Mikor kényelmi ételre kerül, semmi sem veri a Guinness Marhapörköltet. Ez a csodálatosan ízes és gazdag pörkölt ír klasszikus, amelyet a családja szeretni fog.

volt valaha Guinness marhapörköltje? Ha nem, akkor nem tudja, mi hiányzik!

Néhány évvel ezelőtt meglátogattam az írországi Killarney-t, és csodálkoztam, hogy az ételek milyen jóak voltak. Nem számítottam rá, hogy a konyha nagyon izgalmas vagy ilyen finom lesz.

Találtam egy olyan országot, amely a jó ételeket és a fiatal kreatív szakácsokat élvezte, akik felkarolták a helyi mozgalmat és új magasságokba emelték a kulináris szintet!

Míg kreativitásuk elképesztő új ételeket hozott létre , nem felejtették el gyökereiket, és továbbra is olyan kiadós régi ír ételeket kínáltak, mint ez a Guinness marhapörkölt.

Volt szerencsém megtanulni, hogyan készítsem ezt a pörköltet Killarney-ban, és a recept, amit megtanítottam (néhány kisebb variációval). Remélem, hogy ugyanúgy élvezi, mint mi!

Mi kell a Guinness marhapörkölt elkészítéséhez?

Az összetevők elég alaposak, az egyetlen változás az, hogy burgonyát adunk-e hozzá. a pörkölthez vagy burgonyapürével tálaljuk a pörköltet. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy nem változtathatja meg a receptet az ízlésének megfelelően. Ne feledje, hogy a receptek irányelvek.

Kezdjük a Guinness marhapörkölt elkészítéséhez szükséges összetevők összegyűjtésével. Szakács beszédben ezt hívják a Mise en Place-nek, amely lazán lefordít mindent a maga helyére. Nem csak az összetevők idő előtti beállítása gyorsítja a főzési folyamatot, hanem abban is segít, hogy minden megvan az étel elkészítéséhez.

* (marhahús és sör hiányzik a képből)

Milyen típusú zöldségekre van szükségem a marhapörkölthez?

A legtöbb szakács vagy házi szakács elmondaná, hogy a három alapvető összetevő (más néven szentháromság) minden pörkölt alapja. Ezek sárgarépa, hagyma és zeller lennének. A méret alakja és változatossága valóban nem számít.

• Vágja a zöldségeket harapásméretű vagy annál nagyobb darabokra, ha eszébe sem esik vágni étkezés közben.
• Hámozza meg a burgonyát vagy ne. Tőled függ. Használhat tetszőleges burgonyafajtát is.
• Használjon tetszőleges hagymafajtát. Gyöngyhagymát használtam, de főzés közben elszakadtak, így igazán nem mondhatta el, hogy aranyos kis hagyma.
• Általában manapság a sárgarépa narancssárga, de ha örökös sárgarépát lila árnyalatúnak talál, a sárga és a fehér mindenképpen használja ezeket.
• Gombát használtam a pörköltemben, mert így tanítottak meg, és imádom a gombákat. Nem kell gombát használni, ha nem szereti a gombát.
• Paradicsompüré helyett egész paradicsomot használhat. De inkább azt a gazdag ízt részesítem előnyben, amelyet a paradicsompüré segít felépíteni.
• A fokhagyma fontos összetevő, és hidd el, hogy nem fogod megkóstolni a pörköltben. De fontos szerepet játszik az ízek kifejlesztésében. Nem hagynám ki, de rajtad múlik.

** Egyéb zöldségek, amelyeket hozzáadhat, a paszternák, fehérrépa, borsó, zöldbab és a kukorica. Lehet, hogy ez eltévelyedik a hagyományoktól, de ha tetszik, akkor rendben van!

Milyen típusú húst használjak marhapörkölthez?

A legjobb (és a legolcsóbb) marhahús vágás a pörköltekhez a chuck. Ez a kormányzó elülső válláról származik. A hátsó izomból származó marhahús is jó választás. A tokmánynak több kötőszövete van, és ezért az első választásom.

Az olcsóbb húsdarabok olyan izmokból származnak, amelyek jobban dolgoznak, és általában keményebbek lennének. De ez kollagéndúsabb kötőszövetet is jelent. Ez a kötőszövet feloldódik a húsban, hozzáadva a testhez és gazdagabbá a pörköltet, amelyet a drágább húsdarabok nem adnak meg. A húst is puha és nedves tartja, pontosan ezt szeretné a pörkölt húsnál.

Más jó választás lehet a csontos rövid bordák és az ökörfark.

Kezdjük a Guinness marhapörkölt elkészítésével.

Készíthetem ezt a pörkölt bárányhússal?

Biztosan tudsz! Néhány ír pörkölt, amelyet Írországban kaptam, bárányból készült, és az ír bárány a legjobb, amit valaha is volt.

Csak kövesse az írott utasításokat a marhahús helyettesítésére. Lehet, hogy több zsírja van a lefejtésre, de ettől eltekintve finomnak kell lennie!

Az első lépés a pan-searing a marhakockákat egy nagyon forró serpenyőben olívaolajjal. Forgassa el a kockákat úgy, hogy az összes oldala szétrepedjen. Távolítsa el az összes marhahúst a serpenyőből.

Adja a fokhagymát, a hagymát és a gombát egy nagy edénybe, és hagyja 3-4 percig főni. Fűszerezzük sóval, borssal, és hozzáadjuk a szalonnát. Hagyja az összetevőket még 5 percig főzni, hogy a szalonna megsüljön.

A kedvenc 6 qt-ot használom. Rézmagos, 5 rétegű, teljesen burkolt edény ehhez a pörkölthez. Pörkölőnek minősül, és nagyszerű serpenyő a konyhában, levesek, pörköltek és szószok készítéséhez.

Ezután tegye a serpenyőbe a sárgarépát és a zellert. 3-5 percig főzzük, majd adjuk hozzá a lisztet, és hagyjuk a keveréket további 2-3 percig főzni, hogy a liszt megsüljön, megszabadulva a nyers íztől.

A következő lépés a serpenyő leeresztése egy üveg Guinness-szel. Az Foreign Extra Stout-t azért használtam, mert ez volt a kezemben. Használjon nyugodtan bármilyen Guinness Stout fajtát, amelyet szeret inni. (Lélegzet-visszahúzással) helyettesíthet más, esetleg kéznél lévő stout-okat vagy portékákat.

A serpenyő lecsiszolásával eltávolíthatja az összes finom kis darabot, amely a főzés során a serpenyő aljához kapcsolódott. Hűvösebb folyadék hozzáadásával a forró serpenyőbe segít felszabadítani ezeket az ízletes darabokat. A serpenyőn maradtakat kanállal ki lehet választani.

Az utolsó lépés a marhahúskockák visszahelyezése az edénybe marhahúslevessel és kakukkfűvel (a babérlevelek opcionálisak, ha hozzá akarsz adni). A pörköltet enyhén forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra, és fedjük le az edényt, hogy a pörkölt 2 órán át forraljon.

Időnként ellenőrizze a pörköltet, keverés közben az edényt. Két óra múlva vegye le a fedelet a fazékról, és fordítsa le a hőt, hogy megpároljon, és hagyja 1–2 órán át tovább főzni. Ekkor történik a varázslat.

Ha a pörköltet kissé tovább főzzük, a marhahús gyengéd lesz, a húsleves pedig gazdag és ízlésesen ízletes. Ezen a ponton csak annyit kell tennie, hogy ellenőrizze az ételízesítőket, ha szükséges, még több tengeri sót és fekete borsot.

Készíthetem ezt a pörköltet lassú tűzhelyben?

Igen . Azt javaslom, hogy először a szalonnát, a húst és a zöldségeket tépjék be. Ez adja a legjobb ízt. A karamellizálás engedélyezése sok ízt ad a pörköltnek.

Készíthetem ezt a pörköltet Instant Pot-ban?

Igen. Ismeri azonnali potját és annak működését a legjobb eredmények elérése érdekében. Íme a javaslataim, amelyek segítenek a legjobb eredmények elérésében. Szükség szerint állítsa be őket.

• Kapcsolja be az Instant Pot pirítós funkcióját. Adja hozzá az olívaolajat, majd a pörkölt húst. A marhahúst kb. 2-3 percig kétoldalt szaggatja, hagyva a húst karamellizálódni. Távolítsa el a marhahúst, és tegye félre, amíg szükség van rá.
• Ha szükséges, adjon hozzá több olajat, majd folytassa a szalonna dinsztelését, amíg az kissé ropogósra nem kezd. Ezután adjuk hozzá a gombát, fokhagymát, hagymát, zellert és sárgarépát. Főzzük tovább a zöldségeket 5-7 percig. Ismét karamellizálni akarjuk a zöldségeket, hogy kihozzuk az ízek mélységét.
• A serpenyőt a kanállal egy kanállal leforrasztjuk, hogy az összes finom darab leváljon a serpenyő aljáról.
• Hozzáadjuk a marhahúslevest és a paradicsompürét. Jól keverjük össze.
• Adja hozzá a megpirított marhahúst az edénybe (beleértve a nedveket is) és a burgonyát.

• Kövesse az utasításokat azonnali edény nyomására, és nyomja meg a ” Hús / Pörkölt ”gomb, amelynek az alapértelmezett értéke 35 perc.
• A fazéknak azt kell mutatnia, hogy az OnPressure elkezdi növelni a nyomást. A nagy mennyiségű összetevő miatt ez akár 25 percet is igénybe vehet. Ha megfelelő nyomás alakul ki a 35 perces főzési folyamat megkezdődik.
• Amikor a főzési folyamat befejeződött, hagyja az Instant Pot-ot 10–15 percig hűlni, mielőtt elengedné a nyomást.

Ha pörköltje kissé vékonynak tűnik, készítsen rouxot a pörkölthez, hogy sűrítse a mártást. Egy kis serpenyőben megolvasztasz két evőkanál vajat és két evőkanál lisztet adsz az olvasztott vajhoz. Alacsony hőfokon hagyd a roux-ot 3–3 percig főzni. 4 perc.

Vegye ki az edényből egy vagy több csésze folyadékot, és felkorbácsolja a rouxot a folyadékhoz. Ha a rouxot jól összekeverték, adjuk hozzá a keveréket az i nstant edényt és jól keverje össze. Tegye vissza a hőt, hogy befejezze a szósz sűrítését.

Tálalja ezt a finomságot kérges kenyérrel és jó ír vajjal, és akkor jó életet fog élni!

Ha tetszett ez a recept, akkor ezeket is kedvelheted:

• Coq au Vin
• Marsala csirke
• San Fransico stílus Cioppino
• Dekonstruált csirkepörkölt
• Penn Cove tengeri pörkölt

Recept nyomtatása Mentve!

Guinness marhapörkölt

Táplálkozás