Fagyaszthatja a friss gombát? – Mit tegyek helyette
Ha gomba rajongó vagy, és egy hatalmas edényen jó árat látsz, szinte lehetetlen elhaladni. Még akkor is, ha nincs ideje vagy terve arra, hogy felhasználja őket, mielőtt elromlanak.
Fagyaszthatja a friss gombát? A friss gombák fagyasztása nem jó ötlet. Nyálkás, pépszerű állagúak lesznek. Ehelyett meg kell főznie a gombákat, mielőtt fagyasztaná őket, mivel a főtt gombák körülbelül egy évig jól megfagynak.
Van néhány trükk, amellyel fagyaszthatja a friss gombákat, amelyeket a következő cikkben részletesen elmagyarázunk, de a jobb megoldás az, ha a gombákat csak megfőzi, mielőtt fagyasztaná őket.
A jó hír az, hogy megfőzhet főtt gombát, és ebben a cikkben pontosan megtanuljuk, hogyan kell ezt megtenni.
Fagyaszthatja a gombákat?
A gombák fagyaszthatók, de nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell bánni velük.
A gombák fagyasztásának egyik legfontosabb lépése annak biztosítása, hogy csak a legjobb minőségű gombákat fagyassza le.
Ha vannak olyan zúzódások vagy sötét foltok, amelyek pusztulást jeleznek, akkor rontják az egész tétel minőségét. Óvatosan szitálja át a gombákat, és csak azt tervezi, hogy a csomó legjobb részét fagyasztja le. Ha egy gomba száraznak vagy összezsugorodottnak tűnik, akkor az íze nem lesz olyan szép, miután megfagyott, ezért a legjobb, ha nem is próbálkozik, és ne kockáztassa meg a többi gomba kockázatát.
Miután elválasztotta az alapanyagot jelölteket fagyasztásra, eldöntheti, hogyan akarja lefagyasztani őket.
A gombák fagyasztása
Amellett, hogy csak a legjobb gombákat választja fagyasztásra, biztos lehet benne, hogy ők is ” tisztítsa meg, mielőtt lefagyasztaná őket.
Azonban el akarja kerülni a gombák vízzel történő mosását. A gomba szivacsszerű, és felszívja a vizet. Ez a legrosszabb dolog, ami bármilyen fagyasztani kívánt élelmiszerrel történhet. A víztartalmat a lehető legkisebbre szeretné csökkenteni.
Ehelyett az ujjaival vagy egy puha kefével enyhén ecsetelje a gombákat a látható szennyeződések eltávolításához. Vágja le a szárakat. Ha olyan nagy gombákat fagyasztasz, mint a portobellók, fagyás előtt egy kanállal távolítsd el a kopoltyúkat.
Fagyaszthatsz nyers vagy friss gombát?
A gombák hihetetlenül magas víztartalmúak, amelyek azt jelenti, hogy ha nyersen lefagyasztod őket, akkor pépes rendetlenséggé válnak.
A gomba belsejében lévő víz jégkristályokká válik. Minél több víz, annál több jégkristály képződik. És minél több jégkristályod van, annál pépesebb lesz az ételed, amikor megolvad és ezek a kristályok megolvadnak. Ick.
Nem célszerű friss vagy nyers gombát fagyasztani, azonban ha elhatározta, hogy megpróbálja, a legjobb megoldás az, ha vékonyan felszeleteljük vagy felkockázzuk a gombákat fagyasztás előtt.
A gomba szeleteit vagy darabjait egy rétegben terítse szét egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha először külön-külön lefagyasztja őket, akkor gyorsabban lefagynak.
Ez nemcsak megakadályozza a darabok összetapadását, hanem minél gyorsabban fagy meg a gombája, annál kisebbek a jégkristályok, és annál jobb lesz az állaga, ha leolvasztják őket.
Miután a darabok teljesen megdermedtek, helyezze át az összeset egy fagyasztóba táskába, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, mielőtt szorosan lezárná.
Fagyaszthatja a főtt gombát?
A főtt gombát azonban nagyon hatékonyan lefagyaszthatja. A gomba főzése lehetővé teszi a víz gőzként történő felszabadulását, így egy szilárdabb gomba marad fagyasztásra, amelyet a jégkristályok nem bontanak le annyira.
A gombák blanszírozása
A gombák blanszírozása előtt döntse el, hogy egészben vagy szeletekben vagy darabokban akarja-e fagyasztani őket.
Ennek megfelelően elkészítheti őket a következő egyszerű blansírozási lépések végrehajtásával:
- Forraljon fel egy edény vizet.
- Készítsen elő egy tál jeges vizet.
- Helyezze a gombát a forrásban lévő vízbe.
- Egész gombák esetén forraljuk 4-5 percig.
- Szeletelt vagy kockára vágott gombákhoz csak 3 percig forraljuk.
- Egy nagy szűrőkanállal vigye át a gombákat a forrásban lévő vízből a jégfürdőbe, hogy gyorsan lehűljön.
- Hagyja hűlni a gombáit ugyanannyi ideig, amennyit főtt.
- Tegye a gombákat tiszta konyharuhára vagy néhány papírlapra, és hagyja őket megszáradni.
A megfőtt gombák fagyasztása
Fagyaszthatja a blanírozott vagy főtt gombákat bármilyen stílusban, amelyet élvez. Mielőtt azonban lefagyasztaná őket, nagyon biztosnak kell lennie abban, hogy szobahőmérsékletet vagy hűtőszekrényt érnek el.
Soha ne tegyen meleg vagy forró gombát a fagyasztóba, mert a hőmérséklet-különbség kondenzátumot eredményez. Ez a nedvesség jéggé válik, és rontja a gombák minőségét.
Ha a gombákat kifehérítette, villanófagyasztással meggyorsíthatja őket, ha a kihűlt és száraz gombákat egyetlen rétegben kiszórja egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Ügyeljen arra, hogy ne fedjék egymást és ne érintsék egymást, mert ezáltal összeolvadhatnak fagyás közben.
Helyezze fedetlenül a fagyasztóba 1 órára. Ennek elég sok időnek kell lennie ahhoz, hogy egyes darabokban szilárdan megdermedjenek. Vigye át egy keltezett, mélyhűtőbe szánt, biztonságos zsákba, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt.
Ha bármilyen más stílusban megsütötte vagy főzte a gombáját, vigye át egy fagyasztóba biztonságos Ziploc tasakba vagy Tupperware tartályba ha kihűltek.
Vegye ki a lehető legtöbb levegőt a táskából. Ha konténert használ, győződjön meg arról, hogy körülbelül 1 hüvelyknyi szabadtér van benne, mert fagyáskor kissé kitágulnak.
Fagyaszthatja a konzerv gombákat?
Igen, megteheti fagyassza le a konzerv gombát a doboz felnyitása után.
Azonban soha nem szabad fagyasztani a konzerveket, mielőtt azokat kinyitnák, mert a konzervdobozok vagy az üvegtartályok nyomás alatt vannak. Amikor a belsejében lévő tartalom megfagy, kitágulnak, és a megnövekedett nyomás felrobbanhatja a tartályt.
A kinyitott, megmaradt konzerv gombák fagyasztásához egyszerűen vigye át a tartalmat egy fagyasztóba táskába. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, mielőtt lezárná a táskát. A fagyasztott konzerv gomba körülbelül 2 hónapig megőrzi minőségét. Annak ellenére, hogy ezt az időt meghaladóan is tökéletesen biztonságosak lesznek.
Fagyaszthatjuk a töltött gombákat?
A fenti tanácsok többségével ellentétben a töltött gombákat a legjobb fagyasztani, mielőtt azok megsült. Ha töltött gombát idő előtt készít, akkor készítse elő őket a szokásos módon, de hagyja abba a sütést.
A töltött gombák fagyasztásának lépései nagyjából megegyeznek a főtt gombák fagyasztásával, amelyeket fentebb tárgyaltunk:
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és szétterítjük a töltött gombákat egyenletesen, hogy ne érintsék meg egymást és ne fedjék egymást.
- Győződjön meg arról, hogy a fagyasztóban van olyan hely, ahová a tepsit el lehet helyezni, egyenletesen, és legalább 2-3 órán át nem zavarja.
- Miután a töltött gombája szilárdan megdermedt, áthelyezheti őket a fagyasztóban biztonságos Ziploc tasakba.
- A táska lezárása előtt távolítson el minél több levegőt. Ha meg szeretné védeni a gombákat a fizikai összetöréstől, helyezze a lezárt légmentesen zacskót egy Tupperware tartályba.
Fagyaszthatja a gombalevest?
A gomba levest sikeresen lefagyaszthatja, de feltétlenül hagynia kell, hogy teljesen kihűljön, mielőtt lefagyasztaná.
Vigye a levesét egy fagyasztóban biztonságos edénybe, amely a leveséhez további egy hüvelyknyi üres helyet biztosít, hogy fagyás közben táguljon. Ha több hely van, fontolja meg egy réteg műanyag csomagolást a leves felületére, hogy megvédje a levegőtől.
Ha a gombaleves krémet fagyasztja, a fagyás során a zsír elválhat. Amikor felolvasztja, többnyire a megfelelő állagúnak kell lennie, de jó habverésre lehet szükség.
Gomba tartósítása
Ha nem akarja főzni a gomba fagyasztása előtt, és azt sem akarja kockáztatni, hogy teljesen tönkreteszi őket nyers fagyasztással, néhány trükk és technika létezik a friss gombák tárolásához oly módon, hogy azok a lehető legnagyobb mértékben megvédjék az életüket.
A gombák finom, finom gombák, de megfelelő tárolás esetén akár 1 hétig is frissek és jó állapotban maradhatnak.
Hogyan lehet megőrizni a friss gombákat
Tartsa gombáit papírzacskóban, ha csak lehetséges. A papírzacskók kis mennyiségű nedvességet szívnak fel, nem pedig hagyják, hogy a nedvesség összegyűljön belsejében, és a gombák nyálkásak és nedvesek legyenek.
A gomba szivacsként viselkedik. Tehát távol akarja tárolni őket minden olyan ételtől, amely erős aromaszagú, mivel a gombája mohón eláztatja őket.
A gombák is meglehetősen finomak, ezért tartsa őket a hűtőszekrényben, ahol nem fogják őket összetörni, lökdösni vagy túl gyakran dobálni. Könnyen zúzódnak, és ha zúzódnak, gyorsan elromlanak.
Végül soha ne mossa meg a gombáját, mielőtt tárolja őket. A víz beszivárog a gomba sapkájába, és ott marad, tönkretéve a gombák ízét, állagát és egészségét.
Meddig bírják a gombák?
Itt egy praktikus táblázat, amelyből megtudhatja, hogy pontosan megtudhatja, mennyi ideig képes eltartani a gomba, és hol: “>
Következő: Fagyasztható Morel gomba (és pontosan hogyan kell csinálni)