A Har gow (dim sum stílusú garnélarák gombóc) a kedvenc dim sum desszertem. Néha kristály garnélarák gombócnak nevezik őket. Ebben a hónapban többször is teszteltem, és kb. 1 kg garnélarákot használtam végső útmutatóként, hogy a finom harisnya otthon legyen.

Ez nem könnyű feladat, a tészta, a csomagolóanyag és a töltelék. Az ördögök mind részletekben vannak. De ne aggódj, én végigvezetlek és megkönnyítem a folyamatot.
Az alábbiakban néhány rendkívül fontos tippet érdemes megtudnod, mielőtt nekilátnál a kalandnak.

1. Szerezd be a megfelelő alapanyagokat, és próbáld meg lehet mérni őket súly szerint.
2. A tészta vize forró forró víznek kell lennie (ha szereti a főzési technikákat, gondoljon a keményítő zselatinizálására).
3. A garnélákat meg kell áztatni. legalább 1 órán át hideg vízben, hogy szilárd íze maradhasson.
4. Kérjük, kövesse pontosan az utasításokat, és takarja le a tésztát, a burkolat adagokat és az összeállított gombócokat nedves ruhával, nehogy kiszáradjanak.

Har gow töltelék

150 g erre a célra kifejlesztett héj nélküli garnélarák (előzőleg áztassa hideg vízben 1 óra)
60g darált bambusz (főtt)
60g darált sertészsír (főtt)
1 és 1/2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
1 és 1/2 evőkanál szezámolaj
1/8 teáskanál fehér bors
1 teáskanál keményítő (burgonyakeményítő vagy társ keményítő)

Áztassa a garnélarákot hideg vízbe, körülbelül 1 órán át. Ez segíthet abban, hogy a garnélarák párolás után szilárd legyen. A kezelő deszkán a garnélarák felét aprítsa meg, a maradékot kisebb darabokra vágja. Ha valaha is ellátogat egy félhomályos terembe, előfordulhat, hogy a har gow kis egész garnélarákot tartalmaz. De az egész garnélarákot nagyon nehéz összeállítani, ezért itt csak kiegyensúlyozott pontot találunk. Vagy ha még nem igazán ismeri a gombócok összeszerelését, aprítsa meg az összes garnéláját.

Sót adjon a garnélarákhoz egy nagy tálban, és keverje 1 percig. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál keményítőt, és 2-3 percig folytassuk a garnélarák kézzel egy irányba történő keverését, amíg nagyon ragacsosak nem lesznek, és sok ragasztószerű folyadék lesz (a következő képen a tálhoz vannak rögzítve)

Ezután adjon hozzá cukrot, szezámolajat, fehér borsot, bambuszt és darált sertészsírt.

Tegye félre, letakarva és hűtőszekrényben 30 percig.

Har gow tészta

1 csésze búzakeményítő (kb. 120 g)
1/3 csésze burgonyakeményítő (kb. 40 g)
160 ml forró forró víz (plusz 10 ml további a beállításhoz)
20 ml zöldség olaj

A varázsliszt, amely a nagy átlátszó héjat hozza létre, a búzakeményítő (小麦 淀粉). Annak érdekében, hogy a tészta némi nyújthatóságot nyújtson, burgonyakeményítőt (népszerű szárazföldi Kínában használt keményítőt, known néven ismertet) különböző arányokkal adnak hozzá. Az éttermi szakácsok előszeretettel használnak fél búzakeményítőt és fél burgonyakeményítőt. De ezt a tésztát túl nehéz kezelni a kezdők számára. Így Elaine mai receptjében 1: 3 arányt használunk (burgonyakeményítő: búzakeményítő). A piros mérőedényben a búzakeményítő súlya 120g, a kékben a burgonyakeményítő súlya 40g. Ha nincs konyhai mérlege, olvassa el az alábbi képet.

Keverje össze a két lisztet, és adjon hozzá 160 ml-t 170 ml forrásban lévő forró vízhez. Használjon pálcikát a víz keveréséhez. Keverje össze jól, fedje le egy fedővel, tegye félre 5 perc és 10 perc között.

Adjon hozzá 20 ml növényi olajat. Hagyományosan disznózsírt használunk a tésztában. Bármelyiket választhatja.

Ha a tészta még meleg, akkor foglalkozzon vele. Gyúrjon össze mindent, hogy egy labda legyen. A tészta ne legyen túl puha. Elég keménynek kell lennie, hasonló a közönséges gombóc tésztához. Ha a tészta túl puha, nehéz megőrizni az alakját gőzölés után, és a héja megtartja a szívósságát.

Re -gyúrjuk a kezelőtáblán, amíg sima a felület. Fedje le nedves ruhával, és tegye félre további 10 percre. Tehát először ossza fel a tésztát felekre, majd mindegyik fele 12 adagot.

Vegye ki az egyik adagot, és az összes többit takarja le nedves ruhával. Gyúrja össze a kis adagot, és alakítsa kör alakú golyóvá.

Vékony olajréteget ecseteljen meg széles szeleteléskor kés.

Alakítsa a tésztát egy kerek, 10 cm átmérőjű burkolatra. Ha nem akar késet használni, próbálkozzon egy sodrófával, miután késsel lapított. De legyen óvatos, és ne törje össze a burkolatot.

Óvatosan válassza le a késsel a kezelőpanelről.

Elég vékonynak kell lennie.

Ezután töltse össze úgy, ahogy azt a videóban bemutatom, vagy egyszerűen lezárhatja gombóc készítésének módjaként .

Vizet hoz a forraljuk fel a tűzhelyen. Kenjen be egy kis olajat a bélelt papírra (hogy a gombóc ne tapadjon a papírhoz), majd egyesével tegye gőzbe. Ezután 5-6 percig erős tűzzel pároljuk a gombócokat. Ezután forrón szolgáljon!

Általában nem javasoljuk a dip használatát a har gow számára. Elég friss !! Ha ragaszkodik a mártáshoz, próbálja ki a könnyű szójaszószt.

Egyéb dim sum receptek

• párolt dim sum stílusú csirkecomb
• párolt kolbászos zsemle
• Lo Mai Gai (párolt ragacsos rizs a lótusz levélben)
• Párolt borda erjesztett fekete babgal
• Vízi gesztenyés sütemény
• Hong Kong stílusú tojásos torta
• pudingos zsemle tej-tojássárgája zsemle (奶 黄 包)

5 3 szavazatból

Har Gow (Dim Sum gombócok)

Előkészítés ideje

10 perc

Főzési idő

1 óra

Teljes idő

1 óra 10 perc

kantoni stílusú har gow, garnélarákgombóc átlátszó héjjal

Tanfolyam: dim sum

Konyha: kantoni konyha

Kulcsszó: Gombóc, Har Gow

Adagok: 24 készítés 24 Har Gow

Kalória: 73 kcal

Szerző: E laine

Hozzávalók

Har gow töltelék

• 150 g devinázatlan héj nélküli garnélarák, előzőleg áztassa hideg vízben 1 óra
• 60 g darált bambusz főzve
• 60 g darált sertészsír főzve
• 1,5tsp só
• 2tsp cukor
• 1,5 evőkanál. szezámolaj
• 1 / 8tsp. fehér bors
• 1tsp keményítő, burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő

Har gow tészta

• 1 csészeBúzakeményítő, körülbelül 120 g
• 1/3 csésze Burgonyakeményítő, körülbelül 40 g
• 160 ml forró forró víz, plusz 10 ml többet a beállításhoz
• 20m növényi olaj

Utasítások

1. Keverje össze a két lisztet, és adjon hozzá 160 ml-t 170 ml-ig (szárítói éghajlaton) forrásban lévő forró vízhez. Használjon pálcikát a víz keveréséhez. Keverje össze jól, fedje le fedővel, tegye félre 5 perc és 10 perc között.
2. Adjon hozzá 20 ml növényi olajat. Hagyományosan disznózsírt használunk a tésztában. Bármelyiket választhatja.
3. A tésztát akkor kezelje, amikor még meleg van. Gyúrjon össze mindent, hogy egy labda legyen. A tészta ne legyen túl puha. Elég keménynek kell lennie, hasonló a közönséges gombóc tésztához. Ha a tészta túl puha, nehéz megőrizni az alakját gőzölés után, és a bőr megőrzi a szívósságát.
4. Újra gyúrja a kezelőtáblán, amíg sima a felülete. Fedjük le nedves ruhával és tegyük félre további 10 percre.
5. A csomagoló tésztából 24 har gow-t készíthetünk. Tehát először ossza fel a tésztát felére, majd mindegyik fele 12 adagra. Vegye ki az egyik részt, és az összes többit takarja le nedves ruhával. Gyúrja össze a kis adagot, és alakítsa kör alakú golyóvá. Vékony olajréteget ecseteljen egy széles szeletelő késre. Alakítsa a tésztát egy kerek, 10 cm átmérőjű burkolóanyagra. Ha nem akar késet használni, próbálkozzon egy sodrófával, miután késsel lapított. Legyen óvatos, és ne törje össze a burkolatot. Óvatosan válassza le a késsel a kezelőpanelről. Vegyen kb. 1 evőkanál tölteléket a közepén, és szerelje össze a har gow-t a videó bemutatója szerint vagy bármilyen más módon. De teljesen lezárja őket.
6. Forralja fel a vizet a tűzhelyen. Kenjen be egy kis olajat a bélelt papírra (hogy a gombóc ne tapadjon a papírhoz), majd egyesével tegye gőzbe. Ezután 5-6 percig erős tűzzel pároljuk a gombócokat.
7. Forrón tálaljuk!

Receptvideó

Receptjegyzetek

A táplálkozási tények minden egyes Har Gow-ra épülnek.

Táplálkozási tények

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Adagonkénti mennyiség

Kalória 73Kalória zsírból 36

% napi érték *

Zsír 4g6 %

telített zsír 1g6%

koleszterin 18mg6%

nátrium 169mg7%

kálium 36mg1%

szénhidrátok 6g2%

Fehérje 2g4%

C-vitamin 0,3mg0%

Kalcium 11mg1%

Vas 0,4 mg2%

* A napi érték százalékos aránya 2000 kalóriás étrenden alapul.