Ha mostanáig nem ismersz, nagy rajongója vagyok a mandunak 만두 (más néven gombócoknak). Nemrég készítettem sertés & kimchi gombócokat, amelyek yumok! Ebben a bejegyzésben megosztom veletek a Maangchitól adaptált szokásos mandu receptet. Mivel nem eszem marhahúst, mind a 3 csésze darált sertéshúst használom. Ide tartoznak a borsó hüvely és a kalap alakú mandus csomagolásának útmutatói is.

Készítsünk mandutöltéseket!

Hely darált sertéshúst egy nagy tálba, és adjunk hozzá fűszereket (só, szezámolaj és őrölt bors). Alaposan keverje össze és tegye félre.

Helyezzen apróra vágott metélőhagymát egy kis tálba. Adjunk hozzá növényi olajat, és jól keverjük össze. Helyezzen metélőhagymát a nagy tálba. A snidlinget növényi olajjal vonja be, hogy megtartsa nedvességét. Ezután távolítsa el a gomba szárát, és aprítsa fel apró darabokra.

Az apróra vágott gombát, apróra vágott vöröshagymát tegye egy kis tálba. Adjunk hozzá szójaszószt, 2 teáskanál szezámolajat és cukrot, és jól keverjük össze. Vigye át a nagy tálba.

Nyomjon össze 1 tofut pamut ruhával vagy papírtörlővel távolítsa el a vizet. Mivel lusta ember vagyok, csak a kezemmel szorítom ki a vizet. Helyezze a tofut egy kis tálba, és adjon hozzá csipet sót és 1 teáskanál szezámolajat. Jól keverjük össze, és helyezzük át a nagy tálba.

A mandutöltelék készen áll a keverésre.

Vegyes mandutöltelék. Most készen áll a csomagolásra.

Hogyan lehet becsomagolni a koreai mandut (gombócokat):
Kétféleképpen szeretem becsomagolni őket; borsó hüvely alakú és kalap alakú. Az első lépés mindkettőhöz hasonló.

L-to-R: Tegyen egy kupacos teáskanálnyi tölteléket a mandu bőrére. Ezután vigyen fel egy kis vizet a mandu bőr szélére, amely tömítőanyagként fog működni. Hajtsa át a bőrt, és szorosan zárja le, miközben ujjaival kinyomja a levegőt.

A. Hogyan csomagoljuk a borsó hüvely alakú mandut

L-to-R: Vigyen egy kis vizet a félhold szélére. Ezután rakja össze az élét. Borsó hüvely alakú mandut kapsz!

A. Hogyan kell becsomagolni a kalap alakú mandut

L-to-R: Nagyon óvatosan hozza össze a mandu bőr széleit. Nedvesítse meg az egyik szélét vízzel, és zárja össze a szélét. Kapsz kalap alakú mandut!

Kész! Jobban tudok formálni a mandust, mivel másodszor készítem a mandut a semmiből. 🙂

Most párolhat, serpenyőben süthet, vagy leveshez készítheti őket. Gőzölgő és serpenyőben sült mandut lásd ebben a bejegyzésben. A leves receptjét lásd: mandu doenjang guk és koreai rizspogácsa leves póréhagyma & manduval. Ha egyszerű tiszta levest keres, próbálkozzon itt a mandu guk receptjével.

Mandu – koreai gombóc
a Maangchitól adaptálva – 45 darabot ad ki

3 csésze darált sertéshús
2 csésze ázsiai metélõhagyma, apróra vágva
5 shiitake gomba áztatva, szárát leszedve és apróra vágva
1 tofu
1/2 nagy hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darált
szezámolaj
1 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál cukor
mandubőr (50 darab)

Darált sertéshúshoz:
1 teáskanál só
1 evőkanál szezámolaj
1/2 teáskanál őrölt bors

Módszer:
1. Helyezzen 3 csésze darált sertéshúst egy nagy tálba.

2. Sózzuk, szezámolajat, őrölt borsot és kézzel keverjük össze. Helyezze a húst a tál oldalára.

3. Tegyen apróra vágott snidlinget egy kis tálba. Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük össze. Ennek oka, hogy a metélőhagyma megtartsa nedvességét. Most tegye a vegyes metélőhagymát a hús mellé a nagy tálba.

4. Tegyen egy apró tálba apróra vágott shiitake gombát és egy fél hagymát. Adjunk hozzá szójaszószt, 2 teáskanál szezámolajat és cukrot, és keverjük össze. Ismét tegyük át a nagy tálba.

5. Nyomjon össze 1 tofut pamutszövet vagy papírtörlő segítségével, hogy kivonja a vizet, és tegye egy kis tálba. Adjunk hozzá csipet sót és 1 teáskanál szezámolajat. Keverje össze, és helyezze át a nagy tálba.

6. A nagy tálba adjunk hozzá darált fokhagymát, és az összes hozzávalót kézzel keverjük össze. Kész a mandutöltése!

Boldog csomagolást!