A marhahús ára mindig magas. Ennek eredményeként azok az éttermek, amelyek nyitva vannak, erősen megdöntötték menüket a darált marhahús fogyasztása felé. Az élelmiszerboltok vásárlói szintén sok őrölt marhahúst vásárolnak, valamint könnyen elkészíthető steakeket, például ribeyet, csíkot és bélszínt. Megkérdeztem Jason Schimmelt, a cameroni 44 gazdaság értékesítési igazgatóját, hogy melyik hús marad ki a keverékből. A Tri-tip volt a válasz (bár ironikus módon még mindig nem jelent meg az online áruházukban).

A Kaliforniában népszerű darab, az alsó hátszíntől származik. Ahogy a neve is mutatja, a háromcsúcs háromszög alakú. Megmutattuk, hogyan kell főzni kétzónás grillkészleten, de szerettem volna kipróbálni egy fűszerezési módszert. Egy barbecue ízület, amelynek nevét nem árulom el, azt mondta, hogy kivirágozta a fűszereit, vagy rövid ideig olajban főzte, hogy felszabadítsa az ízeket, mielőtt a húsra kenték volna. Ha már főzött indiai ételeket, vagy elkészített egy chilis receptet, amely arra utasította, hogy a fűszereket közvetlenül a forró olajba tegye, akkor tudja a virágzás fontosságát, nem is beszélve a felszabaduló aromákról. Az őrölt fűszereket a grillezőben általában nyersen vagy egyenesen a rázógépből alkalmazzák. Néhány 44 tipp által elküldött három tipp segítségével szerettem volna kipróbálni a klasszikus Santa Maria grillízesítő fokhagyma por és őrölt fekete bors kombinációjának virágosítását, mielőtt a húsra tenném.

Két három tippet vettem, erősen megsóztam, majd hagytam két napig fedetlenül a hűtőben ülni. Ez valóban a húsba nyomja a sós ízt. Nagyjából vágatlanul érkeztek, jelentős zsírsapkával. Az egyiket teljesen megtisztítottam a zsírtól, a másikat épen hagytam. Közvetlenül a rácsra helyezés előtt mindkettőt ugyanazokkal az összetevőkkel fűszereztem: sárga mustár, repceolaj, almaecet, fokhagymapor és fekete bors. Először az első három hozzávalóból készítettem egy zagyot, és a húsra dörzsöltem, majd a zagyra felvittem a fokhagymaporot és a fekete borsot. A másikhoz a fokhagymaport és a fekete borsot kivirágoztam az olajban, összekevertem az ecettel és a mustárral, majd átdörzsöltem a háromcsúcson.

Céltudatosan használtam minimális mennyiségű fűszer, mert azt szerettem volna látni, hogy a virágzott fűszerek íze szétszórva az olajban jobban megmutatkozik-e, mint a száraz fűszereké. Azt is meg akartam vizsgálni, hogy a teljes zsírtartalmú kupak túl vastag-e. a készterméket.

Összefőztem őket a grillen, az összes szénnel az egyik oldalon halmoztam. A hűvös oldalon kezdtem a három tippet, felhoztam őket hőmérsékletre, majd felpiszkítottam a forró oldal. A belső hőmérséklet ellenőrzésekor ne feledje, hogy ez egy vastagabb vágás, és a hőmérséklet tovább emelkedik, amint a húst leveszik a grillről. A három hegy is vastag, ezért ne menjen közvetlenül a hidegre Központban ellenőrizze a hőmérsékletet. Menjen be egy-két hüvelyk távolságra a középponttól. (Nyilvántartásképpen túlfőztem az enyémet.) Fontos, hogy a marhahúst pihentesse – javasoljuk, hogy harminc percig szeletelje. o túl korán a hús túl forró lesz, és figyelni fogja, hogy minden szelet közepesen ritka és közepesen jól megy a szemed előtt. Akkor is, ha vannak olyan emberek, akik jobban szeretik a húsukat, a három hegy vékony vége tökéletes lesz számukra.

Ami a végső kóstolást illeti, a só behatolása nagyszerű volt, és azt javaslom, hogy tartsa meg a zsírsapkát. A fűszerezés egy kicsit jobban észrevehető volt a “kivirágzott” változatban, ezért újra kipróbáltam ezt a módszert (és bónusz: fokhagymás kenyérillatot árasztott a konyhától). mindkettőnél.

Füstölt Tri-Tip

1 egész, enyhén nyírt tri-tip
kóser só (változó mennyiség – lásd az alábbi megjegyzést)
1 evőkanál fokhagyma por
½ evőkanál durva őrölt bors
2 evőkanál (28 gramm) almaecet
1/4 csésze (62 gramm) sárga mustár
1/4 csésze (55 gramm) repceolaj
/p>

Ízesítse a három hegyet bőségesen sóval. Ha nem biztos benne, használja a hús tömegének 1,5 százalékát a sómennyiség meghatározásához, így 16 uncia húshoz 1/4 uncia (vagy 7 gramm) só szükséges. Inkább hagyom, hogy legalább egy éjszakán át fedetlenül üljenek a hűtőszekrényben. Azok, amelyeket teszteltem, két teljes napig voltak bent. Még akkor is, ha azt tervezi, hogy a húst közvetlenül a grillre kerülés előtt ízesíti, először kenje be a sót, majd a többi ételízesítőt egy második rétegben a só biztosítása érdekében i egyenletes.

A dörzsöléshez keverje össze a fokhagymapor és a fekete bors. Egy másik tálban keverje össze az ecetet és a sárga mustárt. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben.Ne üvöltsön forrón, csak egy szép csillogás a felszínen. Ha az olaj füstöl, akkor túl forró. Adja hozzá a fűszereket, és csak 20-30 másodpercig keverje le a tűzről, vigyázva, nehogy megégjen. Öntse a mustárkeveréket a serpenyőbe, de a tálat mentse meg. Vigyázzon, ne égesse meg magát. A forró olaj felbukkanhat, de ez a lépés megakadályozza a fűszerek további főzését. Öntsük vissza az egész keveréket a mustártálba, és keverjük össze. Húzza el a három hegy teljes felületét az ízesítőkeverékkel.

Ha készen áll a főzésre, állítsa be a grillét a két zónás főzéshez. Helyezze az összes meggyújtott szenet a grill egyik felére, a három hegyet pedig a másik oldalra. Adjon hozzá néhány faforgácsot (én inkább a mesquitet egy ilyen rövid szakácshoz), közvetlenül a szénbe, jó adag korai füstért. Tegye a grill fedelét nyitott szellőzővel. Gyere vissza 20 perc múlva, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletet, és folytassa az ellenőrzést 5-10 percenként, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 115 fokot (lásd fentebb a tippeket a belső hőmérséklet megfelelő leolvasásához).

Miután elérte a megfelelő belső hőmérsékletet, vigye a háromhegyet a grill forró oldalára, és tépje meg minden oldaláról. Vigye egy vágódeszkára, és legalább fél órán át pihentesse. Ha a zsírsapka még mindig be van kapcsolva, előfordulhat, hogy meg kell fordítania, hogy megtalálja a szeleteléshez szükséges gabonát. Szeletelje vékonyra a három hegyet a szemhez, és tálalja. A vékony vég szeletei jól meg fognak készülni, de amikor visszaköltözik a vastag részbe, közepesen ritkának kell lennie. Tálaljon egy chimichurrival vagy egy salsa criollával az oldalán.