Biztosan feltetted a kérdést, miközben barátságos sajtokat ettél. “Megehetjük-e a héját, vagy sem?” Hacsak nem vesz körül egy csomó sajtos majom, a válaszok visszatérhet valószínűleg annyi lyuk van, mint egy rajzos szelet svájci.

Még a brie sajt enyhe héjával is kétségtelenül találkozott néhány baráttal, akik gondosan körbevágták a havas fehér külső réteget megkapja a jó dolgokat, míg mások szinte megkóstolják a héjat. És ahogy a külső egyre robusztusabb lesz, a hám szerelmesei lassan elveszítik lelkesedésüket a penész és az idő íze iránt.

Szóval hogyan igazi Tudom, hogy enned kellene a cuccot? Paula Lambert, a Deep Ellum Mozzarella Co. mögött álló nő egyszerűen válaszol. – Attól függ, tetszik-e az íze. Ezt a mindenütt jelenlévő brie-t például egy penicillium baktériumok héja foglalja magában, amely puha, gyengéd héjat ad át, amelynek íze kissé hasonlít a gombákra. Hagyja ki a héjat ezen gondosan érlelt sajtok egyikén, és a legtöbb esetben hiányzik.

A többi héj azonban kissé kevésbé ízletes

“Néhány héja porszürke és barna” – mutat rá Lambert. “Valószínűleg nem tetszik neked az íze. Nagyon kellemetlennek írja le a jól érlelt sajtok héjának ízét, és az állaga? “Inkább kartonhoz hasonlít.”

A héjakat mégis tökéletesen lehet enni, tehát ha mazochista vagy, és szereted az ízt, valamint a gunk ásását rágófogaiból mindenképpen ásson bele!

Természetesen van néhány héja, amelyet soha nem szeretne enni. A ruha, a papír és a viasz nem mérgező, de ezek sem étel, sem valódi héj. Lambert elmesélte egy vevő történetét, aki felhívta az üzletét, és segítséget kért egy leveshez, amely szálkás lett. A nő figyelte Rachel Ray-t, aki szerint sajtok héját adta hozzá. húsleveshez nagyszerű módja a leves fokozásának.

Ez a Feltétlenül igaz, ha van egy hűtőszekrényében egy Ziploc táska, tele parmigiano reggiano végekkel, de ez a nő Gouda és Edam viaszos külsején lógott. Amit valódi héjának gondolt, az olvadt viaszréteget eredményezett, amely a tőzsde tetején lebegett – nem éppen jól eszik.

Mégis, Lambert emlékeztetett arra, hogy bár nem volt étvágygerjesztő, az anyag élelmiszer volt. minőségű viasz, és annak fogyasztása semmiképpen sem volt veszélyes. A lényeg megerősíti azt a felfogást, hogy a legjobb módja annak, hogy eldöntsük, héjat kell-e enni, egyszerűen egy kicsit megkóstolni.

Mivel az íz annyira szubjektív, visszamentem az Oak Lawn kedvenc sajtjához. Vásároljon Rich Rogers sarokba, és jobban kezelje a sajátosságokat. Kidolgoztunk egy listát azokról a sajtokról, amelyeket feltétlenül lelkesen kell enni, a héjakat pedig lelkesen kell enni, ha tetszik, és azokat a héjakat, amelyeknek valóban nincs dolga a hasában.

Először nézzük meg a jót.

A finom fehér réteg ezen a hármas krémbrie-n Franciaországban finom gombás ízt ad a sajtnak. Míg Rogers azt mondja, hogy nem élvezi az általa nyújtott textúrát (lerontja a finom krémes centrumot), elismeri, hogy szép íze van. Alsó sor: Kóstolja meg. Ha élvezi azt az ízt, amelyet a héj ad, akkor fogyasszon annyit, amennyit csak akar .

Ugorja ki a Taleggio héját, az átjáró sajtot a büdös sajtokhoz, és hiányolni fogja az egészet pont a megmosott héjak. Ha nem élvezi ezt a héjat, érdemes elkezdenie vásárolni a sajtpult másik részében.

Ha hazavisz egy labdát a Coupole-ból, akkor majdnem meg kell ennie a héját. Rogers finoman vitte a labdát a pultról az asztalhoz, ahol a sajtot fényképeztem. Olyan puha volt, hogy a saját súlya alatt mozgott. Szinte lehetetlen, ha nem eszik meg a héjat, miközben belemerül a sajtba, mert a külseje annyira finom. Úgy néz ki, mint az agy.

Ezt az érlelt kabátsajtot penészspórákkal kezelik, hogy előidézzék azt a csodálatos pézsma ízt, amelyet mi társulni a népszerűbb kéksajtokkal. Ennek a sajtnak a belseje krétás, de sima és fehér, enyhén funky ízű, amelyet sok éves sajtban megtalál. Ha megkóstolja a héját, kapja meg ugyanezt a funk-ot 10-szeresével, fűszeres és borsos ízekkel együtt. .

A sajt külseje fekete tea és méz réteggel van bevonva.Az ilyen sajtok olyan mosásokat és bevonatokat használnak, amelyek ízet kölcsönöznek és a sajt részévé válnak. Más sajtok chilit és gyógynövényeket használnak kívülről történő ízesítésre. Egyél lelkesen ezeket a héjakat. Ők az élmény külön része.

Most nézzük meg a rosszakat. Ne feledje, hogy ez még mindig szubjektív.

Ez a házi kéksajt a pálinkába ázott Syrah szőlőlevélbe van csomagolva. Lehet, hogy finomnak hangzik, de kemény és rágós. Tréfát tettem azzal kapcsolatban, hogy a sajt elfogyasztása után úgy rágtam a leveleket, mint a dohány. Rogers nem gondolta, hogy vicces lenne. De nyugodtan fogyaszd el ezt a héjat, ha ízlik neked.

A jó korú pecorino héja kemény és száraz. Megeheti, de az általa adott ízek nem éppen finomak vagy finomítottak. Valójában “elég zajosak ahhoz, hogy csökkentsék a benne lévő jó dolgokat.

Tizenhat hónap hosszú idő arra, hogy egy tejtermék levegőn érje magát – még akkor is, ha gondosan ellenőrzött környezet volt. Ezt a cheddart olyan ruhába csomagolják, amelyet feltétlenül nem szabad enni, és pornak, sajtnak van kitéve. atkák és mindenféle furcsa lények. Ha ez a dolgodnak tűnik, egyél annyit, amennyit csak tudsz.

A Tomme Crayuese külseje pontosan olyan illatot áraszt, amellyel tisztítja a WC-t. Az ammónia mellékterméke ezeknek a természetes kérges sajtoknak az öregedési folyamatának, és bár ennek a sajtnak a belseje finom, a külseje rosszabb illatú, mint a Mister Clean. a saját felelősségére.

És a csúnya?

Biztos, hogy biztonságos, de a viasz íze viaszos. Ez nem étel, és nincs vállalkozása enni a sajt burkolatát. Ha egy héj odakapaszkodik a fogához, mint az olcsó habgumi, helyezze át a figyelmét a kerék belsejére. Sokkal boldogabb leszel. De ne feledje, hogy az íze van, és ezek a dolgok tökéletesen ehetőek. Csak egy szabály szabályozza a sajt héjának fogyasztását: egyél, ami neked megfelel.

• Ezt egyél