Hogyan készítsünk hiteles Sauerbrateneket úgy, mintha Németországból származnátok [Recept]
Írta: Laura Rice, Epicure & Kulturális közreműködő. Ne feledje, hogy ez a hiteles német saverbraten receptet megosztó bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz.
A hiteles sauerbraten, Németország nemzeti étele, különlegesen különleges étel, amely valóban emlékeztet az ételek kényelmére.
Az étel képes összekapcsolni Önt az örökségével, emlékezni az elment szeretteire, megünnepelni a családi hagyományokat és értékes időt tölteni olyan emberekkel, akiket szeret – akik közül ez utóbbi a boldog élet fő összetevője , legalábbis véleményem szerint.
Anyám németországi saverbraten receptje lehetővé tette, hogy a fentieket számos alkalommal elvégezzem, ezért örülök, hogy most megosztom veletek ezt a varázslatos ételt.
Erős családi kapcsolat
Nemrég elvesztettem a 82 igen r öreg anya, Marje, aki igazán inspiráló nő volt.
Amikor elhaladt, lyuk maradt a szívemben.
Anyámmal és én Alaszkában, a Holland America Cruise-on.
Kemény harcot vívott az emlőrákkal, kitartó és optimista volt a végére.
Szerencsére csodálatos élete volt szerető családdal és barátokkal, fantasztikus partikkal, finom ételekkel és csodálatos utazási kalandokkal.
Anyám a 60-as évek közepén még saját vállalkozással is rendelkezett; egy szépségszalon. Elegáns és stílusos volt. Szórakoztató volt!
És kiváló szakács volt, mivel hamarosan tanulni fogsz.
Anyukám tudott bulit szervezni. Itt van a szüleim Oktoberfest ünnepén.
Emlékezek anyámra & Az utazás szeretete
Anyám volt ikrek és német bevándorlók lánya, akik Chicagóban, Illinoisban és később a közeli külvárosokban telepedtek le.
Felnőtteként csónakkal utazott, hogy nyarakat töltsön a családdal együtt Deutschlandban.
Az 1955-ös érettségi után ismét hajóval utazott át az Atlanti-óceánon, hogy nyár meglátogatta családját Németországban, és ikertestvérével és legjobb barátjával, Joyce-val bejárta Európát.
Marje, Mille és barátjuk jól érzik magukat, miközben 1955-ben sétahajóznak New Yorkból Gibraltárba.
Évtizedek óta hallgatva az utazás megosztott meséit, gyakran azon kaptam magam, hogy vajon ezeket az utazási történeteket kidolgozták-e az évek során? Lehet, hogy igazak?
A halála utáni otthona takarításakor felfedeztem az útitervet, a számlát, a fényképalbumot, sőt egy naplót is erről a hihetetlen utazásról.
Bizonyosan örököltem a vándorlását és a lányt szerelem szórakozásból. Utazása során a legtöbb éjszaka a “lehunyt szemmel” való megjelenést 3 órakor feküdt le!
Szeretek utazni, sőt személyes és üzleti útjaim során is meglátogattam ugyanazokat a célállomásokat, például Pompejit és az Amalfi-part.
Marje, Millie és barátjuk, Joyce 1955-ös turnéjuk során élvezik az európai strandokat.
Néhány, az epikus 10 hetes utazása során meglátogatott úti célok közé tartozott:
Bort inni anyám német borospoharában, miközben 1955-ös útinaplóját olvasom.
A hiteles német Sauerbraten ereje
Az utazás mellett anyukám is szeretett szórakoztatni. póker mérkőzések és vacsorák közepette nőtt fel.
Marje barátai imádták klasszikus német receptjeit. A Sauerbraten és a spaetzle olyan étel volt, amelyet a barátok és a család gyakran kért.
Ha mégis helyesen, a farrostnak legalább egy hétig pácolnia kell. Édesanyám pontosan ezt tette a magaerbraten receptjével.
Valójában a szüleim vasárnap elkészítették a pácot és a húst, majd a következő vasárnap élvezzük.
A várakozás kínzást jelentett. Őszintén szólva, amikor az emberek, akik még soha nem próbálták ki, megkérdezik tőlem: “Mi az íze a savanyúkáposztának?” Csak annyit tudok válaszolni, hogy “Mint a mennyország!”
A receptjük olyan finom volt, mint amilyen volt, bár egy közelmúltbeli németországi üzleti út során kollégám megosztott egy tippet saját családjának receptjével. :
Ahelyett, hogy lisztet használnának a mártás sűrítésére, gyömbéres csattanókat használnak.
Amikor bevitt egy helyi élelmiszerboltba szuvenírvásárlásra, biztosan hazavittem gyömbéres csattanókat a következő savanyú káposztámhoz, természetesen cukorka és mustár mellett.
Gyors kirándulás a Neuschwanstein kastélyba egy németországi üzleti út során.
Üzleti és szabadidős céllal utazik a világra néha úgy érzi, hogy a világ homogénebbé válik. A Starbucks és más vállalati láncok szinte minden országban megtalálhatók.
Szerencsére az olyan receptek, mint Marje régimódi sauerbratenje, emlékeztetnek arra, hogy tartsuk fenn a múltunkhoz fűződő kapcsolatot.
Emlékeztetnek arra, hogy ne veszítsünk azoknak a kultúráknak a látványa, ahonnan ezek a receptek származnak, vagy hogyan alakították ki, hogy kik lettünk.
Az alábbiakban találja meg a családom hagyományos savanyúságának receptjét, amelyet úgy módosítottak, hogy tartalmazza a gyömbéres sütiket. Ha inkább a savanyúságot kedveli gyömbér nélkül, használhat lisztet is.
Próbálja ki, majd ossza meg véleményét erről a régi világ savanyúságának receptjéről! könnyű savanyúságú recept abban az értelemben, hogy az utasítások egyszerűen követhetők; a legjobb eredmény elérése érdekében azonban legalább öt napot kell biztosítani a felkészüléshez.
A spaetzlével és a mártással tálalt Sauerbraten hagyományos, finom német étel. Kép készítette: Hans Braxmeier a következő felhasználótól: 4 fontos marhahús sülthez
Utasítások
2. Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt, fedjük le és pároljuk 10-15 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a keveréket teljesen kihűlni.
3. A legjobb eredmény érdekében tegye a hátsó sültet a holland sütőbe a páclével, fedje le és tegye hűtőbe 5-7 napig. Naponta fordítsa meg a húst.
4. 7 nap elteltével távolítsa el a pecsenyét a pácból és szárítsa meg. Foglalja le a pácot, és szűrje ki a gyógynövényeket és zöldségeket.
5. Melegítsen növényi olajat egy nagy edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Barna pörkölés minden oldalról, oldalanként körülbelül 10 perc.
6. Távolítsa el a sültet, és hagyjon 2-3 kanál olajat az edényben vagy a holland sütőben. Helyezze vissza a zöldségeket, és szórja meg sóval és borssal ízesített liszttel. Főzzük közepesen alacsony hőfokon 1-2 percig.
7. Tegye vissza a sültet az edénybe vagy a holland sütőbe.
8. Öntsön fenntartott pácot a sültre, és közepesen alacsony hőmérsékleten 2-3 órán át párolja. Minél tovább pácolják a sültet, annál kevesebb főzési idő szükséges.
9. Távolítsa el a sültet a tálhoz és a szeleteléshez.
10. A maradék folyadékból szűrje le a szilárd anyagokat, és adjon hozzá gyömbéres pattintós sütiket a folyadékhoz. Pároljuk körülbelül 10 percig, hogy a mártás megvastagodjon.
11. Tálalja a mártást szeletelt marhahús fölé, és élvezze.
12. Kedvenc köretem ehhez a hagyományos étkezéshez a spaetzle. Nézze meg Linda remek spaetzle receptjét a The Wanderlust Kitchen-ben.
Hogyan készül régimódi sauerbraten? Van más hagyományos német receptje, amelyet megoszthatna?
További feltárás:
Hagyományos Németország: Mi az a Labskaus?
A séf & A fogások otthoni főzőtanfolyamai
Nagymama német szakácskönyve