A ponche meleg trópusi gyümölcs ütés. Ahogy előző bejegyzésemben említettem – köszönöm a csodálatos megjegyzéseket! – hagyományosan Mexikóban imitálják karácsonykor. Az árusok éjjel eladják a járda karácsonyi vásárai közelében. Buñuelos-szal is tálalják a posadák alatt.

Úgy tűnik, senki sem tudja pontosan, hogyan és miért valósult meg a mexikói ponce. Úgy tűnik, hogy a történészek egyetértenek abban, hogy a puncs koncepció Indiából származik, ahol az angol matrózok megkedvelték és Európába hozták. A spanyolok (vagy a franciák?) Biztosan Mexikóba vitték a hagyományt.

Ma a mexikói ponche alapja piloncillo, sötétbarna finomítatlan nádcukor, vízzel és fahéjrúddal keverve. Ehhez hozzáadhat nagyjából minden kívánt téli gyümölcsöt: almát, narancsot, guavát, tejocotát.

Ez utóbbi kettő kulcsfontosságú. A tejocotes kicsi, pettyes narancssárga gyümölcs, alma-körte ízzel, puha húsa szinte krémes lesz, miközben áztatja a poncsát.

A guávák éppen a megfelelő mennyiségű tang és citrusos parfümöt kölcsönzik. A fahéjjal és cukorral főző guava szaga mámorító. Valamikor valaki millió dollárt fog keresni, ha eladja a Williams-Sonomának, mint légfrissítőt.

A poncsó munkalovak: tejocotes (elöl narancssárga gyümölcs), guava (balra), alma és a fahéj

A ponche a friss gyümölcs mellett tartalmazhat aszalt szilvát, mazsolát, tamarindot, diót. Vannak, akik hibiszkusz virágokat adnak hozzá, ami a poncsának nagyon bordó színt ad.

A Ponche nem egzakt tudomány. Minden együtt forog, amíg a gyümölcs megpuhul, és az aszalt gyümölcsök dús, cukortól duzzadt rögökké válnak. Ha olyan vagy, mint én, akkor lebeg a serpenyő felett, és poncsó arcot ad magának, hagyva, hogy ez az édes, fűszeres gőz beborítsa az arcát.

Az alábbi képen nem látszik a gőz, de ez azért van, mert annyira elütöttem, hogy a ponce elkezdett főzni, hogy megfeledkeztem a fényképezőgépemről, és mazsolát és tamarinddarabokat horgásztam a fazékból. enni.

A tűzhelyen fortyogó ponche

A Ponche sok összetevőt tartalmaz, de minimális aprítást igényel. Ha van segítője, az egész 20 percen belül a tűzhelyen lehet.

Ha szeretné – és mi házunkban is – egy kis korty pálinkát, rumot vagy tequilát, nyugodtan adjon hozzá. Csak győződjön meg róla, hogy kanállal tálalja a csészéket, így mindenki megteheti ássanak bele pimasz (vagy nem) gyümölcseikbe.

Recept az alábbiakban.
Ponche
Fany Gerson My Sweet Mexico című könyvéből adaptálva – kb. 3 1/2 quart-ot készít

Megjegyzés: Ne érezd magad házasnak bármilyen ponche recept, mivel az arányok az Ön ízlésének megfelelően módosíthatók. Fany verziója tamarindot, mazsolát és aszalt szilvát tartalmaz, de az eredeti mennyiségeket kissé túlságosan tapintatosnak találtam, ezért csökkentettem őket és több vizet adtam hozzá. A jövőben együtt hagyhatom az aszalt szilvát.

Ha nincs piloncillója, akkor helyettesítheti a barna cukrot. Ha nem talál cukornádat, csak hagyja ki.

A víz mennyisége attól függ, hogy milyen vastagnak tetszik a poncsád. Amint a gyümölcs főzni kezd, a keverék besűrűsödik – nyugodtan adjon hozzá még vizet, hogy elvékonyodjon. Ponche is szépen melegít a kályhán, kevés vízzel elvékonyítva. Legalább egy hétig légmentesen lezárt edényben marad a hűtőszekrényben.

A piloncillo vágása: Fogja meg a kúp vastag végét, és szeletelje fel késsel. Némi erőre lesz szükség a végén, de működnie kell. (A piloncillónak nem szabad olyan keménynek lennie, hogy ne tudja levágni.) Megpróbálhatja egy doboz reszelő mentén is összekaparni. Ne tegye a kúpot az élelmiszer-feldolgozóba, mert az eltörheti a gépét.

Hozzávalók

2 1/2 – 3 liter víz * (lásd a megjegyzést)
2 fahéjrudak, körülbelül 6 hüvelyk hosszú
8 uncia tejocotes, egészben hagyva
6 guava, meghámozva és falatnyi darabokra vágva
2 enyhe ízű alma (nem Smith granny), meghámozva, mag nélkül és darabokra vágva harapásméretű darabok
2 négy hüvelyk cukornáddarab, hámozva és vékony csíkokra vágva
1/2 csésze kimagozott aszalt szilva, hosszában félbevágva
1/2 csésze sötét mazsola
5 hosszú tamarind hüvely , hámozott és magozott, vagy három evőkanál tamarind pép mag nélkül
6–8 uncia piloncillo vagy sötétbarna cukor (ez körülbelül egy átlagos kúpnak felel meg)
Rum, pálinka vagy tequila (opcionális)

Útmutatások

Forraljuk fel a vizet és a fahéjat az edényben. Adja hozzá a tejocotákat és engedje le a lángot. Főzzük lassú, gördülő forraláson, amíg a tejocoták megpuhulnak, körülbelül öt percig.

Vegye ki a gyümölcsöt a fazékból, hagyja kihűlni, majd ujjaival húzza le a bőrt. (Könnyen kell leválnia.) Vágja ketté a tejocotákat, távolítsa el és dobja ki a magokat.

Miután megpucolták és eltávolították a magokat, tegye a tejocote-okat vissza a fahéj-víz edénybe, és tegye hozzá a fennmaradó poncsó hozzávalókat. Keverjük össze, és hagyjuk legalább 30 percig párolni. Ha alkoholt ad hozzá, öntse az edénybe közvetlenül tálalás előtt.

A poncs szolgálatához vegye ki a fahéjrudakat és az merőkanálat közvetlenül bögrékbe, ügyelve arra, hogy tartalmazzák a főtt gyümölcs darabjait. A cukornád csíkjait közvetlenül a csészébe lehet tálalni, hogy felszívjanak, miután befejezte az ivást.