A sütemények jól alkalmazkodnak a gluténmentes étrendhez, mert a legjobb esetben csokoládétömegek és vaj, amit alig tart össze olyan kevés liszt, amennyit megúszhat. Amit ez a liszt aligha jelent, az sem számít túl sokat – valóban, az egyik legfinomabb példát, amit valaha ettem, meglehetősen rosszkedvűen osztották meg, el kell ismerni, egy celiakia baráttal. De mivel a szokásos fehér színem nem fut be itt, mi a legjobb helyettesítője az ízletes tintahalú, elragadóan gazdag eredménynek?

A liszt

Vágjuk a végére: vannak ahányféleképpen lehet brownie-t készíteni, annyi módon fedezheti fel magát a csokoládé során, de a gluténmentes receptek közötti igazi különbség abban rejlik, hogy miben helyettesítik a búzát. Sok receptben egyszerűen gluténmentes sima lisztet használnak, amely általában különböző lisztek keveréke – az általam talált rizs, burgonya és kukoricakeményítő. Kipróbálom a Konditor & szakácskönyv whisky- és fügebrownie-jában, és bár finom ízűek és pezsgőek, a tészta maga még mindig enyhe szemcsés, amit a gluténhoz kötök -mentes sütés. A The Natural Baker Henrietta Inman csokoládé-, mogyoró- és teffbrownie-i textilileg jobbak – a teff, Etiópiában és Eritreaban őshonos ősi gabona, természetesen gyengén szemcsés állagú, ugyanakkor magas fehérjetartalmú, ami kielégítően robosztus szerkezetet kölcsönöz a süteményének, feloldva dicsőséges goo-ban a központban. Harry Eastwood közben kiküszöböli a problémát azzal, hogy csupán két evőkanál rizslisztet használ a csalogatóan elnevezett tiltott csokoládébrownie-ban a Red Velvet Chocolate Heartache-ban, ami azt jelenti, hogy alig észrevehető az őrölt mogyoró és a pürésített cékla között.

Könnyebben beszerezhető és kissé selymesebb a Matt Christmas séf által a délnyugat-londoni Chez Bruce-nál használt kukoricaliszt, amelyet a múlt valamilyen távoli pontján egy régi Claire Clark-recept alapján adaptáltak. Körülbelül észreveheti, ha valóban koncentrál, de úgy gondolom, hogy ezek “normális” brownie-ként fogyhatnak el, kivéve a legelkötelezettebb nitpickereket.

A másik lehetőség természetesen az őrölt dió használata ehelyett, mint oly sok egyéb liszt nélküli süteménynél, ezt a megközelítést Emma Goss-Custard Mézeskalács szakácskönyve, Nigella Lawson és Paul O’Brien pék kedveli, akik szívesen elküldik nekem a receptet, amelyet a londoni Caledonian Road-i Sunflour Bakery-ben használnak. egy mókus különösen az őrölt mandula iránti szenvedélyemben, de itt azt hiszem, hogy a barnákat valami mássá változtatják – valami finom, igen, de lényegében nem brownie-szerűvé. Számomra egy brownie-nak a csokoládénak kell lennie; adhat textúrát, de nem szabad hígítani az ízét.

Egyes receptek emelőszereket is használnak, de nem hinném, hogy ezek valóban szükségesek – itt a játék nem a bolyhosság. / p>

A tejtermék

A vaj ennek az ételnek a létfontosságú része – nem lehet megúszni tőle – al tojással, hogy szerkezetét kölcsönözhesse. Konditor & Szakácsfehérje felhasználásával a keverék “nagyobb stabilitást” biztosít, de mivel a többi receptben nem találom ezt problémának, inkább a dolgokat szeretném egyszerűnek tartani és ragaszkodni a kedves, ízletes sárgájában is. Végül is nincs túl gazdag, ha a süteményekről van szó.

A tojás habverés a cukorral, amint azt Eastwood és Christmas javasolja, nem csak a oldja fel az utóbbit, ami a kész süteménynek simább textúrát ad, ugyanakkor levegőt is ad, ami elkerülhetetlenül (és boldogan) sűrű süteményt készít, kissé kevésbé sűrűvé, ami viszont azt jelenti, hogy ennél valamivel többet is megehet. nyerjen.

A csokoládé és a cukor

Használjon minél többet az elsőből – bár, ha valóban könnyebbé akarja tenni az életet maga számára, hadd mutassak rá a A Sunflour receptje, amely négy tojást és 150 g őrölt mandulát hajtogat 500 g csokoládé kenhetővé. Ez valóban ilyen egyszerű, és nagyon-nagyon jó.

A cukorilag görgő csak f ine, de én itt szeretem Eastwood karamellás könnyű muscovado-ját; a karácsonyi sötétebb változat receptje kissé intenzív egy délutáni csemegéhez, bár biztos vagyok benne, hogy csodálatosan működik az éttermében a desszert menüben.

Az aromák

Ez természetesen csak rajtad múlik, de hadd adjak néhány ötletet. Először is, a diófélék texturális érdeklődést nyújtanak, tovább növelve a többségi tényezőt. (Ha ez aggasztóvá tesz, azt javaslom, hogy teljesen kerülje a barnákat.) Ha nem kedveli a dióféléket, érdemes megfontolni a Konditor & Cook whisky-ben áztatott füge bevezetését. ugyanarra a célra, vagy esetleg valami más ropogós, például mondjuk a magvak, vagy a törött kekszek, vagy a salakkaramella.Ha azonban nagyon szereti a diót, öntsön a tetejére egy fél üveg mogyoróvajat is; ez Inman ötlete és remek. Eastwood kevergeti a pürésített céklát, ami méltónak tűnik, de a legkevésbé sem kóstolja meg; ehelyett egy enyhén illatosított édességet nyújt, amely gyönyörűen megemeli a csokoládét, valamint hamisan egészséges érzetet kölcsönöz az egész ügynek, ami ismét további fogyasztásra ösztönöz.

A karácsony egy csipet őrölt kávét ad hozzá, ami hihetetlenül jól működik, finom, de tagadhatatlanul érdekes, sötét és keserű élt kölcsönöz a barnáinak. Ha nincs, vagy nem tetszik, nyugodtan hagyja ki, vagy pótoljon egy teáskanál vaníliaesszenciát vagy egy választott édes fűszert (vagy valóban nem édes fűszert – ezek a barnáid végül). Az egyetlen dolog, amihez valóban ragaszkodnom kell, a só: a jó csipet segít egyensúlyban tartani az édességet és a gazdagságot, így ehet, nos, ismeri a fúrót. Kötelességem szerint ajánlom azonban, hogy mértékkel fogyasszon.

Tökéletes gluténmentes csokoládé sütemények

15 perc előkészítés
Főzés 35 perc
1 tálca (kb. 20 négyzet vagy 40 háromszög)

250g vaj, kockákra vágva
300g étcsokoládé, durván apróra vágva
3 tojás
275g puha világosbarna cukor
100g dió vagy más dió (opcionális)
75 g kukoricaliszt
1 teáskanál finom só
1 teáskanál őrölt kávé (opcionális)

Melegítse a sütőt 180 ° C-ra (160 ° C-os ventilátor) / 350 F / gáz-4-re, majd zsírozzon és béleljen ki egy 24 cm-es négyzet alakú sütőpapírt. A vajat és a csokoládét felolvasztjuk egy hőálló edényben, amely át van helyezve, de nem ér hozzá egy serpenyőben forró vizet, időnként megkeverve, hogy segítsen nekik. Emelje fel és tegye félre.

Közben habosra keverjük a tojásokat a cukorral, amíg körülbelül megháromszorozódnak – az elektromos habverők segítenek, ha van ilyen. Nagyszerűen aprítsa fel a diót, ha használja.

Hajtsa be a kukoricalisztet, a sót és a kávét, ha használja, a tojás keverékébe, majd keverje bele a diót, ha használja.

Öntsük az ónba és süssük kb. 35 percig, vagy amíg a tetejére nem áll, de közepén még enyhén ingatag. Amíg a sütemények sütnek, negyedig töltsön meg egy mosogatót hideg vízzel, és a sütőből való kilépés pillanatában egyenesen tegye bele az ónt. Hagyja kihűlni, mielőtt négyzetekre vagy háromszögekre vágná és pohárral élvezné.

• Gluténmentes brownie: mi a kedvenc receptje, és mi a sajátja tanácsok a legjobb lisztekhez, amelyeket olyan kezdőknek használhatok, mint én? És melyik más süteményt és süteményt ajánlaná a gluténmentes étrendet folytatóknak?

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsApp-on
• Megosztás a Messengeren