A leveles zöld jégeső a világ minden tájáról az “új marhahús” -tól az “új spenótig” nevezték … és még pert is indított.

Először is engedjünk el egy dolgot: van díszes kelkáposzta, és van kulináris kelkáposzta. Mindkettő a káposztafélék családjának tagja, de nem teljesen ugyanaz. A díszkáposzta (más néven virágos kelkáposzta) úgy lett tenyésztve, hogy szép, színes káposztának tűnjön, és ennek van értelme, mivel “rokonságban vannak egymással. A díszkáposzta még mindig ehető, de valószínűleg nem élvezi nagyon, mivel a növény meglehetősen kemény és rágós.
És hogy kissé összezavarjuk a dolgokat, vannak olyan kulináris kalák, amelyek nagyon szépek, dísznövényként árulják őket. Függőleges szokásával, szorosan göndörített leveleivel és mélylila színével valószínűleg a “Redbor” a leginkább lenyűgöző fajta kelkáposzta, amit valaha is látni fog – és ehető is. (És amint igazolhatom, rendkívül kemény növény.)

A cikk alkalmazásában összpontosítson az étkezéshez általában ajánlott kelkáposzta típusokra.

A kelkáposzta elnyerte a „szuperélelmiszer” rangsorolását, mivel az összesített tápanyag-sűrűség indexen belül a kalóriatartalmú tápanyag-pontszáma 1000. Hatalmas adag K-, A- és C-vitaminnal és magnéziummal büszkélkedhet. , kalcium és vas (tehát az “új marhahús” megnevezés.) Lombzöld lévén rostban gazdag. (Lásd a táplálkozási tényeket a nyers kelkáposztán.)
Ehető kelkáposzta fajták
Megnövekedett népszerűsége miatt a kertészeknek nem okozhat gondot a legnépszerűbb kelkáposzta-fajták vetőmagjának megtalálása. Ott van az extra göndör skót “bor” sorozat, amely magában foglalja a fent említett “Redbor”, “Starbor”, “Ripbor” és “Winterbor”.
A “Lacinato” (más néven “dinoszaurusz” vagy “Nero di Toscana”) egy gyönyörű kék-zöld olasz örökség, amely a XVIII. Egy rövidebb, de hasonló kék-zöld népszerű fajtát “törpekék fodros skótnak” hívnak.
A “vörös orosz” (alább látható) lila színű, lapos, fogazott levelek sokkal gyengédebbek, mint a göndör fajták. Szibériából eredően ezt a fajtát 1885 körül az orosz kereskedők hozták Kanadába. A “Vates” szintén Kelet-Európából származik, de hasonlít az erősebben fodros skót unokatestvérekre. A “Vates” elismert hő- és hidegtűrő képessége miatt.

A “Beira” nevű portugál kelkáposzta is kapható, de bár sokkal inkább káposzta-szerű, közel sem olyan hidegtűrő, mint akár káposzta, akár más kalé. Elsődleges célja a portugál kelkáposzta leves összetevője.
Már kapható egy új kelkáposzta-brokkoli kereszt is, okosan “Brokali” néven. A Burpee az Apollo nevű fajtát kínálja, amely rendszeres brokkoli fejeket és szárakat, kelkáposzta-levelek kíséretében sportol. Egy másik hasonló típus az “Atlantis”.
Kale növekvő kelkáposzta
Ha úgy dönt, hogy saját kelkáposztát növeszt magból, úgy kezelheti, mint a káposztát. A magokat tél végén be lehet indítani, vagy közvetlenül vetni a kertbe négy héttel az utolsó kora tavaszi fagy előtt. Az enyhébb éghajlatúak és a hosszabb tenyészidõsök számára nyár végén újabb vetést lehet kezdeni.
A nagyobb fajtákat három láb távolságra kell elhelyezni, míg a törpék közelebb lehetnek. A kelkáposzta érése általában 50-60 napig tart. A káposztafélék családjának többi tagjához hasonlóan a káposztaférgek is megcélozhatják, ezért rendszeresen ellenőrizze, hogy vannak-e hernyók és rágott levelek.
A kelkáposzta a legjobban gazdag talajban, komposzttal kiegészítve. És mivel jó levéltermelést szeretne, a nitrogénben gazdag műtrágya időszakos kijuttatása szintén előnyös lehet.
A kelkáposzta használata és tárolása
Bár a kelkáposzta a káposztafélék családjába tartozik, növekedési szokása inkább hasonlít a salátára, mivel egyes leveleket vagy az egész csokrot betakaríthatja. A legtöbb kelkáposzta új leveleket fog kifejleszteni, miután néhányat levágott.
A mosatlan, nyers kelkáposzta körülbelül egy hétig hűtőszekrényben marad. Fagyasztás céljából blansírozza és légmentesen lezárt műanyag zacskókban tárolja.
Érthető, hogy a fiatal, belső levelek jobban megfelelnek a nyers táplálkozásnak, míg a keményebb külső levelek a gőzöléshez vagy a főtt ételekhez. Különösen igaz ez a vastaglevelű típusokra.
Sokan nem szeretik a kelkáposzta ízének keserű felhangjait, amelyek többnyire hasonlítanak a mángoldra vagy a káposztára. A könnyű fagy megédesíti a kelkáposzta ízét, ezért a fagy utáni betakarítás ideális, ha ezt jól megtervezheti.
Kale receptek – Bobby Flay pörkölt kelkáposzta – Ropogós kelkáposzta “Chips”
Kale, svájci mangold, csirke és feta saláta
kelkáposzta és fehérbableves
“Egyél több kelkáposztát”
Hidd el vagy sem, a kelkáposzta nemrégiben egy meglehetősen nyilvános jogi vita középpontjában állt.Körülbelül tíz évvel ezelőtt a vermonti pólókészítő, Bo Muller-Moore egy logót tervezett néhány mezőgazdasági barát számára, amely az “Egyél többet kelkáposztát” kifejezést tartalmaz. 2006-ban ez felkeltette a Chick-fil-A gyorséttermi vállalat figyelmét, amely az “Eat Mor Chikin” szlogen használatával népszerűsíti (igaz, finom) csirkeszendvicsét. A Chick-Fil-A kezdeti megszüntetési levelében azt állította, hogy az “Egyél több kelkáposztát” valahogy összezavarja a Chick-Fil-A ügyfeleit, és felhígítja az üzletüket.
Muller-Moore figyelmen kívül hagyta a figyelmeztetéseket, és az elmúlt öt évben nyilvános harcot folytatott az élelmiszer-készítővel. Elérhető az “Eat More Kale” ügyet támogató online petíció, amely jelenleg közel 25 000 aláírást tartalmaz. Peter Welch, a vermonti kongresszusi képviselő nemrég támogatta a kelkáposzta kampányát azzal, hogy levelet küldött a Chick-Fil-A alapítójának és vezérigazgatójának, S. Truett Cathy-nek, arra ösztönözve a céget, hogy hagyja békén a pólókészítőt.

A képek a PlantFiles jóvoltából