Ez a cikk a Bakery Business Startup Guide része. – egy kurált cikklista, amely segít megtervezni, beindítani és bővíteni a pékség üzletet!

Hallgassa meg a hangösszefoglalót:

Ön készít gyilkos süteményeket minden születésnapra? Kihúzza a fánkokat? Ha készen áll arra, hogy tehetségét nyereséges pékséggé alakítsa, akkor jó helyre került.

Összeálltunk néhány csodálatos pékkel, akik hajlandók voltak megosztani nagyszerű üzleti tanácsaikat. Ez az útmutató arra szolgál, hogy megadja az összes hozzávalót, amelyekre szüksége van egy sikeres pékség megtervezéséhez, beindításához és megtermeléséhez.

A pite darabjának megszerzéséhez kombinálja ezeket a tippeket lenyűgöző sütőtehetségeivel, és akkor legyen útban a siker felé.

Találkozzunk a pékséggel cégtulajdonosok:

Michelle Green tinédzserkorában kezdett sütni, de csak akkor vette észre, hogy a sütés igazi hivatása. Elege van az elavult muffinokból, amelyek minden igazgatósági ülésen szokásosnak tűntek, ez a pék és hármasok anyja úgy döntött, hogy elárasztja az üzleti öltönyt, és megnyitja saját üzletét Ausztráliában, a Three Sweeties néven.

Barbara Batiste korai életkorban finomságokat is sütött szoros filippínó családjának, és miután sok éve csodálatos rokonait alkotásaival, úgy döntött, hogy minden ízletes szerelmét üzletgé változtatja. Otthonában kezdte, és üzleti tevékenysége tovább bővült. Három kereskedelmi konyhát kinőtt azóta, részben kreatív üzleti modellezésének köszönhetően, amely magában foglalja mind a vendéglátóipari szolgáltatást, mind a mobil desszert élelmiszer-teherautót. Most készül egy üzlet megnyitására Los Angeles nyugati részén, a B Sweet Dessert Bar néven.

Victoria Roe több mint egy évtizeddel ezelőtt kezdett sütni, amikor felkérték, hogy készítsen sárgarépatortát anyósa születésnapjára. Vállalkozását otthonról, egy háziparról vezeti, Ohio egyik kis faluban. Vásárlóinak többsége szájról szájra talál, vagy megismeri vállalkozását, amikor megkóstolja alkotásait egy helyi kávézóban. A gluténmentesre és a vegánra összpontosít – de soha nem tudnád, ha megkóstolnád őket. A három Leee Cupcakery otthoni működtetése megadta Victoria számára a rugalmasságot, hogy jelen lehessen fiatal családja előtt, és jövedelemszerzés mellett üzleti diplomát szerezzen.

Tervezze meg pékségét

Michelle és Barbara segítségével indítsuk el a tervezési folyamatot.

Válassza ki a megnyitni kívánt pékség típusát

Az egyik első döntés, amelyet meg kell hoznia, az a fajta üzlet, amelyet meg akar nyitni. Ehhez érdemes felmérnie tehetségét, költségvetését és céljait. Győződjön meg róla, hogy nem buborékban hozza ezt a döntést – szeretné, ha a földre szorítaná az ipar nemzeti trendjeit -, emlékszik néhány évvel ezelőtt a cupcake shop őrületre (és a cupcake-központú valóság TV-műsorokra)? De ne is vegye egyszerűen a megállapításait névértékre. Ugyanilyen fontos a helyi piackutatás elvégzése annak kiderítésére, hogy a nemzeti áramlatok hogyan befolyásolják az Ön adott helyét és demográfiai adatait. Onnan: vessen egy pillantást az alábbi listára, és döntse el, melyik az Ön számára megfelelő.

• Online. A pékség megnyitásához nincs szüksége kirakatra. Kezdheti online. Egy gyilkos weboldallal, képeivel a munkájáról és a megrendelés leadásának módjával futtathatja azt otthonából.
• Pult. Kis üzlethelyiséggel az ügyfelek bejárhatnak és az alkalmazott által kezelt pultnál átvehetnek pékárut.
• Speciális szolgáltatás. Ha egy bizonyos típusú süteményre kíván szakosodni, akkor a speciális szolgáltatás a legjobb megoldás. Az, hogy otthonról irányítja-e a vállalkozást, vagy bérel-e helyet, az Önön múlik.
• Üljön le. További tulajdonosok próbálják kihasználni a leülési és étkezési lehetőséget. Ez a sütőiparban jelenleg növekvő tendencia. Kép készítsen egy helyet, ahol egyaránt van péksütemények rendelési helye, és helyet lehet ülni és élvezni.

Írjon üzleti tervet

Miután megtudta, milyen pékséget szeretne meg akar nyitni, létre kell hoznia egy üzleti tervet. Ez arra kényszeríti Önt, hogy minden oldalról nézze meg az üzletet. Ez segít meghatározni vállalkozását, kitűzni a célokat, megtalálni a bevételek generálásának módjait, felsorolni a kiadásokat, azonosítani az ügyfélkörét és megvizsgálni a versenyt.

Értékelje indítási alapjait

Részként az üzleti tervében a pénzügyekbe merül. Az egyik szám, amelyet elő kell állítania, az indítási költség. Össze kell állítania a felszerelések listáját, kezdve az olyan készülékektől, mint a sütők és hűtőszekrények, egészen a kisebb tárgyakig, például az edényekig és a serpenyőkig. Győződjön meg róla, hogy létrehozott egy teljes eszközlistát. A felszerelés egyszeri sláger lesz, de pénzre is szükséged lesz, hogy megélj, míg az üzlet beindul.

Nem fog egyik napról a másikra profitot keresni, ezért le kell ülnie, és meg kell találnia, hogy mikor lesz egyenletes és mennyi pénzre lesz szüksége a túléléshez addig az időig.

Vásároljon helyet

Ha otthonában vezet egy pékséget, akkor máris kitalálta a helyet. Ha azt tervezi, hogy meghívja az ügyfeleket az üzletébe, szüksége lesz egy hivatalos helyre, konyhával és a lakosság számára kialakított területtel. Néhány pék úgy dönt, hogy csak kereskedelmi konyhát bérel. Ez egy jó lehetőség, ha nem akarja, hogy az ügyfelek bejárják az üzletét, és csak egy nagyobb, jobban felszerelt konyhára van szüksége.

Bármi legyen is az igénye, válogasson. Vásároljon, hasonlítsa össze az árakat, beszéljen a szomszédos vállalkozásokkal, és kutassa meg a környéket, hogy biztosan megtalálja a megfelelő helyet. Soha nem rossz ötlet olyan kisvállalkozói inkubátor programokba belenézni, amelyek teret és üzleti képzést vagy mentort kínálnak csökkentett áron. Ne felejtse el figyelembe venni a törvényi követelményeket – amelyek államonként eltérőek lehetnek – például engedélyt kell szereznie a saját konyhájából történő sütéshez.

Roe szerint az USDA néhány egyszerű irányelve követi, hogy jövedelemre tehet szert, fejlesszen ki nagykereskedelmi kapcsolatokat helyi éttermekkel, független szállodákkal és kávézókkal, de mégis élvezheti az otthon maradás előnyeit. “Az otthoni sütés néha kihívást jelenthet, főleg az időgazdálkodás és a kisujjak körében, akik szeretnék kipróbálni az összes fagyot. Szintén korlátozok bizonyos összetevőket, amelyeket használhatok savasságuk arányától és tárolhatóságuktól függően, mert Nem vagyok kereskedelmi konyha. ”- mondja.

Bárhol is dönt a pékség működtetése mellett, feltétlenül gondolja át előnyeit és hátrányait, valamint az ezekhez kapcsolódó költségeket.

A pékáruk ára

A legtöbb pék kiskereskedelmi árait az ellátás költségeire és az áruk elkészítéséhez szükséges időre alapozza, de Green ezt mondja a képlet hibás.

“Az árainak tartalmazniuk kell például a takarítási időt, a csomagolást és az üzleti életének a közösségi médiában való népszerűsítésére fordított időt” – mondja. “A legnagyobb rejtett költség egy pékségben az idő. Könnyű elfelejteni a virágkészítéssel töltött időt, mert tévénézés közben tetted. Nincs annál rosszabb, mint utólag rájönni, hogy óránként 50 centet keresett egy mesés alkotáson. ”

Rendelkezzen meghatározott barátokkal és családdal kapcsolatos irányelvekkel

Mielőtt eladná az első pogácsáját, vegye figyelembe, hogy a barátok és a család valószínűleg kedvezményt kér.

Mikor süteményeket és süteményeket ad el mellékes koncertként, rendben van, ha kedvezményt ad a szomszédnak vagy a PTA elnökének, de amikor vállalkozást indít, más a helyzet. “Mindazok a csodálatos emberek, akik korábban áron vásároltak rólad süteményeket összetevőket át kell tanítani arra, amit most csinálsz. ”

Green elmondja. “Azok, akik igazán szeretnek és támogatnak benneteket, meg fogják érteni azt is, hogy táplálni kell a családot és fizetni kell a bérleti díjat.” Ha 10 százalékos kedvezményt szeretne felajánlani barátainak és családtagjainak, akkor ez rendben van, de bármi is legyen a politikája, győződjön meg róla, hogy következetes.

Keressen támogatást

Ha beszélünk a barátokról és a családról, egy támogatási rendszer kulcsfontosságú a sütőiparban, mondja Batiste. A vállalkozás megnyitása időigényes. A sütéssel töltött idő csak az elkötelezettség fele. El kell adnia vállalkozását, megrendeléseket kell fogadnia, segítenie kell az ügyfeleket és meg kell tennie egy sor adminisztratív feladatok.

Ha nincs valaki, aki szurkolna neked, akkor nehéz lehet. Akár a házastársad, akár egy kollégád, akár az üzleti mentorod kell, szükséged van valakire a sarokban. Roe azt mondja: ” mondom, hogy csak én lennék hazugság. Bár én sütök mindent, a férjem rendkívüli segítséget nyújt nekem, a szállítástól a késői fogyásig egy kis vajért. ”

Táplálja az embereket

Mire van szüksége minden sikeres kisvállalkozásnak? Ügyfelek. Ez a következő szegmens segít megtalálni és megtartani az ügyfeleket.

Legyen a legjobb, az első vagy az egyetlen

Legyen eredeti. Ez a két szó általános tanácsnak tűnhet, de a túléléshez nem lehetsz versenytársainak másolata. “Légy te a legjobb, az első, vagy az egyetlen, aki ilyen finomságokat süt” – mondja Green. “Ha mindhárom ilyen dolog lehetsz, az még jobb.”

Tudd, milyen verseny a saját területén, és azon dolgozik, hogy megkülönböztesse magát. A Green péksége például egyedüliként árul diómentes cupcakes-eket.

Az Roe középpontjában a gluténmentes és vegán pékáruk állnak, amelyek bio és helyi alapanyagokból készülnek. “Nagyon boldog vagyok, amikor azt látom, hogy minden gyermek képes dekadens cupcake-ot vagy tortadarabot kapni a születésnapján, amely egyébként nem lenne képes az ételallergia miatt. Könyörtelenül kísérleteztem olyan receptek létrehozására, amelyek csodálatos ízűek, még akkor is, ha tudom, hogy azok nem tartalmaz állati eredetű termékeket, glutént, bosszantó tartósítószereket és minden egyéb csúnya dolgot.”Ez egy olyan megközelítés, amely visszhangzik a közösségében, ahol oly sokan értékelik a természetes és helyi eredetű ételeket.

Batiste egyik eredeti fordulata az élelmiszer-teherautó. Ismered azokat az élelmiszer-teherautókat, amelyek szendvicseket és pizzákat árulnak az embereknek az ebédidőben? Nos, Batiste-nek saját desszertkocsijai vannak, amelyek Los Angeles utcáin járnak, mindenféle ízletes finomságot árulva. A teherautóknak még saját Twitter-fogantyújuk is van, így az ügyfelek bármikor megtalálhatják őket.

A Batiste mobil desszertkocsijai.

Készüljön fel a termék forgalmazására

Egész napot és éjszakát a konyhában tölthet a következő legjobb alkotással sütemény, de ha senki sem tud róla, akkor nem számít. Ezért kell időt és pénzt elkülönítenie vállalkozásának forgalomba hozatalához.

“Mesés péknek lenni nem garantálja a sikert” – mondja Green. “Te is mesés marketingesnek kell lenned.” Túl sok pék burkolózik a technikában, de “a tökéletes ganached élek nem jelentenek semmit, ha nincsenek tényleges megrendelései, amelyekkel tökéletes ganached éleket lehetne elérni.”

Íme néhány alacsony költségű vagy ingyenes marketing ötlet:

• Írjon blogot: Vállalkozásának népszerűsítése érdekében Green idejének egy részét a blogolásra fordítja. Nemrégiben írt egy bejegyzést a sütemények nagy távolságra szállításáról.

• Használja a közösségi médiát: A közösségi média nagyszerű módja a vállalkozás népszerűsítésének. Ha kevés az idő, válasszon egy közösségi oldalt és következetesen posztoljon.
• Csatlakozás csoportokhoz: Mint minden vállalkozásnál, a hálózatépítés is több ügyfelet vonzhat. Csatlakozzon olyan helyi üzleti csoportokhoz, mint például a kereskedelmi kamara vagy a kisvállalkozások szövetsége, és kapcsolatokat alakítson ki. >
  Lásd még: 11 tipp a célzott, hatékony (és olcsó) induló marketinghez

  Összpontosítson ügyfeleire

  Ügyfelei a siker kulcsa. A boldog ügyfelek ismételt ügyfelekké válnak , tehát munka hogy minden ügyfélélmény emlékezetessé váljon, mondja Batiste.

  Kérjen visszajelzést ügyfeleitől, beszéljen velük a pultnál, és kérjen egyszer-egyszer termékjavaslatot. Green egyetért. “Számítson az ügyfélélményre” – mondja. “Ez a legjobb módja annak, hogy az ismétlődő ügyfelek és a pénz a nyilvántartásba kerüljön.”

  Lásd még: 9 módszer a kedvenc ügyfelek megköszönésének

  

  Növelje pékségét

  Miután a pékség beindult és működik, elkezdhet a növekedésen gondolkodni. Van néhány tippünk, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy továbbra is virágzik-e.

  Diverzifikál

  A legtöbb pékség a meleg hónapokban elfoglalt. A kint tartózkodó vásárlók valószínűleg napsütéses nyári napokon betévednek az üzletedbe. Ráadásul a nyár tele van olyan partikkal, mint a ballagás és az esküvő. Az év vége is mozgalmas lesz, mondja Batiste, mivel az ünnepek mindig mozgalmas időszakot jelentenek a pékek számára.

  A bevételi források kiegyenlítése érdekében fontolóra veheti a vállalkozás diverzifikálását. Batiste például vendéglátást kínál. Vállalati ügyfelei folyamatosan megrendelik az egész évben érkező megrendeléseket. Természetesen a termékek hozzáadása növelheti a kiadásait és megváltoztathatja a munkafolyamatot, ezért ha elágazást tervez, győződjön meg róla, hogy mérlegeli az összes lehetőséget.

  Lásd még: Hogyan lehet egyensúlyba hozni a cash flow-t egy szezonális vállalkozásban

  Béreljen segítséget

  Ha a megrendelések összegyűlnek, és több kézre van szüksége a konyhában, akkor először bérelnie kell. Batiste elmondása szerint nehezen tudott segítséget felvenni, mert nem akarta, hogy termékei minősége romljon.

  Több alkalmazottat is felvitt a fedélzetre, de ezt óvatosan tette. “Ne alkalmazzon azonnal senkit, és vegyen fel új alkalmazottakat próbaidőre. Biztosítani akarja, hogy megbízhatóak és képesek legyenek tanulni” – mondja. “Ténylegesen delegálja azt, ahogyan üzleti vállalkozását szeretné, és hogyan szeretné az ételt. megfőzve és megsütve. Tegye igazán magasra a mércét. ”

  Lásd még: Hogyan alkalmazzuk az első alkalmazottat

  Ne feledkezzünk meg a marketingről

  Az első marketingstratégiák remélhetőleg eredményeket hoznak az ismétlődő ügyfelek folyamatos áramában, de ez nem azt jelenti, hogy fel kell hagynia a marketing erőfeszítéseivel.

  Próbálja ki az új marketing taktikákat. Vásároljon hirdetéseket a közösségi médiában, vegyen részt jótékonysági rendezvényeken, és adjon névjegykártyákat a lehető leggyakrabban. Mindig új módszereket kell keresnie a nevének megszerzésére, mondja Green.

  Nyugdíjterv

  Amikor először kezdi, azon gondolkodik, hogy megtérüljön. . A pénz nyugdíjazása általában elég messze van a teljesítendő dolgok listáján, de nem szabad hagyni, hogy elidőzzen.

  Amint az üzlet működik, le kell ülnie egy pénzügyi tanácsadóval és beszélnie kell róla. megtakarítás nyugdíjazásra. Vállalkozás tulajdonosaként az Ön felelőssége, hogy hosszú távú pénzügyi terveket készítsen.