A nátrium-glutamát vagy az MSG egy jól ismert élelmiszer-adalékanyag, amely fejfájást válthat ki egyes személyeknél. Ennek az összetevőnek az intoleranciája az emésztőrendszert, nem pedig az immunrendszert érinti, így az MSG tünetei általában nem veszélyeztetik az életet.

Tippek

A hozzáadottak eltávolításához MSG a testéből, igyon sok vizet az emésztési folyamat ésszerűsítése érdekében. Ezenkívül hagyja abba az összes olyan étel fogyasztását, amely ezt az ízfokozó élelmiszer-adalékot tartalmazza.

Az MSG természetes és kulturális eredete

Bár az MSG úgy tűnik, hogy egy nemrégiben szintetizált élelmiszer-adalékanyag, valójában természetes formája az emberi testen belül – állítja az US Food & Drug Administration (FDA). Az MSG a glutaminsavból származik, amely egy jól ismert aminosav, amely része a test kémiai összetételének.

Ez a vegyület természetesen előfordul sajtban és paradicsomban. Ezenkívül jelen van szójakivonatokban, élesztő kivonatban, hidrolizált növényi fehérjékben, fehérje izolátumokban, hidrolizált élesztőkben és autolizált élesztőkben.

A feljegyzett történelem során különböző kultúrák olyan étrendeket fogadtak el, tartalmazzák a glutamát tartalmú ételeket. Például a tengeri moszat húsleves mindig is az ázsiai konyha fő támasza volt.

Még 1908-ban egy japán professzor felfedezte, hogy a húsleves jellegzetes íze a glutamát. Hamarosan kifejlesztett egy módszert a glutamát kihúzására a húslevesből, majd szabadalmat kezdeményezett az MSG előállítására. Egy éven belül megkezdődött a kereskedelmi forgalomban lévő MSG gyártása, és ez ma is nagyobb léptékben folytatódik.

Gyártási és címkézési előírások

Rossz az MSG a terhes nők számára?

Jelenleg a gyártók keményítő, cukornád, cukorrépa vagy melasz erjesztésével állítanak elő MSG-t. Az ecet, a joghurt és a borgyártó létesítmények hasonló fermentációs eljárást alkalmaznak.

Tegyük fel, hogy élelmiszer-terméket szeretne vásárolni, de először meg kell határoznia, hogy tartalmaz-e MSG-t. Az FDA követelményei szerint, ha egy élelmiszer hozzáadott MSG-t tartalmaz, akkor azt a nátrium-glutamátként fel kell tüntetni a címke összetevő paneljén.

Ha az MSG természetes módon előfordul egy élelmiszerben, akkor az elemnek meg kell jelennie az összetevő panelen, de a címkének nem kell megemlítenie az MSG kapcsolatot. A probléma bonyolítása érdekében ez a természetben előforduló MSG-vel ellátott élelmiszer nem írhatja a címkén a „Nincs MSG” vagy „Nincs hozzáadott MSG” feliratot. A gyártó nem tudja az egész problémát azzal leplezni, hogy az MSG-t “fűszereknek és ízesítőknek” leplezi le. fogyasztani az összes MSG-t tartalmazó ételt. A paradicsom és a sajtok mellett kerülje a kínai ételeket, a leveseket, a feldolgozott húsokat és a zöldségkonzerveket.

Mivel azonban az MSG természetes módon fordul elő a szervezetében, valószínűleg nem tudja kizárni diéta. Ebben az esetben az expozíció minimalizálása a legjobb stratégia.

Az MSG intolerancia tünetei

Ha hallotta az ételintolerancia kifejezést, akkor valószínűleg tudja, hogy az Ön a szervezet negatív reakciója egy adott ételre, aromaanyagra vagy adalékanyagra. Amikor ilyen anyagot fogyaszt, és az utóbb az emésztőrendszerén keresztül jut be, néhány kellemetlen tünetet tapasztalhat – jegyzi meg a Marylandi Egyetem étkezési szolgáltatásai.

Mivel az ételintolerancia általában nem jár a szervezet immunrendszerével, alacsony vagy az adott élelmiszer vagy anyag életveszélyes reakciójának kockázata. Vannak, akik mononátrium-glutamátot tartalmazó termékek elfogyasztása után jelentenek problémás tüneteket.

Ez az adalék vonzó ízt kölcsönöz az élelmiszereknek, és húsként is alkalmazzák. Az MSG-t gyakran találja kínai ételekben, levesekben, zöldségkonzervekben és feldolgozott húsokban. Bár az FDA kijelenti, hogy a nátrium-glutamát “általánosan biztonságosnak tekinthető”, az ügynökség előírja annak feltüntetését az élelmiszer-címkéken, jegyzi meg a Mayo Klinika.

Az évtizedek során az FDA számos negatív reakciót rögzített MSG-tartalmú ételek. Ezek a tünetek együttesen az “MSG Symptom Complex” néven váltak ismertté.

Az MSG tünetei lehetnek izzadás, kipirulás, hányinger vagy fejfájás. Arcfeszesség vagy nyomás, bizsergés vagy zsibbadás és érzés Gyengeségről is beszámoltak. A szívdobogás is lehetséges MSG tünet.

További információ: Az MSG-vel rendelkező ételek listája

Magasabb MSG-fogyasztási mellékhatások

A nátrium-glutamát (MSG) mellékhatásai

Változatos ételek kiválasztása a a mértékletesség az egészséges táplálkozás fenntartásának kulcsa. A túlzott mennyiségű étel fogyasztása azonban táplálkozási egyensúlyhiányhoz vezethet.

Az MSG-tartalmú ételek túlzott bevitele megnövelheti az International Journal of Food Properties 2017. decemberi kiadásában közzétett áttekintés szerint rendkívül súlyos mellékhatások.Az áttekintés az MSG-fogyasztás lehetséges hatásainak 25 éves klinikai vizsgálatát elemezte.

A kutatók számos tudományos folyóiratban kutakodtak a releváns empirikus eredmények összegyűjtése érdekében. A tanulmányok összességében arra a következtetésre jutottak, hogy az MSG hatékony ízfokozó, amely vonzóbbá teszi az ételt. Ez az attribútum különösen hasznos lehet azok számára, akik különböző okok miatt elvesztették étvágyukat.

Bár az FDA kijelentette, hogy az MSG biztonságos a korlátozott használatra, az ügynökség számos súlyos mellékhatást sorolt fel, amelyek a magasabb fogyasztási arányok. A lehetséges negatív eredmények befolyásolhatják a test szív-, keringési, neurológiai, izom- és gyomor-bél rendszerét. Az MSG-érzékenységű emberek valószínűleg reagálnak az adalékanyag minden formájára.

További információ: 20 ijesztően hangzó élelmiszer-adalékanyag, amelyek valójában ártalmatlanok

További információ az MSG fejfájás tüneteiről

Ha fejfájás érinti, a napi rutin végrehajtása kihívást jelenthet. Akár ez a nyaggató fájdalom tompa fájdalom, akár éles tőrnek érzi magát, eláraszthatja energiáját, és megnehezítheti az összpontosítást a feladatokra.

Három általános fejfájást tapasztalhat – jegyzi meg Harvard Egészség. Amikor a fej és a nyak izmait kényelmetlenül megfeszítik, valószínűleg feszültségi fejfájása van. Migrénes fejfájás akkor következik be, amikor az agy érzékeny idegvégződései fájdalmat okoznak. A sinus nyomás vagy lokalizált fertőzés fájdalmas sinus fejfájást okozhat.

Meglepő módon a feszültséges fejfájás gyakran étellel kapcsolatos eredetű. Ha rendkívül éhes vagy nemrégiben lemondott a koffeinről vagy egy koffeintartalmú ételről vagy gyógyszerről, akkor ezt a fajta fejfájást tapasztalhatja. Gyakran meghatározott élelmiszerek, például csokoládé (amely koffeint tartalmaz) és MSG-t tartalmazó feldolgozott élelmiszerek a bűnösök .

A migrénes fejfájást nehezebb diagnosztizálni, mivel sokféle forrásuk lehet. Valójában a migrén egyszerre több tényezőből származhat. A koffein megvonása mindig jelölt, csakúgy, mint a fehérjében látszólag nem összefüggő ételek , gyümölcs, zöldség, tejtermék és csokoládé kategóriák. Az élelmiszer-adalékanyagok, beleértve az MSG-t is, felsorolják azokat a kiváltó okokat, amelyek migrénes fejfájáshoz vezethetnek.

Ha a migrént az MSG egyik fejfájásának egyik típusaként tapasztalja, jellemzően több hetet vesz észre a tünetek – állítja az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára Mielőtt a fejfájás megkezdődne, rájöhet egy “aura” vagy a fejfájás érkezését megelőző tünetek gyűjteménye.

Ezután a feje egyik oldala fájni kezd, bár a fájdalom később mindkét oldalra vándorolhat. A fájdalom bármikor lüktető, lüktető vagy lüktető lehet.

Hányinger is érezheti magát, és észreveheti a látása változását. Ha megpróbál mozogni, a fájdalom gyakran súlyosbodik, ami néhány embert lefekszik és mozdulatlan marad, hogy enyhítse a kényelmetlenséget.

Az MSG okozhat allergiás reakciókat?

Élettel ellentétben az étellel intolerancia, ételallergiák érintik az immunrendszert. Ebben az esetben a tested reagál az étel fehérjéire vagy a fehérjével kapcsolatos anyagokra. Mivel a nátrium-glutamát az emésztőrendszerre, nem pedig az immunrendszerre hat, ez az élelmiszer-adalékanyag nem vált ki immunrendszeri reakciót.

Allergiás reakciók akkor jelentkezhetnek, amikor a legkevésbé számítasz rá – figyelmeztet a Rhode Island-i Egyetem. allergiás valamire, a tünetei súlyosabbak lehetnek (vagy kevésbé), mint másoknak, akik ugyanazt az ételt fogyasztják. És allergiája lehet például egy halfajra, de problémamentesen meg lehet enni egy másik fajtát is.

Bár több mint 160 ételt azonosítottak ételallergia kiváltó okaként, csak nyolc étel okoz 90 százalékot ezen problémák közül. Az ételallergiás bűnösök a tej és a tojás mellett szójababot, búzát, földimogyorót és diómagot is tartalmazhatnak. A halak és a rákfélék – például a homár, a garnélarák és a rákok – szintén jelentős bűncselekményt követnek el. Előfordulhat, hogy több órán keresztül nem jelennek meg. Csak enyhén irritáló tüneteket tapasztalhat – vagy súlyos reakcióval szembesülhet, amely anafilaxia néven ismert, és amely gyorsan életveszélyessé válhat. A reakció súlyosbodhat egész életében, vagy teljesen kinövi az ételallergiát.

A tipikus ételallergiás reakciók közé tartozik a bőrkiütés vagy csalánkiütés, viszketés mellett. Megduzzadhat az arca, a nyelve és a torka. Lehet, hogy légzési nehézségei vannak, és szédülést okozhat. Gyomorgörcs, hasmenés és hányás is gyakori.

Az anafilaxia életveszélyes. A tüdeje és a légutak összeszorulhatnak, ami súlyos légzési nehézségekhez vezethet. A vérnyomása zuhanhat. A pulzusa szintén nagyon szabálytalan és gyors lehet, és elveszítheti az eszméletét. Ha ezen tünetek bármelyike jelentkezik, azonnal sürgősségi orvosi ellátást kell kérnie.

Az MSG és az emésztőrendszer

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan hat az MSG a testére, vegye fontolóra, hogy ez az adalékanyag egyfajta aminosav, amely egy általánosan elismert fehérje építőelem. Minden növényi és állati fehérje nagy mennyiségű glutamátot tartalmaz, állítja a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács Alapítvány.

Számos étel tartalmaz nyomokat az “ingyenes” glutamátról vagy az MSG-ről is, amely hozzájárul az ízük fokozásához. A legtöbb esetben az élelmiszerből származó glutamát az energiatermelés felé halad a bélsejtekben. Ennek eredményeként az anyag nem megy tovább, mint a bélbélés.

Ugyanezek a sejtek felhasználják a rendelkezésre álló glutamát többi részét, több aminosavval kombinálva fehérjéket és glutationt állít elő. Ez utóbbi anyag antioxidáns, amely hozzájárul az emésztés egészségéhez.

Mivel az MSG-t széles körben használják élelmiszer-adalékanyagként, az étellel együtt az emésztőrendszeren keresztül halad. be van téve. Ha Ön intoleráns az MSG-vel szemben, negatívan reagálhat az anyag kémiai összetevőire – állítja a Clevelandi Klinika. Általánosságban elmondható, hogy a reakció időtartamának tükröznie kell azt az időt, amelyre az étel átutazik. a tested.