Soha ne használja a steak megjelenését vagy érintését, ha azt feltételezi, hogy megfelelően főzte. Mivel a karcsúbb vágások, mint például a filé mignon, kevesebb zsírt tartalmaznak, mindig használjon ThermoPro húshőmérőt annak biztosítására, hogy a belső hőmérséklet megegyezzen a filet mignon közepes ritka hőmérséklet, a filet mignon közepes hőmérséklet vagy bármely más kért adottsággal.

Filet közepes hőmérsékleti tudásbázis

A filé egy steak, csirke, hal, sertéshús vagy valamilyen más hús darabolására utal. Egy hentes levágta a filét, hogy eltávolítsa a csontokat. Amikor főz vagy tálal egy filé medaliont – azon kívül, hogy csont nélkül van – a vágás:

• Kerek és gyengéd
• Kicsi – általában a filé nem nagyobb háromnál vagy négy uncia.

Ha egy bélszín megfelel a fenti kritériumoknak, akkor általában filé mignon van. A mignon franciául finomságot vagy aranyosat jelent.

Míg az emberek a bélszínt és a filét felcserélhetõen használják, a filé mignont gondolják részhalmazként. Maga a bélszín nagyobb – a vágás egy állat karaj-régiójából származik. Az állatnak ez a része laza marad. Ennek eredményeként az inak puhák maradnak. Mészáros állapotban a karaj gyengéd lesz.

Erről a területről marhahús bélszínt vagy sültet kaphat. Amikor kivesz egy kisebb marhahús medált a bélszínből, filé mignonhoz jut. Ez a kerek és vékony filé átmérője általában kevesebb, mint két hüvelyk.

Most, hogy tudja, honnan származik a filé, nézze meg, miért marad drága és kívánatos darab a steak szerelmeseinek. Ezen okok a következők:

• Minőség – sokan a filé mignont tartják az egyik legszelídebb steak darabnak. A filet jó minőségű és gyengéd, mert az inak soha nem dolgoznak túl. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a közepes ritka filé mignon hőmérséklet marad a legjobb adomány, semmi más nem tartalmazza a minőséget és az ízt.
• Méret – a vékony méret játszik szerepet a költségekben. Az élelmiszerboltok, a hentesek és az éttermek általában steaket fizetnek fontonként. Ha bélszínről van szó, akkor egy állatnak átlagosan csak kissé meghaladja a fontot. Ezért a legtöbb súlya három-négy uncia között van.
• Vastagság – amikor a gyengédségről beszél, a vastagságot kell figyelembe venni. A hentesek egy filét vékonyabbra vágtak, mint a többi steaket. Az átlagos vastagság 1 hüvelyk és 1 1/2 hüvelyk közötti átmérőjű.

Milyen hőmérsékletű legyen a Filet Mignon közepes anyagnál?

A Filet jól ismert a sokoldalú főzési módszerek. Ha betartja a kívánt főzési időt a kívánt adottság érdekében, akkor a belső hőmérséklet ugyanezt fogja mérni, ha ThermoPro húshőmérőt használ.

A filé közepes hőmérsékletű főzésének biztosításához kövesse az alábbiakat az elkészítés alapján.

Grillezéskor:

• Grillezzen egy 1 hüvelykes filét 12–15 percig, egyszer fordítsa meg. Ezután használja az ételhőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet körülbelül 140–145 Fahrenheit fokot ér el.
• 1/2-es vágás esetén növelje a grillezési időt 18–28 percre, amíg el nem éri. a hőmérséklet 140–145 Fahrenheit fok.

Ha közvetett grillezést végez, ne fordítsa meg a steaket. A levegő sütőként működik, ezért szüntesse meg ezt a lépést. A vágás vastagsága alapján használja az alábbi irányelveket:

• Közvetett grillezés 1 hüvelykes vágással 20–24 percig – hőmérőjének 140–145 Fahrenheit fok között kell lennie. >
• Egy 1/2 vágás esetén grillezze a filét 26–28 percig – amíg el nem éri ugyanazt a hőmérsékleti tartományt.

Roston sütéskor:

• Ha egy 1 hüvelykes filét 15–18 percig süt, akkor 140–145 fok Fahrenheit-fokot és közepes tehetetlenséget kell elérnie.
• 1/2 hüvelykes vágást körülbelül 22–27 percig, hogy elérjük a közepes tehetséget. Az étel hőmérőjének 140–145 Fahrenheit fokot kell mutatnia.

Meddig kell főznie közepesen ritka Filet Mignont?

A főzési idő mindig adományossá válik, és ennek ellenőrzése a belső hőmérsékletet egy ThermoPro húshőmérővel. Ne feledje, hogy a főzési módszer alapján csak a főzési idő és az adottságok változnak meg. A belső hőmérséklet állandó marad a doneness típusa alapján, mint a közepes ritka.

Ha közepesen ritka filet hőmérsékletre grillez, használja az alábbi időzítéseket, hogy elérje a legalább 130-135 Fahrenheit fokot:

• Grillezzen egy 1 hüvelykes vágást kb. 10–12 percig.
• 1/2 hüvelykes vágás esetén növelje a grillezési időt 15–19 percre.

Közepesen ritka filé mignon indirekt grillezésénél kövesse az alábbi időpontokat, hogy elérje a szükséges belső hőmérsékletet: 130–135 Fahrenheit fok:

• Grillezzen 1 hüvelykes vágást kb. 16-20 percig.
• 1/2 hüvelyk átmérőjű filé esetén 22-25 percig közvetett grillezőt kell készíteni.

Roston sütéskor:

• Az 1 hüvelykes vágás főzési ideje 12–14 perc, mire eléri a közepesen ritkát. Ez 130–135 Fahrenheit fok hőmérsékletnek felel meg.
• 1/2 hüvelykes vágás sütésénél 18–21 percig főzzük – itt is a hőmérsékleti érték megegyezik.

Filet Mignon belső hőmérséklete Diagram

Az élelmiszerbiztonsági irányelvek és az, hogy a szakácsok hogyan ajánlják a steak elkészítését, nem mindig igazodnak egymáshoz. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy minden steak minimális hőmérséklete 145 fok legyen – ez a közepes doneness kategóriába tartozik. Ez az ajánlás azonban magasabb, mint amit sok szakács és steak rajongó javasol. Ha egy vendégnek nincs preferenciája, akkor a közepes ritka marad a legnépszerűbb; ez azt jelenti, hogy a hőmérsékleti órák 130 és 135 Fahrenheit fok közötti tartományba esnek.

Nem számít a főzési mód – vagy mennyi ideig főzzük a filé mignont – mindig használjon ThermoPro húshőmérőt az adottság ellenőrzésére, beleértve a filét is közepes hőmérséklet Használja az alábbi adományozási irányelveket:

• Rendkívül ritka vagy kék – az olvasása 80 és 100 Fahrenheit fok között mozog.
• Ritka – ennél a tehetségnél a hőmérsékletnek 120 és 120 között kell lennie 125 Fahrenheit fokig.
• Közepesen ritka – ellenőrizze, hogy hőmérője 130-135 Fahrenheit vagy 54 Celsius fok közötti értéket regisztrál.
• Közepes – keressen 140-145 Fahrenheit fok közötti hőmérsékletet. .
• Közepesen jól – ilyen steaknél a steakeknél a hőmérséklet 150 és 155 Fahrenheit fok között alakul.
• Jól sikerült – olyan filé mignon esetében, amelynek nincsenek rózsaszínű jelei, a hőmérsékleti érték 160 Fahrenheit foknál magasabb vagy magasabb.

Tipp: Általában körülbelül öt percig pihenteti a vágást tálalás előtt. Ez azt jelenti, hogy a vágás tovább nőhet vagy csökkenhet a hőmérsékleten, ami a tartományt is érinti.

Használja a hőmérsékleti táblázatot és a hőmérőt a grillezéshez vagy a sütéshez, mint a profik

A mignon filé főzésénél , még akkor is, ha a külseje megfelelően roston sütve vagy roston sütve néz ki, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy a belső hőmérséklet megegyezik a kívánt adottsággal. A filéje kívülről megkóstolhatja és keménynek tűnhet, de középen főzetlen maradhat. Mivel a doneness mindig megegyezik egy meghatározott hőmérsékleti tartománysal, használjon az alábbiakban ismertetett ThermoPro Hőhőmérőt az adományozási útmutatóval együtt, és minden alkalommal főzze a filé mignont, mint egy profi.