Az étterem megnyitása általában költséges javaslat. Manapság nem nyithat meg egy Fatburger hamburger franchise-t 500 000 dollár alatt, és egy új finom étterem éttermi költségei könnyen meghaladhatják az egymillió dollárt, mielőtt egyetlen vásárló leül enni. egy “név” étterem magában foglalja a csúcsminőségű étterem-tervező cég felvételét, teljesen új felszerelések megvásárlását és egy nagy, drága hely teljes kizsigerelését.

Aztán ott van a tervezőcég bérléséhez szükséges nagy pénz. csúcsminőségű márkaépítéshez, menütervezéshez és marketing kampányokhoz.

De ha ügyes vagy, akkor mindezt kihagyhatod és kipróbálhatod az új éttermi ötletedet anélkül, hogy nagy pénzeket dobnának ki. Ez a bootstrap megközelítés az egyik Kedvelte Birmingham, az Ala székhelyű szakács, Chris Dupont. Miután New Orleans éttermeiben főzte a fogát, Dupont egyedül akart ütni.

Csontig vágva

Ő az 1990-es évek elején nyitotta meg első éttermét mindössze 7000 dollárért, miután egy elhanyagolt 7000 négyzetméteres helyet talált havi 350 dollárért egy birminghami sub-ben urb. A bőséges ingatlan egy részét lakótérré alakította át, ahol az étterem beindulásakor letelepedett.

Az általa létrehozott, francia hatású finom éttermi étterem, a Cafe Dupont virágzott és Birmingham belvárosába költözött.

Nemrégiben Dupont úgy döntött, hogy egy hétköznapibb helyet akar létrehozni a nemzetközi ízek kísérletezéséhez, és elkezdett egy újabb étterem megnyitását keresni.

Valódi szárnyalás lenne az ingatlanárak lehetetlenné teszik, hogy cipőtartón éttermet nyissunk most? Dupont bízott benne, hogy megismételheti új koncepciójának, a Tau Poco-nak a folyamatát, ahol az étkezők az argentin chimichurri szósztól a kuszkuszon át a kimchiig mindent kiválaszthatnak, hogy beletegyék az ételükbe az ízek keverékét.

Titkok egy olcsó étterem

Végül valamivel többet költött, de nem sokat. Azt mondja, hogy a 2013 októberében megnyílt Tau Poco megnyitása kevesebb mint 13 000 dollárba került.

Dupont szerint kulcsfontosságú, hogy teszteljen egy új koncepció első éttermét. Keressen egy kicsi, meglévő éttermet, adjon neki kozmetikai átalakítást, és remek ételeket szerezzen odakinn, így az étkezők megkezdhetik a zümmögést.

Ha az étkezők fogékonyak, hagyja, hogy az étkezde bevétele egy nagyobb éttermet finanszírozzon az úton, ahelyett, hogy azonnal a nagy, mutatós verzióra lőne.

Itt van, amit költött a pénz – és hogyan tartotta a költségeket a minimumon:

• Hangolja be a tanácsokat. Dupont azt javasolja, hogy állítsa össze saját költségvetését, és utasítsa el a hagyományos bölcsességeket arról, hogy mi az, ami az ön éttermében a nyitás napján kötelező. “Olyan sok ember fogja elárasztani Önnel az ötleteket, hogy mire van szüksége” – mondja. “Ha ezt meghallgatja, akkor a szükséges ötszörösét fogja elkölteni.”
• Gondolkodjon az átalakításon. Dupont kihúzott egy 1800 négyzetméteres volt éttermet Birminghamben, amely visszapattan a belvárosban. azt mondja, több korábbi vendéglő is megbukott. Tehát a bérleti díj olcsó volt – mindössze havi 1000 dollár -, és az elrendezés már elkészült a főzéshez. Az elavult berendezési tárgyakat és berendezéseket eltávolították, és olcsó alternatívákkal helyettesítették, amelyek illeszkednek a Tau Poco témájához és megjelenéséhez.
• Nyersanyagokat vásároljon. Új padlóburkolatokhoz a Dupont vásárolt Home Depot, válogatott, olcsón szennyezett olajat pala csempék, majd fizetett egy vállalkozónak a telepítésükért. Teljes ár: 2000 USD.
• Összpontosítson az alapvető dolgokra. Szükséges kiadás volt a vízvezeték-szerelés korszerűsítése a térben, amelyek egy része el volt törve. Tűzálló burkolat a a konyha, egy másik kritikus elem, 1500 dollár volt.
• Helyi bérlés márkaépítéshez. Ahelyett, hogy nagy nevű tervező céget talált volna és öt számjegyet költött volna, Dupont felbérelt egy helyi előadót, és csak 5000 dollárt fizetett az összes márka- és marketinganyagért. , a falfestményektől és az éttermen belüli menüktől a kinti tábláig. Még jobb, ha ebből a fizetésből 2000 dollárt éttermi csíkokban fizettek készpénz helyett, ami tovább csökkentette az előzetes költségeket.
• Újrafelhasználás. Ehhez a táblához Dupont leszedte az üzlet meglévő feliratát, megfordította, és márkaművészét festette t a hátulján Tau Poco logót. Ez mind az anyagokat, mind a bürokráciát, mind az engedély költségeit megtakarította – a tábla újrafelhasználása azt jelentette, hogy a Dupont átugorhatta a város jelzés-felülvizsgálati folyamatát.
• Bérleti szerződés. Dupontnak meg kellett szabadulnia egy hatalmas hűtőtoktól, amelyre szükség volt. túl sok helyet töltsön fel, és cserélje ki kisebb esetekre, amelyeket bérelt, hogy csökkentse az előzetes költségeket.
• Tegye anélkül. A Tau Pocóban nincs üdítőital-gép, poháradagoló vagy jéggép, mind amelyet a Dupont választható elemként látott, és később szükség esetén hozzáadható.
• Nagykereskedelem vásárlása. Frissített sütő beszerzéséhez a Dupont éttermi áruházakat vásárolt, és 2000 dollárért kemence / tűzhely kombinációt szerzett.

Úgy tűnik, hogy az olcsó bevezetés nem árt Tau Pocónak az étkezőkkel – az első hónapban Dupont szerint az étterem napi 100 étkezőt lát el átlagosan 10 dolláros csekkel.Ha a koncepció bebizonyosodik, Dupont abban reménykedik, hogy megismétli olcsó indítási folyamatát, és további Tau Pocókat nyit meg más városokban.

“Nem kell 100 000 dollár ahhoz, hogy megnyithasson valamit, amiért rajongsz” mondja. “Bárki megnyithat egy éttermet hitelkártyával, és elindíthatja vállalkozását.”