Az ecuadori konyha változatos, változó a tengerszint feletti magasságtól és a kapcsolódó mezőgazdasági körülményektől. A marhahús, a csirke és a tenger gyümölcsei népszerűek a part menti régiókban, és általában szénhidrátban gazdag ételekkel szolgálják fel, például rizzsel, lencsével, tésztával vagy útifűvel, míg a hegyvidéki régiókban sertés, csirke, marha és cuy (tengerimalac) népszerűek, és gyakran rizzsel, kukoricával vagy burgonyával szolgálják fel. A hegyvidéki régiókban népszerű utcai étel a hornado, amely sült disznó melletti burgonyából áll. Néhány példa az ecuadori konyhára általában a patakonok (olajban sült éretlen útifű, pépesítve, majd újra megsütve), a llapingachos (serpenyős burgonyagolyó) és a seco de chivo (egyfajta kecskéből készült pörkölt). A friss gyümölcsök széles választéka áll rendelkezésre, különösen alacsonyabb magasságokban, beleértve a granadillát, a passiógyümölcsöt, a naranjillát, a banán, az uvilla, a taxo és a paradicsom különféle típusait.

ecuadori ceviche, garnélarákból, citromból és paradicsomszószból.

Egy tál fanesca az ecuadori Quito-ban. Húsvét környékén hagyományos ecuadori levest szolgálnak fel.

Llapingachos és chorizo

Az ételek a déli hegyvidéki területeken némileg eltérnek, jellegzetes Loja ételeket tartalmaznak, például repe, zöldes leves banán; cecina, sült sertéshús; desszertként a miel con quesillo vagy a “cuajada”. Az esőerdőben étrendi alapanyag a yuca, másutt manióva. A keményítőtartalmú gyökeret hámozzák és főzik, megsütik, vagy különféle egyéb ételekhez használják. Az egész országban kenyérként, pan de yuca-ként is használják, amely analóg a brazil pão de queijo-val, és amelyet gyakran fogyasztanak különböző típusú iható joghurtok mellett. Számos gyümölcs kapható ebben a régióban, beleértve a banánt, a szőlőt és az őszibarack-pálmát.