Grillezett Cajun Garnélarák Kabobs
A grillezett garnélarák igazi csemege. Úgy gondolom, hogy a bulik tökéletes előételei, vagy előételként szolgálják őket, és mindenki szereti őket! Csak pár perc alatt főznek, így a vacsora 30 perc alatt az asztalon lehet. Sokoldalúak és sokféle módon elkészíthetők. Párolt, grillezett, pirított vagy rántott formában szeretem őket, bármi módon megszerezhetem őket!
Az ételek grillezése minden ételhez füstöt ad, és fokozza azok természetes ízét. Az olyan apró dolgok, mint a garnélarák főzésével kapcsolatos egyik kihívás, hogy ne essenek át a rácson. Ennek kétféle módja van. Használhat grill „serpenyőt” vagy kosarat, és megkavarhatja őket hosszú nyéllel, vagy fűzheti nyársra. Hosszú évekig bambusznyársakat használtam, mint mindenki más, és mindig küzdöttem, hogy az ételek elkészüljenek a botok megégetése nélkül. . A végek fóliába csomagolása segít, de a másik probléma az, hogy az étel pörög a kerek nyársakon, így nagyon nehéz megfordítani és megfőzni a másik oldalt. Évekig tartó küzdelem után végül vettem magamnak egy lapos fémnyársat. Varázslatként működnek!
Az egyik kedvenc konyhám a kreol / cajun. A kanadai francia ajkú akadiak, akiket az uralkodó britek deportáltak, délre utaztak, míg elérte a Mississippi folyó torkolatát, és a mai Louisiana-ban telepedett le. Francia főzési technikáikat olyan helyi ételekre alkalmazták, mint a rizs és a languszta, új konyhát létrehozva.
A francia főzés fémjelzi a mirepoix (meer-pwah) finoman felkockázott o kombinációját majdnem minden szósz alapjaként használt nion, zeller és sárgarépa. A környéken található zöldségek felhasználásával kaliforniai paprikát, hagymát és zellert kombinálva létrehozták az úgynevezett kreol és kajun főzés “szentháromságát”. És mint a mirepoix, ez a legtöbb étel alapja. Az afrikai hatások , Spanyol és indián konyhák is nyilvánvalóak, különösen a füstölt húsok használata esetén. A Cajunban fűszerezett ételek grillezése hozzáteszi azt a végső összetevőt, a füstöt, amely felülről átveszi az ízt.
A garnélarák főzése a sebesség és a részletek figyelembevételének tanulsága. Az emberek elsődleges hibája a főzésük. A garnélarák csak egy-két percig főzni és tovább hagyni a tűzön kemény, gumiszerű, zamatlan falatokat eredményez. A héjak bekapcsolása segít megvédeni őket a hőtől és zamatosabb garnélarákot ad. A vendégeknek ujjaikkal kell hámozniuk a főtt garnélarákot, ezért győződjön meg arról, hogy sok szalvéta van kéznél. Ha a héját választja garnélarák, készen áll arra, hogy főzve közvetlenül a barbecue mellett álljon. Ne tévedjen el, különben túlzásba esnek.
A kabobok egyik csalódása, hogy általában az ételek egy része gyorsan főz, míg más összetevők hosszabb ideig tartanak. Ennek két módja van, és bármelyik remekül működik. Az első trükk az, hogy részben előkészítsük azokat az elemeket, amelyek hosszabb ideig tartanak, például a hagymát. Ezt megteheti pirított serpenyőben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. El akarja kezdeni főzni őket, hogy csak a grillen végezzenek. Ha nagyon gyors főzőfehérjét használ, például garnélarákot, főzzön gyakorlatilag minden mást, mert olyan kevés időt töltenek a grillen.
A tökéletesen főtt nyárs ételek elkészítésének második módja az, ha nyársakat készítünk, amelyeken csak egy összetevő van, és az adott összetevő követelményeinek megfelelően főzzük. Például, ha garnélarákos kabobokat akartam tálalni hagymával, cukkínival és ananásszal, akkor egy nyársat készítettem csak hagymadarabokból, egy másik csak cukkini volt, egy pedig ananászos halmozott. Ezután mindegyik megy a grillre, én pedig szükség szerint megfőzöm őket, amint elkészültem, eltávolítom őket. Ha így csinálod, először főzd meg az összes zöldséget, és vedd ki a nyársból. Dobd össze mindet egy tálba. Tartsa őket melegen úgy, hogy a tálat fóliával letakarja. Ezután fűzze be a garnélát vagy bármi mást, amit főz, és ezeket is grillezze meg. Amikor készen áll a tálalásra, kanalazjon egy halom grillezett zöldséget a tálalótálcákra, és tegye rá a grillezett nyársakat, és hagyja, hogy vendégei lecsúsztassák róluk az ételt. Győződjön meg róla, hogy az asztalon van egy tányér a nyársak fogadásához.
Ha szénrács van, tegyen magának és a környezetnek szívességet, és hagyja abba az öngyújtó folyadék használatát. Ha szénkéményt használ, akkor abszolút nincs szüksége rá, és az étele sokkal tisztább lesz. A különbség figyelemre méltó, és ha egyszer rájön, milyen jó íze van az ételeinek a petrolkémiai anyagok nélkül, soha nem tér vissza.
Ezeket a garnélarákokat rizzsel tálalhatod, tacókba csaphatod, tálalt salátával vagy forró tésztával tálalhatod. A Cajun konyha fűszeres és tele ízekkel. Az ételízesítők egy figyelemre méltó ételt emlékezetessé varázsolhatnak. Ha belekezdtél és szükséged van egy indulásra, próbálj hozzá néhány Cajun fűszert a főzéshez. Ezután hagyhatja, hogy a jó idő gördüljön, vagy ahogy New Orleans-ban mondják, laissez les bon temps rouler!
Jane tippjei és Tippek:
Amikor nyársra főz ételeket, hagyjon helyet minden egyes elem között, hogy a hő minden oldalra eljuthasson. Ez lehetővé teszi az ételek egyenletesebb és gyorsabb főzését.
Konyhai készség: Hogyan kell garnélarákot készíteni
A garnélarák elhagyása egy lépés, amelyet nem szabad t kihagy. A “véna” valójában a bélrendszer, és annak eltávolítása javítja a garnélarák ízét. Nagyon éles késsel finoman vágja le a garnéla lekerekített oldalát. Húzza szét a két oldalát és húzza ki a vénát. Folyó víz alatt dolgozik, vagy egy tál vízben segítséget nyújt. -17 10:24:27 
- Fűszerdörzsölés
- 2 ek paprika
- 1 ek só
- 4 ek Old Bay ételízesítő
- 1/2 ek fokhagymapor
- 1 ek hagyma por
- 1/2 teáskanna cayenne bors
- 2 ek szárított kakukkfűlevél vagy 4 ág friss kakukkfű, levelei lecsupaszítva
- 1/4 ek cukor
- 2 evőkanál olívaolaj
- Kabobok
- 1- 1/2 font nyers közepes garnéla, devine, héja maradt o n
- 1 nagy vöröshagyma, hámozva és darabokra vágva
- 2-3 fiatal cukkini, megmossuk és 1/2 hüvelyk vastag “érmékbe” vágjuk
- 2 piros vagy sárga paprika, szár és mag eltávolítva, valamint a bors darabokra vágva
- 1 ananász, hámozott, magos és darabokra vágva, vagy 2 doboz darabos ananász, jól leeresztve
- Főtt rizs pilaf, tálaláshoz (például vadrizs pilaf)
- Egy kis tálban összekeverjük a száraz fűszer dörzsölje az összetevőket. Addig keverjük, amíg alaposan össze nem keveredik. Helyezze ennek a keveréknek a felét egy másik tálba, és tegye félre. Adja hozzá az olajat a fennmaradó fűszerdörzsöléshez, és keverje össze, hogy pép legyen.
- Helyezzen egy megtisztított garnélát egy közepes tálba. Kezével dörzsölje a fűszerpépet a garnélarákra. Tegye garnélarákot hűtőszekrénybe 15-20 percig, vagy amíg a szén kész nem lesz. Óvatosan mossa meg a kezét, hogy eltávolítsa az összes borsot. Ha nem, és megdörzsöli a szemét, sajnálni fogja! Helyezze a zöldségeket és az ananász darabokat egy nagy tálba. Add hozzá a fűszer dörzsölés fennmaradó felét, és addig dobáld, amíg minden egyenletesen be nem fed. Tegye félre.
- Építsen közepes tüzet a széngrille egyik oldalán. Gázrács használata esetén melegítse az egyik oldalát közepesen magasra. Egy tepsit kibélelünk 2 réteg fóliával. Ha fából készült nyársakat használ, áztassa őket egy serpenyő vízbe, és egy étkészlettel vagy más lapos tárggyal nehezítse meg őket, hogy elmerüljenek. Körülbelül 30 percet kell áztatniuk, kb. Ennyi időbe telik, amíg a parazsák készen állnak a főzésre.
- Lehetőleg lapos fémnyársakat használjon (amelyek nem égnek és megakadályozzák az étel forogását), szál 3 garnéla minden nyársra, átlyukasztva a farkát és a testét úgy, hogy félhold alakúak legyenek, közöttük a zöldség darabjai és az ananász. (Vagy készítsen nyársakat egyes összetevőkből a fent leírtak szerint.) Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet közöttük, hogy egyenletesen főzzenek. Helyezzen nyársakat az előkészített tepsire.
- Dörzsölje meg a grillt egy növényi olajba mártott vattacsomóval (használjon fogót). Helyezze a nyársakat forró tűz fölé, és főzze 1-2 percig. Fordítsa meg mindegyiket, és helyezze a grill hűvös oldalára. Főzzük még 1-2 percig, vagy amíg a garnélarák rózsaszínűvé nem válik, és szilárd tapintásúak lesznek. Ha nem biztos benne, tévedjen az alsós főzés oldalán, kissé távolítsa el őket, mielőtt elkészülne. A visszamaradó hő befejezi a főzésüket, vagy befejezheti a sütőben.
- Amíg a kabobok főznek, távolítsuk el a felső fóliaréteget a tepsiről, hogy a főtt garnélarák tiszta felületre kerüljön. Miután minden nyárs készen áll, vegye le a tűzről, és tegye a tiszta tepsire. Ha a vacsora felszolgálása előtt más dolgokat is be kell fejeznie, takarja le a kabobokat fóliával, és tegye alacsony sütőbe (150 ° F – 200 ° F), hogy melegen tartson. A fóliaburkolat elősegíti az étel kiszáradását.
- Szeretem ezeket a nyársakat egy rizskupacon lefektetve tálalni, hogy megfoghassam az összes fűszeres levet. Azonnal tálalja, majd ásson bele és élvezze!
A tulajdonosi anyagok engedély nélküli használata, terjesztése és / vagy másolása előzetes jóváhagyás nélkül tilos. Ha bármilyen kérdése van, vagy engedélyt szeretne, akkor e-mailben léphet kapcsolatba velem: heritagecook (at) comcast (dot) net. Idézzen nyugodtan, csak adjon hitelt, ha a hitel esedékes, linkelje meg a receptet, és kérjük, küldje el az embereket a weboldalamra, a www.theheritagecook.com címre.
Köszönöm!
