Hogyan készítsünk Paneer sajtot (otthon)
Hogyan készítsünk Paneer sajtot – egy friss, indiai sajt, amely otthon elkészíthető, indiai curryben, masalában, pakolásokban és pörköltekben használható! Egyszerű, lépésről-lépésre útmutató! 2 óra alatt elkészíthető, fél órás kézzel, időben.
Csak az lehetünk, aminek hatalmat adunk magunknak. ~ Amerikai bennszülöttek mondása
Azok számára, mint én, akik szívesen bütykölnek a konyhában, mert szórakoztató és pihentető – ez a házi paneer sajt receptje az Ön számára.
A Paneer az egyik fő India legtöbbször vegetáriánus étrendjének alapelvei. A puha, párnás kockák friss, enyhe sajt tökéletes kísérője a curry és a pörkölt erősebb ízeinek, könnyen felszívva ezeket.
A Paneer könnyen elérhető az élelmiszerboltokban, de ha szeretne egy kicsit jó móka, hihetetlenül egyszerű elkészíteni otthon! Az elejétől a végéig körülbelül 2 órát vesz igénybe, mindössze fél óra tényleges gyakorlati idővel. Olyan egyszerű és gyors!
A panel készítéséhez csak teljes tejre, ecetre és sajtszövetre van szükség. Ez az!
Hogyan készítsük el a Paneert:
- Melegítsen fel egy liter teljes tejet, amíg meg nem forog. Kapcsolja le a hőt.
- Adjon hozzá ecetes vizet, amely elválasztja a túrót a tejsavótól. Hűtsük le.
- Szűrjük le a túrókat egy cheesecloth-ban, 1 órán át lecsepegtetjük, majd egy súlyozott tányérral négyzetbe nyomjuk.
- Hagyja 15 percig hűtőben pihenni.
- kockákra vágva!
Az üvegtáblát frissen vagy serpenyőben is elfogyaszthatjuk (ahogy fentebb látja.)
Kezdje a lehető legjobb minőségű tejjel. Bio, teljes tej. A nyerstej is remekül működne. Fél és fél művet is hallottam, de személyesen még nem próbáltam ki. A kecsketej is működni fog, mindaddig, amíg az egész. (Ne használjon UHT tejet, vagy ultramagas hőmérsékleten történő feldolgozáson átesett tejet, amelyet néha “ultrapasztőrözésnek” is neveznek.)
A sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej nem ad elegendő túrót, ezért legyen feltétlenül teljes tejet használjon.
Egy liter tej 24 uncia Paneer-t ad, ami körülbelül 4 csésze köbös, ami körülbelül 8 x 8 hüvelykes négyzet, körülbelül egy hüvelyk vastag.
Ez egy nagyobb tétel, és ha kevesebbet szeretne kezdeni, nyugodtan adja fel a recept felét.
Melegítse fel tejet egy nagy tapadásmentes edényben, vagy holland sütőben, közepes lángon, amíg meg nem párul. Ez 20 percet vesz igénybe. Kapcsolja le a hőt, és hagyja lehűlni 5-10 percig. A habot lefejtjük a tetejéről.
Adjunk hozzá ecetes vizet egyenként, nagyon óvatosan kevergetve, amíg a sajttúrók el nem válnak a savótól. A lassú keverés elősegíti a túrók sértetlenségét.
Az ablaktábla elkezd tekerj nagy csomókká (ami jó!). Minél nagyobbak a csomók, annál krémesebb a panel. Légy türelmes itt.
Amint lehűl, az alvadék továbbra is elválik. Lehűlhet más dolgok is, miközben lehűl.
Hagyja a keveréket teljesen kihűlni, mielőtt leszűrné.
A tej fokozatosan felhős, tiszta lesz, miközben hűl, és a tejsavó kissé zöldes árnyalatú lesz.
Helyezzen két réteg sajtkendőt egy szűrőedényre, és egy tál fölé, ha meg akarja menteni a tejsavót.
Ha teljesen kihűlt, óvatosan öntse és szűrje le.
Hagyja a túrót lefolyni, és óvatosan öblítse le langyos vízzel (az ecet eltávolítása érdekében)
Szedje össze a cheesecloth végeit, ellenállva a kísértésnek, hogy kiszorítsa a vizet – és egy órán át hagyja magától lefolyni, lógva.
Kösse össze a cheesecoth végeit egy nagy fakanálhoz egy tál fölött.
Vagy kösse össze a konyhai csaptelepével, mint Indiában.
Amint leürült, helyezze az ablaktáblát egy vékony konyharuhán.
Kezdje könnyedén masszírozni az ablaktáblát a törülközőt a tenyere tövével, finoman nyomja, és felfelé kenje, és távolítsa el magától. Ez több vizet távolít el, miközben krémes állagot hoz létre.
TIPP: Sok recept kihagyja ezt a lépést, de azt tapasztaltam, hogy ezzel valóban a krémes és a szemcsés a paner.
Tehát nyomja meg és kenje be. Óvatosan.
Óvatosan bontsa fel a túrókat úgy, hogy a tenyere sarkával felfelé és a szövetbe nyomja.
Sót adjon hozzá – egy bőséges csipet tengeri só tökéletes.
Formázzon egy labdát az ablaktáblával a a ruha közepét, és hajtsa be a ruhát egy 8 x 8 hüvelykes négyzetbe.
Ha nagyon nedves a ruhája, akkor vegyen be egy újat.
Helyezzen egy tányért vagy tálat a gömb tetejére, és nyomja körbe mindaddig, amíg az ablaktábla az összes éléig meg nem telik a ruha és szép négyzet alakú. Súlyozza le a lemezt, és tegye a hűtőbe legalább 15 percre.
Csomagolja ki és vágja négyzetekre.
Adja hozzá a friss ablaktáblát indiai curry-khez és pörköltekhez, vagy gyengéden szúrja be, ahogy itt látja.
Ha pan- süsse meg a panert, először ízesítse az olajat a serpenyőben egy csipet sóval és borssal.
A házi panel készítése egy szórakoztató kis projekt, amelyet gyerekeivel vagy családjával meglepően szórakoztató, könnyű és egyszerű !
Használja a házi ablaktáblát, akárcsak a tofut!
Szeretem ebben a PALAK-ban PANEER RECEPT … a legjobb!
Tálakban, curry-kben, pakolásokba hajtva, még salátákba is dobva! Olyan finom! Örülök, hogy megpróbálhatja ezt!
Nyomtatás
Leírás
Hogyan készítsünk Paneer sajtot – egy friss indiai sajtot, amelyet otthon is elkészíthetünk indiai curryben, masalában, pakolásokban és pörköltekben! Egyszerű, lépésről lépésre recept.
Hozzávalók
- 1 liter organikus teljes tej- (ne használjon sovány tej, 2% vagy ultrapasztőrözött tej)
- 6 evőkanál fehérecet
- 2 csésze víz
- bőséges csipet tengeri só
Útmutatások
- Hevítsen tejet közepes, közepes méretű, nem ragadós edényben (vagy holland sütőben) melegítsük, amíg csak párolni kezd, kb. 20 percig, alkalmanként megkeverve. Ha úgy érzi, hogy egy alján kialakuló réteg ne zavarja, vagy próbálja meg belekeverni. Fordítsa le a hőt, és keverje anélkül, hogy felkaparná.
- Keverjen össze 6 evőkanál ecetet 2 csésze vízzel és tegye félre.
- Miután a tej megpárolódik, ahol aktív buborékok láthatók, és éppen forrni kezd, kapcsolja le a hőt és hagyja állni 10 percig.
- A habot fölözni, vagy bőrt, és dobja ki.
- Adja hozzá az ecetes vizet egyenként, nagyon lassan és óvatosan kevergetve, amíg a túró elválik. Szép nagy túrókat szeretne, így a felesleges keverés vagy az erőteljes keverés szétválasztja és kisebbé teszi őket.
- Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt erőlködne, csak alkalmanként keverje meg. Hűlés közben a savó felhősből tisztavá válik, kissé zöldes árnyalattal. Ez tökéletes. (Ha valamilyen oknál fogva a túró és a tejsavó nem válnak szét, keverjünk hozzá több ecetet, egy-egy teáskanálnyit, amíg meg nem jelenik az elválasztás.)
- Helyezzen egy nagy dupla réteget a cheesecloth-ba (kb. 2 láb) egy nagy szűrőedény felett. Helyezheti a szűrőedényt egy nagy tál fölé, hogy megóvja a tejsavót más felhasználásra, ha úgy tetszik. Vagy csak engedje le a mosogatóba.
- Miután az alvadék és a tejsavó kihűlt, és a tejsavó tiszta, öntsön óvatosan, lassan a szűrőedénybe. Hagyja ülni és ereszteni, amíg a tejsavó nagy része le nem ereszt. Óvatosan öblítse le egy kevés langyos meleg csapvízzel az ecet eltávolításához. Ne nyomjon ki vizet, mert ez kemény üvegtáblát eredményez. Csak hagyja magától kifolyni. Gyűjtse össze a cheesecloth négy sarkát, és kösse össze őket, vagy lógjon egy mély tál fölé helyezett fakanálról -, vagy akassza fel a konyhai csapra, hogy a mosogatóba ereszkedjen. Lásd a fenti képeket. Csepegtesse le egy órán át.
- Óvatosan bontsa ki a panelet, és tegye egy vékony konyharuhára vagy konyharuhára. A tenyér gyógyulásával masszírozza el magától, óvatosan nyomja le a törülközőbe, bontsa fel a túrókat, miközben a törülköző több vizet szív fel. Meghintjük sóval, és belemasszírozzuk. Gyűjtsük össze az ablaktáblát egy golyóba, a törölköző közepére. Hajtsa át a törülközőt az ablaktábla fölé egy szép és rendezett négyzetbe, nagyjából 8 x 8 hüvelyk vagy egy hüvelyk vastagságúra.
- Helyezzen egy (sima aljú) lemezt az ablaktábla fölé, és erősen és egyenletesen nyomja le amíg paneer ki nem tölti a teret. Tegyen egy kis súlyt a tányér tetejére, és tegye ezt a hűtőbe, egy másik törülköző tetejére, hogy megfogja a maradék folyadékot. 15 perc múlva a panel készen áll. Vagy folytassa a hűtést, de távolítsa el a lemezt.
- Óvatosan bontsa ki és vágja le egy éles késsel.
- A paner-panírozáshoz melegítsen olajat egy tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőben. közepes lángon, ízesítve az olajat sóval és borssal. Helyezze óvatosan az üvegtáblát az olajba, és hagyja, hogy arany kéreg legyen. Ha ragaszkodik (öntöttvasba), akkor azt jelenti, hogy még nem áll készen a felborításra. Az aranykéreg kialakulásakor felszabadul a serpenyőből. A legfontosabb a mérsékelt meleg.
- Élvezze! Használja úgy, mint a ropogós tofut!
Megjegyzések
Nyugodtan fele a receptnek, különösen, ha ez először csinálod ezt.