Utoljára 2019. október 24-én frissítette: Michael Joseph

A Cheddar a világ legnépszerűbb sajtfajtája.

Ennek is vannak jó okai.

Az egyik ízletes.

Akár magától is kínálják vagy kíséretként kevés étel veri a jó cheddari sajtot.

Ez a cikk áttekinti a cheddar eredetét, táplálkozási profilját és egészségügyi előnyeit (és aggályait).

Ezenkívül , van néhány finom receptötlet is.

Mi a Cheddar sajt?

A Cheddar halványsárga, közepesen kemény sajt tehéntejből.

Esetenként előfordulhat, hogy narancssárga sajtfajtákat is talál az annatto ételfesték használata miatt.

A sajt eredete Cheddar városában található, egy kis városban, az angliai Somerset régióban. .

A Cheddar sajtot azonban ma már az egész világon gyártják.

Ennek a népszerű sajtnak van egy y hosszú történelem; valójában a legkorábbi feljegyzések a 12. századra nyúlnak vissza.

Az első utalás Cheddarra 1170-ben csőhengerben (hagyományos angol pénzügyi nyilvántartás) utal, amely szerint II. Henrik király 4640 kg sajtot vásárolt ( 1).

A Cheddar típusai

Különösen a Cheddar íze és állaga nagyon változhat az öregedés hosszától függően.

Jellemzően Cheddar átesik a fermentációs folyamat 3 és 24 hónap között tart.

Rövidebb érlelési idő esetén enyhe, tejszínes, lágy állagú sajtot kapunk.

Ezért csak több hónapig erjesztett sajt hét (pl. Camembert és Brie) nagyon puha állagú.

Másrészt a hosszabb érlelésű sajt éles, nyálkás és csípős ízeket mutat.

Ezek a jól érlelt sajtok szintén morzsás állagú, és esetleg tartalmazhatnak kalcium-laktát kristályokat.

Érdekes módon ezek a kristályok akkor keletkeznek, amikor a sajtban lévő fehérjék lebomlanak az öregedési folyamat részeként. Élvezetes ropogós textúrájúak.

Ezek a kristályok azonban nem csak a Cheddarra jellemzőek, más hosszú érlelt fajtájú sajtok, például a parmezán ugyanezt tapasztalják.

Cheddar osztályozási rendszer

Az érlelési folyamattól függően a Cheddar sajt különböző nevek szerint osztályozható.

Az alábbi táblázat ezeket a különböző osztályozásokat mutatja (1);

Arra is érdemes emlékezni, hogy minél hosszabb az öregedés, annál kevesebb a laktózsajt.

Emiatt a Cheddar extra érett és szüreti fajtái jó választás azoknak, akik la ctose érzékenység.

Táplálkozási tények

Az alábbi táblázatok egy tipikus cheddari sajt kalória-, vitamin- és ásványianyag-tartalmát mutatják be. 100 grammra (2);

Makrotápanyagok

Mint látható, a sajt viszonylag magas energiatartalmú és tartalmú 403 kalóriát tartalmaz 100 g-ra.

Ez szintén nagyszerű fehérjeforrás és 24,9 grammot kínál 100 g-onként, hasonló mennyiségben a húshoz és a halhoz.

Mikroelemek

Itt található a vitamin- és ásványianyag-profil;

A Cheddar tisztességes A-vitamin- és B-vitamin-forrást biztosít.

A Cheddar kiváló kalcium- és foszforforrást biztosít.

Ez is meglehetősen magas cink- és szeléntartalmú.

5 cheddari sajt egészségügyi előnyei

A cheddar sajt egészséges … vagy egészségtelen?

A legtöbb ételhez hasonlóan a sajtnak is vannak pozitív és negatív elemei, és hogy mennyire egészséges (vagy sem) az embertől függ.

Pozitívum, hogy a sajt tökéletesen egészséges az emberek többsége számára, és van néhány fontos egészségügyi előnye.

Bár ezek az egészségügyi előnyök nem csak Cheddarra vonatkoznak, íme öt jó ok arra, hogy bekerüljön az étrendbe;

A Cheddar kiváló fehérjeforrást biztosít

Először is, amint azt korábban bemutattuk, a Cheddar sajt fehérjében gazdag étel, amely körülbelül 25 tömegszázalék fehérjét tartalmaz (2).

ez a fehérje kazeinben.

Fontos felismerni, hogy a fehérje az egészségünk szempontjából legfontosabb makrotápanyag.

Bár szénhidráttal vagy zsírral energiában is meg tudunk jutni, gyorsan pazaroljon el, ha nem lenne fehérjeforrásunk.

Ezenkívül a magasabb fehérjebevitel két fő előnnyel jár;

• Klinikailag bizonyított, hogy a fehérje-fogyasztásunk növeli a jóllakottságot és a jóllakottságot. csökkenti az étvágyat (3, 4, 5).

• A magasabb fehérjebevitel a megnövekedett sovány testtömegnek felel meg, és a növekvő fehérje segít megőrizni a sovány tömeget a fogyás során (6, 7 , 8, 9).

A fehérje az idős emberek számára is hihetetlenül fontos, mivel az életkor előrehaladtával csökken a felszívódó fehérje mennyisége.

Ennek az az oka, hogy Az izom-fehérje szintézis aránya az életkor előrehaladtával csökken.

A Cheddar nagyon magas kalciumtartalmú

Gramm gramm, a Cheddar jelentős mennyiségű kalciumot kínál.

100 gramm adja a kalcium 72% -át Az RDA az ásványi anyagra, és ez körülbelül 20% RDA / uncia (28 gramm) sajtra vonatkoztatva.

A kalcium nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely a csont- és izomrendszerünk optimális működéséért felelős (10).

Ezen túlmenően – elsősorban – kétféle forrásból nyerhetünk kalciumot;

Tejtermék: az összes tejtermék a tejtől a sajtig és a joghurtig jelentős kalciumforrás.

Növényi ételek: sok leveles zöld növényi étel, mag, bab és lencse kalciumot tartalmaz.

A kalcium biológiai hozzáférhetősége azonban forrástól függően rendkívül eltérő.

Ennek egyik oka, hogy a növényi élelmiszerek olyan vegyületeket tartalmaznak, mint például oxalát, fitát és uronsavak, amelyek gátolhatják a kalcium emésztését (11).

Ezzel szemben a tejtermékek, például a sajt nem tartalmaznak olyan vegyületek, amelyek akadályozhatják a kalcium felszívódását.

Csak a tejtermékek kínálnak garantált optimális kalcium felszívódási sebességet, a Cheddar sajt pedig kiváló ásványi anyag forrása.

Tápanyag sűrűség

Noha a zöld levelekhez, a húshoz és a halhoz nem hasonlítható, Cheddar tápanyagsűrűségét tekintve elég jól teljesít.

Egyrészt , ésszerű mikroelemekben gazdag, és számos ásványi anyagot tartalmaz nagy mennyiségben.

A Cheddar kiváló A, B2, B12 vitamin, kalcium, foszfor, szelén és cink forrása.

A mikrotápanyagok mellett a Cheddar is szintén az egyik legjobb étkezési fehérjeforrás.

Összehasonlítva az olyan ételekkel, mint a cukor, finomított szénhidrátok vagy akár más tejtermékek, például a vaj, a sajt kiváló táplálékforrás.

Cheddar az erjesztett tejtermék forrása

Míg a táplálkozás sötét kora minden zsírforrást démonizált, ma már megértettük, hogy vannak jó zsírok és a rossz zsírok.

Ebben a megjegyzésben a szisztematikus áttekintések és a randomizált, kontrollált vizsgálatok határozottan azt sugallják, hogy a tejzsír miatt nem kell aggódni.

Különösen számos tanulmány szerint a magas zsírtartalmú tejtermékek semlegesek – vagy p valószínűleg még védő is – különféle krónikus betegségek ellen;

• 18 vizsgálat szisztematikus áttekintése szerint a sajt fordítottan összefügg a stroke kockázatával az ázsiai populációkban (12).

• A jó minőségű bizonyítékok egyértelműen csökkentik a magas vérnyomás kockázatát, mivel a tejbevitel növekszik. Ezenkívül a bizonyítékok súlya azt sugallja, hogy az erjesztett, magas zsírtartalmú tejtermékek kedvezően befolyásolják a stroke kockázatát, semleges hatással a 2-es típusú cukorbetegségre (T2D) és a szív- és érrendszeri betegségekre (CVD) (13).

• 52 klinikai vizsgálat szisztematikus áttekintése azt vizsgálta, hogy a tejfogyasztás hogyan befolyásolta a gyulladás markereit. Az 52 vizsgálat adatai erősen jelezték, hogy a tejtermékeknek – beleértve az erjesztett tejtermékeket, mint a sajt – gyulladáscsökkentő hatása volt az alanyokban, kivéve a tejallergiás kisebbséget (14).

A Cheddar a probiotikumok forrása

Élett erjesztett sajtként a Cheddar tele van probiotikumokkal; állítólag előnyös élő baktériumok, amelyek bizonyos élelmiszerekben növekednek.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a baktériumok túlélik a hosszú sajtkészítési és öregedési folyamatot (15).

Nemrégiben sokat hallhatunk a média a mikrobiomról és e hasznos bélbaktériumok pozitív hatásairól.

Van valamilyen igazság?

Hogy őszinte legyek, a mikrobióm kutatásai még gyerekcipőben járnak és sok mindenre kiterjednek. további kutatásokra van szükség.

Azonban a kezdeti tanulmányok szerint vannak ígéretes előnyök.

Ezek közül a sajtban található probiotikumok segíthetnek megvédeni a bélben található káros baktériumokat és javítsa a vastagbél általános egészségi állapotát (16).

Negatív pontok Cheddarról

Ez valószínűleg igaz mondani, hogy egyetlen étel sem mindenki számára „egészséges”, és ez alól a Cheddar sajt sem kivétel.

A lehetséges negatívumok elsősorban a laktóz / tej allergiákra és az energia sűrűségére vonatkoznak.

Cheddar kis mennyiségű laktózt tartalmaz

A laktóz egyfajta tejcukor, amely megtalálható a tejtermékekben.

Globálisan a laktóz-intolerancia nagy kérdés, és a világ kb. 65-70% -a a lakosság laktóz-intoleráns (17).

Ezek az adatok Észak-Európában akár 10% -ot is elérhetnek, de a világ bizonyos részein akár 90% -ot is elérhetnek (18).

A laktózhiány néhány felnőttnél kialakul, mivel kora gyermekkora után abbahagyják az emésztő enzim „laktáz” termelését.

A laktáz az az enzim, amely a laktóz megfelelő emésztéséhez szükséges.

Sajnos, amikor laktóz intoleranciával laktózt fogyasztanak, kialakulhatnak a kényelmetlen tünetek sora. Ide tartozhatnak többek között hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, puffadás, gáz és hányinger (19).

Sok laktózproblémával küzdő ember elviselheti Cheddart

Pozitívumként Cheddar a sajt nagyon alacsony laktóztartalmú.

Ezért nem valószínű, hogy problémát jelentene az emberek többségének.

Sok ember, aki nem tolerálja a tejet, gyakran képes lesz elviselni kemény sajt, például Cheddar (20).

Például a friss tej körülbelül 5% laktózt tartalmaz, de a Cheddar csak legfeljebb 0,5% laktózt tartalmaz (2).

Amint azt korábban említettük , a hosszabb érlelésű Cheddar sajt minimális mennyiségű laktózt tartalmaz, ezért az „extra érett” és az „évjárat” fajták jó lehetőségek.

Ennek oka, hogy a baktériumok az erjedés során fokozatosan fogyasztják a sajt laktóz (cukor) tartalmát.

A Cheddar sajt magas kalóriatartalmú

Először is fontos megjegyezni, hogy a magas kalóriatartalmú étel nem jelenti azt, hogy egészségtelen.

Másodszor , a sajtban nincs semmi különösebben hizlaló, és a tápanyag-sűrűség sokkal jobban meg tudja ítélni az élelmiszer relatív egészségi érdemeit.

Ez azt jelenti, hogy ha túlzottan magas kalóriatartalmú ételeket fogyasztunk, akkor könnyebb elhelyezni a testsúlyról vagy az elmaradt fogyásról.

Naponta egy-két adag sajt?

Ez nem jelent problémát, és kiváló fehérje- és kalciumforrást jelent.

Azonban 200 gramm Cheddar sajtot olvasztasz a steakedre? Vagy egy tányér tészta, amely hatalmas mennyiségű sajttal van borítva?

Ezek a kalóriák gyorsan összeadódnak, különösen, ha ez rendszeres dolog.

Tej allergia / érzékenység

Először is, a valódi tejallergia nagyon ritka, csak 0,6% -os előfordulási arány Európában (21).

A súlyos sajt / tej allergia számos reakciót okozhat, a legrosszabb az anafilaxia.

Az anafilaxiás sokk egy súlyos és potenciálisan életveszélyes allergiás reakció.

A sajt / tejtermék gyakran rossz sajtót kap az allergiával / érzékenységgel kapcsolatos problémák miatt, különösen az interneten.

Ennek ellenére az emberek allergiás mindenféle különféle ételre, gyógyszerre és anyagra.

A legfontosabb, hogy csak azért, mert néhány ember allergiás a sajtra / tejtermékre, még nem jelenti azt, hogy ez rossz nekünk.

Hogyan készül a cheddari sajt?

Ha elgondolkodott már azon, hogy miként készül a Cheddar, íme egy gyors áttekintés a folyamatról.

Először is, a sajtkészítő három szükséges összetevőt gyűjt össze;

• Friss, pasztörizálatlan tej
• Baktériumos indító kultúra (k)
• Otó (segíti az alvadék és a savó szétválasztását)
• Só

A gyártási folyamat

A Cheddart pasztörizálhatjuk vagy pasztörizálhatjuk. A modern sajtkészítés során azonban ritkán találunk pasztörizálatlan Cheddart.

Egy tipikus gyártási folyamat során a sajtkészítők úgy kezdenek, hogy a tejet olyan hőmérsékletre melegítik, hogy elpusztítsa a baktériumokat.

Ezt követően az oltó mellett starter kultúrákat (baktériumokat) adnak a tejhez, ami elősegíti a tej meggörbülését. Ezután a maradék folyadék (tejsavó) eltávolítható a sajtból.

Ezután, miután a sajt megköt, a sajtkészítők a túrót apró darabokra vágják, hogy megkönnyítsék a sózást.

Az íz megkönnyítése mellett a só természetes tartósítószerként is működik, és segíti az erjedési folyamat gördülékeny működését. Megfelelő só biztosítja, hogy ne alakuljanak ki patogén baktériumok.

A cheddari túrók sózása után nagy, szilárd sajtlemezekbe sajtolják, amelyek súlya meghaladja a 20 kilogrammot. Ezeket a sajtformákat ezután vákuumcsomagolással és dobozokban tárolják, hogy erjedjenek / érlelődjenek.

Amint azt korábban említettük, ez az erjesztési folyamat általában három hónaptól tizennyolc hónapig tart.

A ritka kézműves Cheddar sajt azonban akár öt vagy akár tíz évig is érlelhető.

Az alábbi videóban láthatja a tipikus Cheddar gyártási folyamatot;

5 finom Cheddar sajt Receptek

Ha ez a Cheddar-beszélgetés éhessé tesz, akkor íme öt ízletes sajt recept, amelyet ki kell próbálni.

Olvadt Cheddar és szalonnás csirkemell

A csirkemell kissé unalmas, nem igaz?

De könnyű finomabbá tenni őket, a sajt és a szalonna pedig csak a munka.

Hozzávalók (fejenként)

• 1 csirkemell
• 2 szelet szalonna
• 1 evőkanál olíva olaj (vagy vaj)
• 30 g 1 cheddari sajt

Utasítások

Előmelegítse a sütőt 175 ° C-ra (347 ° F) )

Késsel végezzen öt mély vágást a csirkemell szélességében.

Ezután dörzsölje a vajat / olajat a csirkemellre.

Ezután aprítsa fel a szalonnát apró darabokra, és töltse bele az Ön által készített darabokba.

Ezt követően szórja meg a sajtot a vágások belsejében és a csirkemell tetején.

Sütőben 30-35 percig főzzük, vagy amíg a csirke teljesen meg nem fő.

Krémes brokkoli cheddar leves

A brokkoli és a sajt mindig jól működnek, a krémes brokkoli és a Cheddar leves pedig nagyon ízlik.

Hozzávalók (4 adagot kínálnak)

• 1,5 csésze (355 ml) csirkehús
• 1 csésze (240 ml) tejszín
• 1 csésze (240 ml) tej
• 2 csésze (145 g ) brokkoli
• 200 g Cheddar sajt
• 1 közepes hagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 fokhagymagerezd (pépesítve) )
• 1 teáskanál mustár
• ízlés szerint só és bors

Utasítások

Először is adjon hozzá olívaolajat serpenyőbe, és enyhén megpirítjuk a hagymát.

Ha a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a csirkehúslevet, a fokhagymát és a mustárt, és felforraljuk.

Körülbelül 20 perc főzés után adjuk hozzá a tejet, a tejszínt, a brokkolit, a sót és a borsot. Csökkentse a hőt, és párolja.

Folyamatosan keverje a levest, miközben párolja, amíg a brokkoli teljesen meg nem fő (de még mielőtt puha és pépes lesz). és alaposan keverjük meg, hogy ne tapadjon az aljára / oldalára.

Miután a sajt teljesen megolvadt, a leves készen áll a tálalásra.

Cheddar sajt és sonka omlett

A sajt és a sonka hagyományos kombináció, és szinte mindenben jól működik, beleértve az omlettet is.

Hozzávalók (fejenként)

• 3 tojás
• 2 oz (56 g) sonka (szalonna vagy kolbász is jó)
• 1,5 oz Cheddar sajt
• 1 evőkanál vaj
• só és bors

Utasítások

Először tegye a vajat egy serpenyőbe, és várja meg hogy megolvadjon.

Ezután a három tojást feltörjük egy tálba, hozzáadjuk a sót és a borsot, majd jól összekeverjük. >

Néhány percig főzzük, amíg szilárd omlett képződik.

Adja hozzá a sonkát és a sajtot az omlett közepére, és hagyja megolvadni.

Végül, ha elkészült, fordítsa félbe az omlettet és tálaljon néhány zöldség mellé.

Cheddar és tojás avokádó „csónakok”

Tojással és cheddari sajttal sült avokádó egyszerű étel, amely tele van fehérjével, egészséges zsírokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Hozzávalók

• 1 avokádó
• 2 tojás
• 1 oz (28 g) reszelt cheddari sajt
• só és bors (ízlés szerint)

utasítások

Először vágja ketté az avokádót felét és távolítsa el a követ.

Másodszor repítsen egy tojást egy tálba, és válassza le a tojássárgáját a fehérről.

Ezután tegye a tojássárgáját az avokádó egyik felébe, és tegyen annyi tojásfehérjét, amennyi belefér.

A tetejére szórjuk a Cheddar sajt felét, és sózzuk, borsozzuk.

Ismételje meg a fentieket a második avokádó felével / tojással.

Miután elkészült, tegye mindkét avokádó csónakot 175 ° C-os sütőbe kb. 20 percre. Ha kész, a tojásnak szilárdnak kell lennie.

Cheddar sajt és Boros tál

Rendben, ez nem valóban recept, mint ilyen, de ha szereted a bort (vagy akár nem is), a sajttál egyszerű és finom étel.

Használjon Cheddart, bármilyen más sajtot, esetleg pácolt húst, például prosciutto-t vagy szalámit , és egy kis gyümölcs.

Ezt az ételt könnyű elkészíteni, gyors és kényelmes.

Az ízléses osztályban is nehéz feltölteni!

Végső gondolatok

A Cheddar hagyományos sajt, nagyon nagy múltra tekint vissza, ésszerűen tápláló és számos egészségügyi előnnyel jár.

Ezenkívül önmagában is nagyszerű íze van vagy egy recept részeként.

Ha remek ízű tápláló összetevőt keres, akkor nehéz megverni a cheddari sajtot.

A Mozzarella sajt jó Önnek?