A kakaó és a kakaópor ugyanabból a növényből származik. A köztük lévő különbség a feldolgozás módjával függ össze. A kakaópor előállításának során sokkal magasabb hőmérsékletre kell emelni, mint azoknak, amelyeknek a kakaó van kitéve. Ennek eredményeként két különböző tulajdonságú termék jön létre, de mennyiben különböznek egymástól? Ugyanolyan ízűek? Használhatja őket ugyanazokban az ételekben? Ezekre és még sok más kérdésre adunk választ a SPICEography Showdown ebben a kiadásában.

Miben különböznek a kakaó és a kakaó ízei?

A két forma íze közötti fő különbség a keserűséggel jár. A kakaópor a kakaófa nyers, feldolgozatlan magjából származik, és kissé keserű, de a csokoládé íze is nagyobb a kakaóporhoz képest. A kakaópor készítéséhez használt babot felaprítják és aprítják. Ezután a kakaóvaj-tartalom eltávolítása érdekében szűrjük őket, majd szárítás után kakaóport készítünk.

A kakaópor nem csak erjesztett, hanem pörkölt babból is származik. Holland kakaópor készítésekor a babot is lúgosítják, hogy semlegesítsék savasságukat. A savasság eltávolítása olyan terméket eredményez, amely kissé édesebb, mint a kakaó, és amely gazdagabb is. A szokásos kakaópor (az Egyesült Államokban a legkönnyebben elérhető típus) nincs lúgosítva, ezért megőrzi a keserűség és a savas íz nagy részét.

Használhatja az egyiket a másik helyett?

A kakaó használható a kakaópor helyett, de néhány dolgot szem előtt kell tartania. Először is a kakaópor erősebb ízének a kérdése. Ez azt jelenti, hogy kevesebbet kell majd használnia belőle egy receptben, amely kakaóport igényel. Ezután ott van az a tény, hogy a kakaópor több folyékony kakaóport fog felvenni. Ez azt jelenti, hogy szükség lehet a receptben szereplő folyadékmennyiség módosítására is. Egy másik tényező a kovász. Szódabikarbónát kell használnia, ha kakaót használ a holland kakaó helyettesítőjeként, mivel a sütőpor nem biztos, hogy a kívánt eredményt adja.

A kakaóport helyettesítheti a kakaópor is. Lehet, hogy csökkentenie kell a recept teljes folyadékmennyiségét, mivel a kakaópor nem szív fel annyi folyadékot, mint a kakaópor. Vegye figyelembe azt is, hogy a kakaóval ellentétben a kakaópor nem savas, így nem reagál a szódabikarbónával úgy, ahogy a kakaópor. Ez azt jelenti, hogy a receptben szereplő szódabikarbónát sütőporral is helyettesítenie kell.

Mikor érdemes kakaóport és mikor kakaóport használni?

Használhatja kakaó sok olyan alkalmazáshoz, amelyekhez kakaópor szükséges. Használja desszertekben vagy forró csokoládé készítéséhez. Magas tápértéke miatt kiegészítőként használhatja a turmixokhoz adva más egészséges összetevőkkel együtt. Hasznos minden olyan ételben, amelyet az intenzív csokoládé íz javít.

A kakaópor sokoldalú összetevő, sok desszert alkalmazással, sőt néhány sós is. Használjon forró csokoládét, amely gazdagabb és nem olyan intenzív ízű, mint a kakaóból készült.