Mindig van maradék char siu, mint char siu szerető. Szeretek otthon saját készítésű char siu-t készíteni, házi készítésű char siu mártással. Minden alkalommal, amikor elkészítek egy nagy adag char siu szószt, másnap elkészítem a char siu baot. A maradék char siu sokféle étel mesés összetevője, beleértve a tojás foo youngot, a char siu sült rizst és ezt a char siu bao-t. A char siu bao (kínai BBQ sertéshús zsemle) két változatával rendelkezünk, az egyiket pároljuk, a másikat megsütjük (叉烧 餐 包). Elaine ebben a párolt char siu bao receptben a tészta elkészítésének két módját mutatja be. Ez a verzió az egyszerűsített verzió, nagyobb sikeraránnyal.

A töltött párolt zsemle (Baozi) Észak- és Dél-Kínában eltérő . Az észak-kínai Bao burkolók erősek, rugalmas bolyhosak és nem tartalmaznak túl sok ízt. A Dél-Kínában, különösen a Guangdong-i konyhában található csomagolók azonban puhák, gyengék és édes párnák. Ha valaha is ellátogatott valódi dim sum csarnokba, akkor tudhatja, hogy most miről beszélek. De a dim sum stílusú char siu bao nem állítható elő otthon újra a “臭 粉”, ammónium-hidrogén-karbonát nélkül, amely rövid időn belül nagy mennyiségű buborék előállításához vezethet. De van egy másik módunk is, gyakori párolt zsemle tészta.

Kövesse a lépéseket, és tegye puhává és lédússá a párnát a char siu bao-ba, általános univerzális lisztekkel és egyéb könnyen megtalálható hozzávalókkal.

A töltelékkel kezdjük, mivel egy darabig hűtőszekrénybe kell helyezni őket, így könnyen kezelhetővé válik. Ebből a könnyű char siu bao-ból kiindulva először saját készítsen saját charu-t az előző napon, majd apró kockákra vágja a kihűlt char siu-t.

Töltet

• 2 csésze megmaradt char siu-kockát
• 100ml vizet
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál osztriga szósz
• 1 evőkanál hoisin szósz
• 1 evőkanál cukor

Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, és tegye félre pár percre amíg jól össze nem áll. Egy kis szószos edénybe adjon hozzá keményítővizet, osztrigamártást, hoisin mártást, könnyű szójaszószt, cukrot és melegítse a leglassabb tűzön, amíg nagy buborékok nem lesznek. Ez a mi char siu keményítőnk, amely felelős a lédús töltelékért.

Keverje össze a keveréket char siu kockákkal. Lehűtjük, letakarva 30 percig hűtőszekrényben tartjuk.

Most foglalkozzunk a tésztával, összehasonlítva a közönséges tésztával . Ezúttal egy nagyobb adag élesztőt használok, és egyszeri fermentációs eljárást alkalmazok, ami jelentősen lerövidítheti az időt. Javaslom a cukortűrő élesztő használatát, mivel elég sok cukrot használunk a tésztában.

Tekercselő

• 300g általános liszt + még több a portalanításhoz
• 40g cukor
• 2 ek. cukortűrő azonnali élesztő
• 160 ml meleg víz (vagy 180–185 ml meleg tej), a folyadék számára a legjobb hőmérséklet 35 ° C körül van.
• 1 evőkanál. növényi olaj (kukoricaolaj)
• apró csipet só

Cook megjegyzése a csomagolók számára

1. Ha elolvassa a tészta és összehasonlítva más kínai párolt zsemlékkel, ez a char siu bao tészta több folyadéktartalmat (vizet és olajat) és nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaz. A végső tészta legyen elég puha, de ne legyen ragacsos, ha jól összegyúrja.
2. A burkolóanyaghoz egyszeri próbamódszert alkalmazok, ami nagymértékben megtakarítja az időt, és a zsemlét bolyhosabbá és kevésbé rágósabbá teszi. Használhatja a hagyományos kínai sertéshús-zsemle módszert, amely két korrekciós módszert alkalmaz (二 发 法). Egyébként az élesztő is megnövekszik, így a zsemle rövid időn belül jól bizonyítható. Nagyon fontos a hőmérséklet és a friss friss élesztő szabályozása, ha egyetlen korrekciós módszert alkalmazunk.
3. Nyáron használhat szobahőmérsékletű vizet, de meleg víz nagyon szükséges az élesztő télen történő aktiválásához.

Lépések

Állványkeverőbe tegye az összes tészta hozzávalót, majd gyúrja 7-9 percig lassú sebességgel. Ezután letakarva 10-15 percig pihentetjük. A tésztát simára gyúrjuk.

Most ossza el a tésztát 12 egyenlő részre. Gyúrjuk újra simára, majd tekerjük a csomagoló tésztát 10 cm átmérőjű, vékony szélű kerek csomagolásokba. Ha további útmutatásra van szüksége a zsemlék összeszerelésével kapcsolatban, ellenőrizze ezt a videót. Állítsa össze az összes zsemlét.

Kínai bambuszgőzkészletet használok a párolt zsemlém nagy részének párolásához, és nagyon ajánlom, hogy olyanokat használjon, mint amilyen párnás puha zsemlét szeret, mint én. Jobb gőzállapotot tudnak biztosítani a bambusz némi frissességével.

Fedje le a fedelet, és most kezdjük el az egyszeri alkalmat erjedési folyamat.

• Forró nyáron takarja le a fedelet, és hagyja a zsemlét 20-30 percig maradni, amíg a zsemle nagyobb és puhább lesz.
• Hűvös napokban melegítse a vizet egy edényben néhány percig, amíg meg nem melegszik. Helyezze a gőzölőt az edény fölé, és várjon további 20-30 percet. A zsemle meleg hőmérsékleten és magasabb légnedvesség mellett nagyon gyorsan kitágulhat. Ha a zsemle jól ellenáll, kissé nagyobbá és lágyabbá válik (kb. 1/3-mal nagyobb). Ha pedig egy kis lyukat sertésbe vág, akkor az nem áll helyre vagy helyreáll nagyon alacsony sebességgel.

Indítsa újra a tüzet, és párolja a zsemlét 15 percig. Kapcsolja ki a tüzet, és álljon még 5 percig, mielőtt élvezné. Most megvan a párna puha char siu bao, otthoni barátságos tésztával.

4.89 9 szavazatból

Kínai BBQ sertéshús zsemle

Főzési idő

20 perc

Teljes idő

1 óra

Házi készítésű puha és finom párolt kínai BBQ sertés zsemle.

Tanfolyam: kapcsos

Konyha: kínai

Kulcsszó: BBQ sertéshús, zsemle

Adagok: 12 12 zsemle készítése

Kalória: 247 kcal

Szerző: Elaine

Hozzávalók

Töltelék

• 2csészeoldali char siu kocka
• 100mlvíz
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál kagylómártás
• 1 evőkanál Hoisin szósz
• 1 evőkanál cukor

Csomagoló

• 300 g liszt + további poroláshoz
• 40 g cukor
• 2 tl. cukortűrő azonnali élesztő
• 160 g meleg víz vagy 180 ml-től 185 ml-ig meleg tej
• 1 evőkanál növényi olaj , kukoricaolaj vagy más erős íz nélküli olaj
• apró csipet só

Utasítások

Készítse el a tölteléket

1. Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, és tegye néhány percre félre, amíg jól össze nem keveredik.
2. egy kis mártásedényt, adj hozzá keményítővizet, laskagumót, hoisin mártást, könnyű szójaszószt, cukrot és a leglassabb tűzön melegítsd, amíg nagy buborékok nem lesznek. Ezután keverje össze a char siu kockákkal.
3. Fedje le a tölteléket és tegye hűtőbe 30 percre.

Készítse el a csomagolást

1. Állványkeverőbe tegye az összes tészta hozzávalót, majd gyúrja 7-9 percig lassú sebességgel. Ezután fedje le és pihenjen 10–15 percig.
2. Enyhén dagassza át a tésztát még 2 percig, amíg a sima nagyon sima nem lesz. Először hosszú rönkökké formáljuk, majd a tésztát 12 egyenlő részre osztjuk. Az egyes csomagoló tésztákat addig gyúrjuk, amíg a felülete sima nem lesz.
3. A csomagoló tésztákat körbefutó, 10 cm átmérőjű, vékony szélű körbevonattá alakítjuk. Kanalazzon körbe 1 evőkanál tölteléket, és zárja le teljesen a zsemlét. Ismételje meg az összes zsemle elkészítéséhez.
4. Helyezze a zsemléket sütőpapírra, majd tegye gőzbe. Fedje le a fedelet, és pihenjen további 20 percig szobahőmérsékleten, 28 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékleten. Hideg vizes napokon melegítsen vizet egy edényben néhány percig, amíg meleg, de nem forr, majd tegye a gőzölőt a meleg vízre, pihenjen 15-20 percig.
5. Indítsa el a tüzet, és további 20 percig párolja a zsemlét, kapcsolja ki a tüzet és álljon 5 percig, mielőtt élvezné.
6. Újra pároljuk a zsemlét, ha kihűltek. Az ízlés nem változik.

Receptjegyzetek

A táplálkozási tények minden egyes karakteren alapulnak siu zsemle.

Táplálkozási tények

Kínai BBQ sertéshús Zsemle

adagonkénti összeg

kalória 247Kalória 9 zsírból

% napi érték *

Zsír 1g2%

Telített zsír 1g6%

Nátrium 124mg5%

Kálium 34mg1%

Szénhidrátok 25g8%

cukor 4g4%

fehérje 3g6%

kalcium 4mg0%

vas 1,2mg7%

* A százalékos napi értékek egy 2000 kalóriás étrenden alapulnak.