Füstölt csirkemell

Ismerd meg a titkaimat, hogy otthon készítsem a lédús, lágy, zamatos füstölt csirkemelleket .

Itt őszinte leszek, a füstölt csirkemellek elkészítésekor nincsenek rövidítések, amelyeket érdemes megenni . Ok, most, hogy ez létrejött. A lédús, gyengéden füstölt csirkemell elkészítésének lépései nem bonyolultak, csak egy kis tervezést és időt igényel. Ez egy másik recept, amelyre előnyös a sósítás folyamata. Ha még nem ismeri a pácolást, van egy remek bejegyzésem, amely elmagyarázza a sós lé elkészítését és a különböző húsdarabok elkészítéséhez szükséges időket. Csirkemellet sózok 4 órán át a dohányzáshoz. Mivel a csirkét hosszú ideig főzzük, az a extra nedvesség, amelyet a sós lé ad, azt jelenti, hogy nem fog csontszáraz csirkemellekkel végezni. A sós oldatban lévő só felerősíti az ízt is.

Mostanra biztos vagyok benne, hogy tudod, mennyire szeretek rétegezni az ízeket. És ez a recept sem kivétel. Úgy gondolom, hogy a felhasznált fa füstös íze kiegészíthető egy egyszerű fűszeres dörzsöléssel. Amint azt a sertéshúsra és a fűszerkeverékre vonatkozó bejegyzésben említettem, szeretek saját fűszerkeverékeket keverni, hogy ellenőrizhessem az összetevőket és a keverékbe kerülő mennyiségeket.

A fűszerkeverék ebben a receptben tökéletes mennyiséget kínál négy nagyméretű csirkemellhez, így nem kell még egy üveg fűszerkeveréket ülnie a szekrényében, amely helyet foglal. Ha inkább előre csomagolt fűszerkeveréket használ, győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz fekete borsot. Tapasztalatom szerint a fekete bors fanyar (yuk!) Lesz a füstölés során.

A végső ízréteg a csirkemell elszívására szolgáló fából származik. Előnyben részesítem az almafát a csirkemellre. Szép finom, édes íze van, amely nem nyomja el a csirkét, és gyönyörűen működik a fűszerkeverékben lévő paprikával és barna cukorral. Ha szeretne többet megtudni a rendelkezésre álló különböző típusú fák ízéről, íme egy cikk, amely felvázolja az erdőtípusokat, ízeket, felhasználási lehetőségeket, és még olyan fákat is javasol, amelyeket nem szabad használni.

Dohányosom egyik oldalán tűztér van, ezért amikor a csirkét a dohányzóba helyezem, ügyeljek arra, hogy a melleket úgy rendezzem el, hogy a legvékonyabb rész ne legyen a fő hőforrástól. Ez elősegíti az egyenletes főzést. Ha Ön képes arra, hogy közvetett hőforrásként rendezze el a dohányosban lévő parazsat vagy hőforrást, azt javaslom.

Szeretném 60 perc körül ellenőrizni a hús hőmérsékletét. Az azonnali leolvasás hőmérőjének 165˚F értéket kell mutatnia. Ha nem, akkor utána 15 percenként ellenőrizze a csirkét. Amint a csirke legvastagabb részének belső hőmérséklete eléri a megfelelő belső hőmérsékletet, távolítsa el a csirkét egy tálra, és lazán takarja le alufóliával.

A folyamat egyik legfontosabb lépése az, hogy hús ülni szeletelés előtt. Ha nem, akkor elveszíti mindazokat az ízes gyümölcsleveket, amelyek fejlesztésén olyan keményen dolgoztunk. Öt-hét perc időt ad a hús rostjainak kikapcsolódására és a gyümölcslevek újraelosztására. Tényleg, mi van még 5-7 perccel a csirkemellek előkészítése és dohányzása után végzett gondozás után?

Ezen a ponton van néhány látványos csirkemell, gyönyörű édes füst- és fűszerréteggel a külseje és a zamatos, enyhén füstös belső ételkész. Szeretek ilyen fűszeres BBQ-szószt és édesburgonyás krumplit tálalni a füstölt csirkemellekkel.

Nyomtatás