Ben Valsler

Lehet, hogy hallott már édes, szénsavas italokról, amelyek hiperaktívvá teszik az embereket, különösen a gyerekeket. De sok szénsavas italban van egy vegyület, amelynek egészen ellenkező hatása lehet, amint azt Raychelle Burks kifejti …

Raychelle Burks

Coke, Pepsi, Dr. Pepper, Mt. Harmat, Fanta … Egyes orvosok és fogorvosok szerint túl sok üdítőt fogyasztunk, ami túl sok nem kívánt fontot és üreget eredményez. Az 1990-es évek végén egy amerikai férfi számára a túl sok kóla miatt meglátogatták a helyi kórház sürgősségi osztályát. Fejfájásra, fáradtságra, zavartságra és a testmozgások irányításának képtelenségére (ún. Ataxia;) panaszkodott. Nem a cukor vagy a koffein szállította sürgősségi ellátásra, hanem a bromid.

A bromid nyugtató hatású lehet. Az 1930-as és 1950-es években a szervetlen bromid-sók – mint a nátrium-bromid és a kálium-bromid – majdnem olyan népszerűek voltak, mint az aszpirin, és ugyanolyan könnyen elérhetők. A bromid nyugtató hatása annak a vegyi családnak a klórral való kapcsolatának köszönhető. Mindkettő halogén, hasonló tulajdonságokkal, például egyetlen, negatív töltésű ionok képződésével: klorid (Cl-) és bromid (Br-).

Az idegsejtek közötti kommunikáció a hidratált klorid gondosan irányított cseréjétől függ. A bromid képes helyettesíteni a kloridot, de kisebb, ezért gyorsabban csúszik a sejtekbe. Az anionáradat negatívabbá teszi az idegsejtet, mint nyugalmi állapota – ezt „hiperpolarizációnak” nevezik. A hiperpolarizált idegsejteket más idegsejtek nagyon nehezen stimulálják, és ez a nyugalom vagy a szedáció érzéséhez vezet.

Egy kis nyugalom nem hangzik olyan rosszul, de a bromid nyugtató dózisa túl közel van a bromid toxicitásához szint. Ráadásul a bromid felhalmozódhat testünkben. Az 1930-as és 1950-es években a bromidtermékek túlzott mértékű használata megfelelő nevű egészségügyi állapotokhoz vezetett. A bromid által kiváltott kómát „bromid alvásnak” nevezték el. A bromid általános toxicitása a „bromizmus” volt. Az orvostudományon kívül, ha csak egy kicsit unatkozol, akkor sértően „bromidnak” hívták.

Szódabikarbónás ivóemberünk a bromizmus számos tünetét megmutatta – de hogyan? A bromid-sók és termékeik már több mint 20 éve nem voltak a polcokon, mire kórházba került, és ezek a sók amúgy sem voltak a szóda-pop alapanyagai.

A bromid-sók nem voltak italaiban, de brómozott növényi olaj volt.

A brómozott növényi olajat, röviden BVO-nak hívják, úgy, hogy brómot adnak a növényi olajban található bizonyos zsírsavak kettős kötésein keresztül, általában szójababolajhoz. A sima növényi olajhoz hasonlóan a BVO is jó munkát végez a vízben oldhatatlan ételízesítők, illatanyagok és színezékek oldásában, hordozóként szolgálva ezeknek a szereknek az üdítőkben, amelyek főleg víz. Sem a sima növényi olaj, sem a BVO nem oldódik vízben, de készíthetünk olaj / víz emulziókat, apró ízesítő olajcseppeket diszpergálva az egész szóda oldatba.

De miért használjuk a BVO-t, amikor a sima ol ‘növényi olaj működhet? Sűrűség. Az idő múlásával a gravitáció elvégzi a dolgát, és az emulzió lebomlik, aminek következtében az olaj és a víz elválik. Ha sima növényi olajat használnak, akkor az olajfrakció – amely ezeket a legfontosabb ízesítőszereket tartalmazza – a tetejére lebegne. Az élelmiszer-tudósok ezt „krémesítésnek” nevezik. A BVO körülbelül 30% -kal sűrűbb, mint a sima növényi olaj, ezért népszerű „mérlegelőszer”. Nagyszerű munkát végez a citrusolajok, valamint egyéb illat- vagy aromaolajok megtartásában is, ott, ahol egy italban kell lennie – szuszpendálva.

De vajon a BVO biztonságos élelmiszer-adalékanyagként? Az amerikai Food & Gyógyszerügyi Hivatal szerint a BVO „biztonságosan használható… olyan mennyiségben, amely a kész italban nem haladja meg a 15 millimétert”. Átlagosan az üdítőital-gyártók körülbelül 8 millió részt használnak – ez nem elég ahhoz, hogy teljesen megakadályozzák a krémesedést, bár lassítja. Ez a koncentráció nem elegendő a bromizmus kialakulásához – általában. Brómozott emberünk nem volt normális szódapop-ivó.

A kutatások szerint az amerikaiak évente fejenként körülbelül 217 liter üdítőt fogyasztanak. Ez körülbelül 600 milliliter naponta, amelyek egy része tartalmazhat BVO-t. Brómozott emberünk elmondta, hogy kórházi tartózkodása előtt minden nap 6–4 hónapig ivott 2–4 liter BVO-tartalmú szódát. Ez akár hétszerese az amerikai társainak napi bevitelének. Ennyi idő alatt ennyi szódavíz a bromizmust idézte elő.

Általában a bromizmus könnyen javítható állapot. Noha a bromid azon képessége, hogy kiálljon a kloridért, problémákat okozhat, a bromizmusra is megoldást kínál.A beteget sóoldattal, nátrium-klorid-oldattal töltik fel, és jelentős javulás tapasztalható. De brómozott emberünknek nem csak sóoldatra volt szüksége. Hemodialízison kellett átesnie, hogy kitisztítsa mindazt a bromidot, és segítsen helyreállítani ionegyensúlyát. „Drámai módon javult”, és remélhetőleg drasztikusan csökkentette szénsavas italfogyasztását.

Ben Valsler

Raychelle a brómozott növényi olaj ellentétes nyugtató hatásaival foglalkozik egyébként cukros, koffeintartalmú italokban. Jövő héten egy másik vegyület, amelyet megtalálhat az otthoni szekrényekben…

Brian Clegg

Ez az egyszerű szervetlen vegyület csak NaClO – az egyetlen különbség ettől a közönséges sótól az, hogy a kloridion, amelynek hipokloritja van hozzáadott oxigénatommal, de az anyagban történő átalakulás szembetűnő.

Ben Valsler

Tudjon meg többet Brian Clegg-lel a jövő heti Chemistry című elem podcastjában . Van olyan vegyület, amelyet szeretnénk, ha felfedeznénk? Írjon nekünk egy sort a twitteren a @ChemistryWorld címre, és meglátjuk, mit tehetünk! Legközelebb Ben Valsler vagyok, köszönöm, hogy csatlakozott hozzám.