Négy kínai gombócmártás-recept Kína északi és déli részeitől. Nem fogsz hibázni egyikükkel sem!

Amikor Kínába utazom, mindig csodálkozom az a tény, hogy a különböző tartományokból származó emberek ennyire eltérő étkezési szokásokkal rendelkeznek.

Vegyük példának a gombócokat. A gombócok, amelyeket felnőttkor ettem, északi stílusú gombócok. Általában nagyobb méretűek, papírjuk vékony, óriás töltelékkel, amely húst és zöldséget tartalmaz. Mint a legutóbbi bejegyzésemben említettem, a gombócot is alapanyagnak tekintjük, és főételként szolgáljuk fel. Hangsúlyozzuk, hogy a gombóc töltelékének elég ízesnek kell lennie, így mártogatós nélkül is élvezheti őket. Sok északi stílusú gombóc van, amely nagyon egyszerű mártást igényel, néha csak ecettel tálalva.

Másrészt a déli stílusú gombócok (különösen a kantoni gombócok) a finomságra és a változatosságra összpontosítanak. Kisebb méretűek, kevesebb tölteléket tartalmaznak, és általában előételként szolgálják fel. A gombócokat általában ízesebb mártással szolgálják fel, amely több mint 10 összetevőt tartalmazhat.

Nincs helyes vagy rossz, és a lehetőségek végtelenek. A nap végén ez valóban az Ön személyes preferenciáitól függ.

Nézzünk meg néhány alábbi gombóc szósz receptet, és nézzük meg, mennyire különböznek egymástól!

Gombóc szósz receptek

Északi gombóc szósz

Ezt a mártást használja a családom az összes házi galuskához. Nagyon egyszerű, és a főtt és párolt gombócok nagyszerű ízét kelti.

4 adag elkészítéséhez keverjünk össze 2 evőkanál Chinkiang ecetet + 1 és 1/2 evőkanál könnyű szójaszószt + 1/4 teáskanál szezámolajat

Fűszeres gombóc szósz

Gazdag és ízes szósz, amelyet általában a kínai gombóc éttermekben talál. Ha kedveli a merész ízt, ez a mártás az Ön számára!

4 adag elkészítéséhez durvára vágjon 1 gerezd fokhagymát, 1 darab gyömbért és 1 ág koriandert. Keverje össze őket a vágódeszkán, majd aprítsa fel és keverje össze, hogy az ízek összeérjenek. Tegyük át egy tálba, adjunk hozzá 2 evőkanál Chinkiang-ecetet, 1 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál szezámolajat és 1-2 teáskanál házi chiliolajat vagy ízlés szerint forró mártást.

Sanghaji gombócmártás

Ezt a gombócszószt általában leves gombócok fogyasztásakor látja. De sok északi stílusú gombóccal is jól passzol, főleg vörös húsból készültek. Vágja a zsírt és kiegyensúlyozottabbá teszi a nehezebb gombóc ízt.

Két adag elkészítéséhez keverjünk össze 4 evőkanál Chinkiang-ecetet + 2 evőkanál vékonyra szeletelt gyömbércsíkot + 1 teáskanál cukrot

kantoni stílusú gombóc szósz

Erről a szószról Eileen Yin-Fei Lo Mastering the Chinese Cooking Art-jából értesültem. A kantoni étteremben mindig szolgálnak fel tavaszi tekercseket és egyéb dim sumokat ehhez a szószhoz.

4 adag szósz elkészítéséhez keverj össze 1 teáskanál cukrot, 1 evőkanál sötét szójaszószt, 1 evőkanál világos szójaszószt, 3 evőkanál csirkehús , 1 és 1/2 teáskanál szezámolaj, 1 és 1/2 evőkanál finomra aprított gyömbér, 1 és 1/2 evőkanál aprított zöldhagyma (fehér rész) és egy csipet fehér bors. Tálalás előtt 30 percig pácoljuk.

Tibeti momo szósz

Erre a gombócszószra bukkantam Carolyn Phillips szakácskönyv All Under Heaven. Tibeti salsának (Tsal) hívja. Egyes szakácsok sepennek hívják. A szósz paradicsommal, piros chili paprikával, fokhagymával, zöldhagymával (vagy hagymával), sóval, olajjal és korianderrel készül. Kicsit úgy hangzik, mintha mexikói salsa lenne? A mártást tibeti momóhoz tervezték, amely nagyon hasonlít az általam ismert északi gombócokra.

További dömpingreceptek

• Anya legjobb sertéshúsos galuskái
• Anya legjobb báránygombócai
• Sertés- és gombás bográcsok
• Kimchi sertés zsemlék
• Kantoni csirketojás tekercs
• Hogyan készítsünk főttet gombóc a semmiből
• Hogyan készítsünk párolt gombócot a semmiből