French Crullers (Magyar)

október 5, 2020

No Comments

A francia Crullers lehetetlenül könnyű és szellős fánk, amely pate és choux tésztát tartalmaz. A meleg péksüteményeket vanília mázba tesszük, hogy édes legyen.

Ha hiszed, ha nem, a díszes megjelenésű francia krumplit valóban könnyebb elkészíteni, mint az élesztős fánkot. Nincs szükség gyúrásra vagy kelésre, és a tészta nagyon gyorsan összeáll.

Ezek az elképesztően könnyű fánkok élesztő vagy sütőpor nélkül készülnek. Tehát hogyan válnak ilyen szellősek? Nos, pástétommal készülnek.

A pástétom alapja sok finom desszertnek, beleértve a tejszínhabokat, az eclaireket, a gougèreket és a churrosokat.

Mi a különbség a rendes fánk és a francia Cruller között?

Általában a fánk vagy „élesztő” (egyfajta kenyér tésztából készül) vagy „torta” ( egyfajta kekszes tészta).

Ahogy fentebb említettem, a francia Crullerek pástétommal készülnek. Ennek a különleges fánknak a kulcsa a choux paszta felemelkedésének sajátos módja.

Minden sütemény, beleértve az összes fánkot is, emelkedik, mert a tésztában vagy a tésztában lévő légbuborékok melegítéskor kitágulnak. A légbuborékok különféle módszerekkel, különféle receptek alapján állíthatók elő.

A kémiai kovászok és az élesztő reakcióba lépnek a vízzel és más összetevőkkel, és szén-dioxid-gázt szabadítanak fel, amely légbuborékokat képez a tésztában vagy tésztában.

A choux pate azért különbözik, mert a légbuborékokat gőz készíti. Amint a nedvesség felmelegszik és gőzt képez, ez kiszorítja a tésztát, és kialakítja azokat a nagy üregeket, amelyek hihetetlenül könnyűvé teszik a ropogót.

A folyadék és a fehérje magas aránya ebben a tésztában együtt létrehoz egy különleges ” morzsa ”, amely lényegében ropogós héjba szorult óriási légzsebekből áll. p>

Görgesse végig a fotókat, hogy megtudja, hogyan lehet tökéletes francia Crullereket készíteni:

Melegítsük fel a vizet és a tejet a vajjal. Adjuk hozzá a lisztet egyszerre, és főzzük, amíg a tészta össze nem áll egy golyóban, amely megtisztítja a serpenyő oldalát.

Adja hozzá a tojásokat és simára dolgozza fel. Hűtsük le a tésztát, miközben előkészítjük a fánk csövezését.

Permetezze be vagy mossa le a pergamenpapírt olajfóliával, és vágja 4 “x4” négyzetekre. Csődelje a tésztát a pergamen négyzeteire. Csövezéshez használjon 1/3 ″ -os csúcsot. A csővezetékben levő hullámosító sütés előtt lefagyasztható és kiolvasztható.

A papír segítségével csökkentse a tésztát az olajba. A papír lebeg, és eltávolítható. Ne töltse túl a serpenyőt. A ropogóknak helyre van szükségük a sütés közbeni mozgáshoz.

Emelje ki a hulladékszűrőt az olajból, és állítsa rackre, amíg elég hűvös a kezeléshez. Mártsa be a tetejét a mázba, és tegye vissza a rácsra a kötéshez.

Ha ugyanúgy szereted ezt a receptet, mint én, nagyon megköszönném az 5 csillagos értékelést.

Hozzávalók

Choux paszta

1/2 csésze (4 oz, 120ml) víz
1/2 csésze (4 oz, 120 ml) teljes tej
1 bot (4 oz, 112 g) sózatlan vaj
1/2 teáskanál konyhasó
1 evőkanál kristálycukor
1 csésze (5 oz, 150g) általános liszt
3 nagy tojás plusz 2 fehér, összekeverve
2 liter növényi olaj sütéshez

Máz

1 csésze (4oz, 112g) cukrász cukor
2 evőkanál (1 oz, 30ml) teljes tej
1 teáskanál vanília kivonat

Utasítások

Keverje össze a vizet, a tej vajat, a sót és a cukrot egy közepes serpenyőben. Forraljuk fel teljesen.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és egyszerre adja hozzá a lisztet. Fakanállal vagy szilikon spatulával erőteljesen keverje a tésztát, amíg a liszt felszívódik, és nem lesz csomó.
Helyezze vissza a serpenyőt közepesen alacsony hőfokra, és folytassa a keverést 3 percig.A tészta összeáll és sima, összetartó gömböt képez.
Vegye le az edényt a tűzről, és helyezze át a tésztát egy pengével ellátott konyhai robotgépbe (ha kézzel keverik át egy keverőtálba). Futtatva a processzort, egyenletes folyamban adjon hozzá tojást. Addig keverjük, amíg a tészta össze nem jön. (Ha kézzel keverjük, adjuk hozzá a tojásokat három tételben. Minden adagolás után erőteljesen keverjük, amíg a tészta össze nem jön.)
Tegye át a tésztát egy tiszta tálba, fedje le a tálat és tegye hűtőbe 30 percre. Közben melegítsük a 4 “növényi olajat 375F ° -ra egy nagy nehéz edényben. Helyezzünk hűtőrácsot egy lapos serpenyő fölé, és állítsuk a tűzhely közelében.
Szórjon meg egy sütőpapírlapot serpenyőspray-vel vagy enyhén megkenjük növényi olajjal. Vágjuk a pergament 4 négyzet alakú négyzetre.
Kanalazzuk a tésztát egy nagy csillagcsúccsal (1/2 “hegy) ellátott cukrászsákba. Csúsztasson egy tésztagyűrűt minden pergamen négyzetre. Ezen a ponton a vezetékes hullámosító készülékeket lefagyaszthatják, hogy később befejezzék. Leolvasztja őket sütés előtt.
Amikor az olaj felmelegedett, helyezze a pergamen négyzetét egy réses kanálba, és engedjen le egy morzsolót az olajba. Egy perc múlva egy hosszú fogantyúval távolítsa el a pergamen négyzetét, amely azonnal felszabadul a tésztából, amint sütni kezd.
Az edény méretétől függően 2 Egyszerre 3 fánk. Ne töltse túl az edényt. Amikor az első oldala jól megbarnul (3-4 perc múlva), fordítsa meg a morzsolót, és további 3-4 percet pirítson ezen az oldalon. Amint a krumplis krumpli felpuffad, és néhány repedés keletkezhet. Addig folytassa a sütést, amíg mindkét oldala jól meg nem pirul a képződő repedésekben. A teljes sütési idő körülbelül 6-7 perc.
A réselt kanállal emelje ki a krumplit az olajból, és tegye az állványra, hogy lecsöpögjön. Folyamatosan sütjük a maradék krumplit. Figyeljük az olaj hőmérsékletét, hogy az 375 ° F közelében maradjon.

Máz

Egy kis tálban keverje össze a cukrászdát “cukorral a tejjel és a vaníliával cukormáz képződik palacsintatészta textúrájú. Hagyja, hogy a felesleges máz visszacsepegjen a tálba, majd helyezze a sütőt a sütőtartóra, amíg a máz meg nem áll.
A hengereket a legjobban nem sokkal a sütés után lehet megenni.