A Croquetas de Jamón a bárpultoknál és Spanyolországban található otthonokban gyakori látvány, tapa, könnyű ebéd vagy vacsora formájában salátával együtt szolgálják fel. Az ebben a receptben szereplő jamon serrano helyébe apróra vágott kemény tojás, felaprított sós tőkehal, darált garnélarák, apróra vágott chorizo, sajt vagy bármilyen zöldség kerülhet.

Az előző napon kezdje meg az elkészítést, hogy a béchamel ideje a megkötéshez. Ez megkönnyíti a keverék kezelését a krokéták formázásakor.

• 6 szolgáltat
• Nehézség: közepes

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj, plusz extra mélysütéshez
• 4 evőkanál sózatlan vaj
• 3 halom evőkanál univerzális liszt
• 1 1/2 csésze teljes tej, melegítve
• 3 uncia jamón serrano vagy más szárazon pácolt sonka, apróra vágva
• só
• 2 tojás
• 2 evőkanál finom szárított zsemlemorzsa

Előkészítés

Enyhén olajozzon meg egy sekély, 8 hüvelykes négyzet alakú edényt.

Egy fazékban melegítsd közepes lángon a 2 evőkanál olívaolajat és a vajat. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a lisztet, és fakanállal vagy habverővel alaposan keverjük össze. Keverje tovább, vagy keverje kb. 2 percig, vagy addig, amíg a liszt jól elkeveredik.

Adjon hozzá 1/2 csésze tejet, és növelje a hőt közepesen magasra. Forraljuk fel a keveréket, és adjuk hozzá a maradék csésze tejet. Főzzük állandó keverés közben a kanállal vagy habverővel körülbelül 5 percig, vagy amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Csökkentse a hőt közepesre, és folyamatosan keverje, hogy megakadályozza a csomók kialakulását, kb. 10 percig, vagy amíg besűrűsödik.

Adja hozzá a jamon serrano-t, enyhén ízesítse sóval (ne feledje, hogy a sonka már sós) , és addig keverjük, amíg egyenletesen eloszlik. Főzzük még 1 percig, majd öntsük a serpenyő tartalmát az elkészített edénybe. A keveréket egyenletesen oszlatja el. Hagyja egy kicsit lehűlni, majd fedje le és tegye hűtőszekrénybe legalább 2 órára, de lehetőleg egy éjszakára, hogy a keverék megdermedjen. Terítse a kenyérmorzsát egy étkészletre. 2 kanállal formázzuk a béchamel-sonka keveréket dió méretű krokettekké. Tekerje meg az egyes kroketteket a zsemlemorzsában, rázza le a felesleges morzsákat, majd mártsa bele a felvert tojásba. Emelje fel az egyes kroketteket a tojásról, és ismét tekerje a kenyérmorzsában, egyenletesen bevonva. Fektesse a kroketteket egy rétegben egy tálra. Sütés előtt 30 percre hűtőszekrényben tároljuk. Amikor az olaj már szinte füstöl, csúsztasson 5 vagy 6 krokettet az olajba, réses kanállal finoman nyomja meg őket, hogy elmerüljön, és óvatosan forgatva süsse kb. 2 percig, vagy amíg minden oldalán aranyszínűek nem lesznek. A réselt kanállal emelje ki a kroketteket, rövid ideig tartva az edény fölött, hogy a felesleges olaj kifolyhasson, és töltse át egy papírtörlővel bélelt sütőálló tálba, hogy tovább ereszkedjen. Tartsa melegen a krokettet alacsony sütőben. A többi krokettet ugyanúgy sütjük, és mindig győződjünk meg róla, hogy az olaj nagyon forró, mielőtt további krokettet adunk hozzá.

Amikor az összes krokett megsült, egy tálra rendezzük, és azonnal tálaljuk.

Lásd még …

Jamon: Nincs más, mint spanyol, mint jamón serrano. Ez az ország sonka nemzeti kincs, amelyet Spanyolországban az élet minden rétege megoszt. Legalább egy évig gyógyított, sokkal mélyebb ízű állagú, mint a legközelebbi rokon, az olasz prosciutto. “Tapaként” tálalhatjuk sajttal és olajbogyóval, vagy a kedvenc spanyol receptünk szerint

A tapas Spanyolország legnagyobb élelmiszer-találmánya. Egyél, ha iszol, igyál, amikor eszel “- ez a filozófia. A spanyol férfiak hagyományosan otthon kívül isznak, és ritkán egyedül. Nem étkezésnek szánják őket (bár a verseny jelentős része). Személyenként egy tapa és egy másik minden italnál egy az ötlet, akkor mindenki élvezi a kóstolást és a megosztást.