsan meg is vágjuk, mielőtt hozzáadnánk a lassú tűzhelyhez. Ez 3 font. darabokra vágott marhahús szegy:

Jó sózás után közepesen magas hőfokon olajozott, előre felmelegített serpenyőbe töltheti, és megadhatja néhány perc oldalanként.

Ez a gyors csípés extra ízt ad. További információ a Maillard-reakcióról.

És amikor lehetséges, általában leégetem a serpenyőt, hogy felszedjem a felbecsülhetetlen darabokat. És mivel ez a recept 2 csésze alapanyagot igényel, némi jobb zöldségfélét használtam fel a húst öntő serpenyő leégetéséhez.

Nem csökkentettem a raktárkészlet, csak pároltam, és összekapartam a serpenyőben maradt szilárd ízdarabokat. Gazdag, sós, marhahús íze volt, és le kellett állítanom magam, hogy ne csapkodjam le 🙂

És most minden a turmixgépbe kerül néhány egyéb hozzávalóval együtt: paradicsom
a főtt hagymás-fokhagymás keverék, a leolvasztott alapanyag és a lecsepegtetett, elkészített chilipaprika
2 csemege adobóban
1-2 evőkanál adobo szósz a dobozból
2 teáskanál mexikói oregánó Mi az a mexikói oregánó?
1 teáskanál kömény
1/8 teáskanál fahéj
csipet őrölt szegfűszeg
2 teáskanál só
frissen feltört fekete bors

Forgasson bele és kóstoljon meg.

Helló Birria szósz! Masszívan kielégítő íze van, amely csak javulni fog, amikor elpárolog a marhahússal. Félelmetes 🙂

Egy pár megjegyzés erről a szószról:

A világ fele inkább a chiles áztató folyadékát használja a szósz cseppfolyósításához, szemben az alaplé felhasználásával. A másik fele, köztük én is, azt gondolja, hogy az áztató folyadék keserű. Ennek teszteléséhez csak vegyen egy kis ízelítőt a chile-i áztatófolyadékból, és megtudja, hogy ez a konyhája lehetősége.

Két teáskanál só sok csak a mártáshoz, így kissé sós lesz az íze. De ha a marhahús felaprózódik, akkor szükséged lesz rá, ezért most szoktam hozzáadni. Alternatív megoldásként hozzáadhat 1 teáskanál sót most és további ízlés szerint, ha a marhahús megsült.

És csak kis mennyiségű fahéj és szegfűszeg kell ahhoz, hogy a szósz némi mélységet nyújtson, ezért ne menjen túlzásba ezekkel, különben túlságosan dominálnak.

Rendben, ideje, hogy a feltört marhadarabokat a lassú tűzhelybe tegye, és bevonja őket a Birria mártással.

Alacsony hőmérsékleten főzzük 5-6 órán át. Ez a marhahúsnak bőven ad időt a gyöngédítésre.

Amint említettük, szívesen pároljuk ezt a tűzhelyen néhány órán keresztül, és ugyanolyan jó eredményt érhet el.

Miután elkészült, opcionálisan lehúzhatja a felszínre emelkedett zsírokat.

A főtt marhahúst általában két villával felaprítom, és félreteszek minden olyan zsíros darabot, amely az ízéért munkáját végezte, de nem feltétlenül akarja, hogy megegyék (lásd a bal oldalt a fenti fotón).

Megjegyzés: a mártás íze nem hatol be annyira a marhadarabkákba, mint gondolnád, annak ellenére, hogy 5 órán keresztül együtt léteznek. Inkább a marhahús íze adja át magát a mártásnak, így a szósz visszahelyezése az aprított marhahúsba a recept kulcsa!

Általában egy tálba adom a felaprított marhahúst, és elegendő mennyiséget használok rá. szósz, hogy teljesen bekenje.

Csodálatosan sós adag aprított marhahúst kap, amelyet mindenféle ételhez felhasználhat.

Elég lesz szósz ahhoz, hogy ebből finom Birria leves legyen (a recept hamarosan megjelenik), de én a lehető legegyszerűbb utat választottam, mert másnapos lettem, azaz tacók!

A hús annyira ízes, hogy csak sajtos, ropogós kukoricatortillákat tehet rá, és vacsorát szolgálnak fel 🙂

A tortillákat általában szárazra pár percig ropogtatom. serpenyőt, és ha a hús kihűlt, a tetejére teszem egy gyors átmelegítéshez. Miután a tortillák alsó részén világosbarna foltok képződnek, készen állnak a gördülésre.

Ez azt jelenti, hogy volt idő gyors Salsa de Aguacate-t felverni, miközben a tortilla ropogott a serpenyőben:

Ez egy tejszínes avokádószósz, amely enyhe és talán kissé kissé finomabb lesz a turmixgépből, de valami félelmetes dolog történik, ha merész, fűszeres húsokkal párosítja.

Itt láthatja a receptet, de az összetevők felsorolása így néz ki:

1 avokádó – 1/4 csésze víz és 1 lime lé
4- 5 ág koriander
1/2 fokhagymagerezd
1/4 teáskanál só

Ezekhez a tacókhoz adtam még néhány nyers hagymát, frissen apróra vágott koriandert és egy kis meszet.

És húsevő finomak voltak 🙂

Legyen kreatív a Birria de Res társaságában. Olyan gazdag, kielégítő íze van, és mindenféle gyorséttermet készíthet belőle:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

És itt van még néhány ötlet az öntethez, amelyek jól működnek majd a frissen készített Birria esetében:

Pácolt hagyma – Queso Fresco – Chipotle Crema
Curtido – Ecetes káposztasaláta
Pico de Gallo
Pácolt Jalapenos

Buen Provecho.

A naprakész receptekért kövess engem az Instagramon, a Facebookon vagy a Pinteresten.

Birria de Res – Marhahús Birria

Yowsa milyen csemege, hogy hatalmasat készítsen adag marhahús Birria – ez olyan gazdag, kielégítő zamat, és a Birria segítségével mindenféle menet közben elkészíthető ételt készíthet.

5 10 szavazatból

Pin nyomtatása

Tanfolyam: Főétel

Konyha: mexikói

Előkészítési idő: 30 perc

Főzés ideje: 6 órák

adagok: 8

kalória: 438kcal

Szerző: Mexikói kérem

Hozzávalók

• 3 font.marhahús szegy vagy chuck sült
• 4-5 roma paradicsom
• 1 hagyma
• 6 fokhagymagerezd
• 3-4 Ancho szárított chile
• 2-3 új mexikói szárított chile
• 2 chipotle az Adobo-ban (opcionális)
• 1-2 evőkanál adobo szósz (a dobozból, opcionális)
• 2 csésze készlet
• 1 teáskanál kömény
• 2 teáskanál mexikói oregánó
• 1/8 teáskanál fahéj
• csipet őrölt szegfűszeg
• 2 teáskanál só (plusz további ízlés szerint)
• frissen feltört fekete bors
• olívaolaj

A tacók esetében (opcionális):

• kukoricatortilla
• Salsa de Aguacate
• finomra vágott nyers hagyma
• koriander
• mészprés

Utasítások

• Kezdje a paradicsom öblítésével és eltávolításával. Pörkölje őket 400F-os sütőben 20-25 percig, vagy amíg szüksége lesz rájuk.
• Törölje meg távolítson el minden poros rést a szárított chiliről. Távolítsa el és szedje le a chilit, de ne aggódjon, hogy megszabadul minden utolsó magtól. Pörkölje meg a sütőben 1-2 percig, vagy amíg meleg és illatos nem lesz. Adja hozzá a chile darabokat egy tálba, és takarja le őket a legforróbb csapvíz, amit kapott. Hagyja feloldódni körülbelül 20 percig.
• Nagyjából aprítson fel 1 hagymát és hámozzon meg 6 fokhagymagerezdet. Adj egy pohár olajat egy serpenyőbe közepes lángon, és pirítsd meg a hagymát és az egész fokhagymagerezdeket, amíg enyhén meg nem pirulnak.
• Vegyen egy vékony olajos réteget egy serpenyőbe, és melegítse elő közepesen magasra. Vágja fel a mellkasat darabokra, és sózzon jól. A marhahús mindkét oldalát néhány percig, vagy amíg meg nem pirul, a serpenyőben tépje fel. Adja hozzá a felszaggatott húsdarabokat a lassú tűzhelyhez. A serpenyőt opcionálisan lecsaphatja a 2 csésze alaplével.
• Az elkészített chilek lecsepegtetése előtt ízlelje meg az áztatófolyadékot. Ha keserű íze van, használjon alapanyagot a mártáshoz. Ha kedveli az ízt, szívesen használja az áztató folyadékot az alaplap helyett.
• Adja hozzá a lecsepegtetett chilit, sült paradicsomot és a hagyma-fokhagyma keveréket egy turmixgéphez. : 2 csésze alaplével, 2 chipotle adobóban (opcionális), 1-2 evőkanál adobo szósz a dobozból (opcionális), 1 teáskanál kömény, 2 teáskanál mexikói oregánó, 1/8 teáskanál fahéj, csipet őrölt szegfűszeg, 2 teáskanál sót és néhány frissen feltört fekete borsot. Kombinálja jól.
• Kóstolja meg a szószt. Egyszerű módja annak, hogy több hőt adjon hozzá, ha további fél vagy egész chipotle-t adunk hozzá. Ne feledje, hogy a szósznak versenyeznie kell a marhahús nagy ízével, ezért ezen a ponton inkább sóssá és tüzesé teszem.
• Fedje le a felpiszkált húsdarabokat a mártással. Lassan főzzük alacsony hőmérsékleten 5-6 órán át.
• Ha elkészült, opcionálisan lemoshatja bármelyikét a felszínre emelkedett zsír. Aprítsa meg a marhahúst két villával, és dobjon el minden zsíros darabot, amelyet nem szeretne megenni.
• Adja hozzá a felaprított marhahúst (vagy annyit, amennyit a ma esti étkezéshez használ) egy külön tálba, és adjon hozzá annyi szószt, hogy alapos bevonatot kapjon. A szósz hozzáadása az aprított marhahúshoz a kulcs, ezért ne hagyja ki ezt a lépést!
• Az egyik adagolási lehetőség az, hogy egyszerűen hozzáadja az apróra vágott marhahúst a mártáshoz, és leves stílusban tálalja – lehet, hogy ezt a lehetőséget választva némi alapanyaggal kell hígítania a mártást.
• De ehhez a tételhez tacót választottam. Adjon hozzá kukoricatortillát száraz serpenyőbe közepes lángon, szelet sajttal együtt. Ha a sajt megolvad a tortillák alsó része világosbarna foltokat képez, amelyek készen állnak az indulásra. Opcionálisan hozzáadhatja a húst a serpenyőben lévő tortillákhoz, hogy gyorsan felmelegítse.
• Ezeket a tacókat Salsa de Aguacate-zal, finomra vágott nyers hagymával, frissen apróra vágott korianderrel és egy kis mészprésszel tettem fel.
• A Birria maradékot hűtőszekrényben tárolja, ahol néhány napig eláll.

Megjegyzések

Ha nem akarsz lassú tűzhelyet használni, akkor párold meg ezt a receptet néhány órán át a tűzhelyen (fedve), és ugyanolyan jó eredményt érhet el.

Nyugodtan alkothasson a szárított chilivel, mivel rengeteg mozgástér van erre. Más szóval, ha mit használ rendelkezésre áll (plusz némi hő), akkor valószínűleg elégedett leszel az eredménnyel.

Enyhébb köteg esetén csak 1 chipotle-t használhat az adobo-ban, vagy kihagyhatja őket.

Ne felejtsen el megkóstolni a chili “áztató folyadékot. Ha keserű íze van, használjon alapanyagot a mártáshoz. Ha ízlik az íz, akkor szívesen használja az áztató folyadékot készlet.

Itt található a Salsa de Aguacate receptje.

Tetszik ez a recept? Kattintson a fenti csillagokra, hogy értékelje, vagy hagyjon megjegyzést lent! @mexplease

Hasonló összetevőkből készíthet egy félelmetes adag Chili con Carne-t.