A szezámpép népszerű adalék, de ne használja a közel-keleti tahinit, ahogy López-Alt javasolja: ennek magjait korábban nem pörkölték használata, ezért íme meglepően más. A földimogyoróvaj jobb beilleszkedés az igazi mély, diós ízéhez. Ez azt jelenti, hogy a New York Times sűrű, mogyorós mártása ízletes, nem olyan íze van, mint ennek az ételnek egyetlen változata, amit valaha is megvoltam, és a tesztelők úgy döntenek, hogy a szószt is jobban szeretik: “Ez ütős.” Az ecet a másik must, lehetőleg gazdag, sós fekete-rizsecet, bár használhatná a könnyebb fajtát, ha csak ez van a kamrában. Adok hozzá egy csipet cukrot is – ez nem hagyományos az étel otthonában , úgy tűnik, de szinte az összes recept, amit megpróbálok, felhívja, és jó okkal: szépen kikerekíti a szósz ízeit, különösen szezámpép hiányában. Bátran hagyja ki, ha nem gondolja szüksége van rá.

A tes csirkehúslevet ad a mártásukhoz, míg López-Alt a tészta főzővízéből egy cseppnyi vizet ad vegán változatához, azon az alapon, hogy “hagyományosan a szósz alapja keveredik néhány gazdag csirkehúsleves, amely természetes keveréket és testet ad a keverékhez. Sima víz vagy zöldség alapanyag hiányzik a testből, így a szósz kissé túl vékony ”, míg a főzővízben található„ extra oldott keményítő ”besűríti a mártást, megköti és segíti a tésztához való jobb tapadását.” Nem találok más receptet alapanyag felhasználásával, de azt tapasztalom, hogy a Dunlop receptjében nincs annyi szósz, hogy megkenje a tésztáját. Kívánatosnak tűnik egy kissé lazább állagú, és a fröccsenő tészta főzővíz tökéletesen elvégzi a munkát. > Tálalás és köret

A Dunlop arról tájékoztatja az olvasót, hogy a tészta szecsuáni stílusának szolgálatához “ossza fel az összes szószösszetevőt külön tálkákra, mindegyikre tegyen egy adag tésztát, és szórjon rá kevés főtt húst”. Győződjön meg róla, hogy azonnal tálalja, így az étkező össze tudja dobni, mielőtt a tészta összeomlik.

Kevés extra köretre van szükség, de néhány ropogós újhagyma zöldség örömmel illeti a frissességet – így a fehér részek nem mennek kárba, hozzáadom a keveréshez. Néhány recept korianderrel fejezi be az ételt, de a tesztelők ebben az esetben nem szeretik annak szappanos ízét – sokkal jobb, ha a bátrabbak úgy gondolják, hogy csöpögjenek egy kis extra chiliolajjal, ahogy Aye javasolja. Óvatosan járjon el.

A tökéletes dan dan tészta

10 perc előkészítés
20 perc főzés
2 adag kiszolgálása

1 teáskanál Szecsuáni borsok – 1 evőkanál földimogyoróolaj
100g darált sertéshús
1 evőkanál tartósított szecsuán ya cai (Tianjin tartósított zöldségfélék), apróra vágott
2 újhagyma átlósan felszeletelve, fehérek és zöldek elválasztva
1 tk Shaoxing rizsbor
1 tk könnyű szójaszósz
175g friss liszt és vizes tészta – meglehetősen vékony, ideális esetben

szósz
4 evőkanál könnyű szójaszósz
2-4 evőkanál szecsuáni sült chili olaj, üledékkel (ízlés szerint)
2 teáskanál chianking fekete rizsecet
½ teáskanál fehér cukor (opcionális)

Száraz, forró wokban vagy serpenyőben illatosra pirítsuk a borsot, majd daráljuk le és tegyük félre.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, vagy nagy lángon wokot melegítünk. amíg csillámlik, majd adjuk hozzá a sertéshúst, és kevergetve pirítsuk barnára és ropogósra. Hozzáadjuk a tartósított zöldségeket, az újhagyma fehérjét és az őrölt borsot, és kevergetve pár percig sütjük. Hozzáadjuk a bort és a szójaszószt, és tovább főzzük, amíg száraz és ropogós nem lesz.

Hőálló tálban habverővel keverjük össze a mártás hozzávalóit, ekkor két evőkanál chiliolajat adunk hozzá.

A tésztát csak annyi forrásban lévő vízben főzzük meg, hogy ruganyossá váljon, majd kanalazzunk ki egy csésze főzővizet és tegyük félre. Csepegtesse le a tésztát.

Húzzon el négy evőkanál főzővizet a mártáshoz, majd kóstolja meg és adjon hozzá még chiliolajat, ha úgy gondolja, hogy szüksége van rá. Osszuk el a tálak között, adjuk hozzá a tésztát, és szórjuk meg a sertés- és újhagymazöldekkel. Azonnal tálaljuk, extra chiliolajjal az oldalán.

• A dan dan tészta a leggyorsabb, legegyszerűbb kínai tésztaétel, vagy van más javaslata az újévi ünnepre?

• Ételforma: Iona Blackshaw

Ez a cikk társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kaphatunk, ha az olvasó átkattint és vásárol. Minden újságírásunk független, és semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az egyik társított linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó sütiket állítsanak be. További információ.

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsApp-on
• Megosztás a Messengeren