Végül elmúltak a vizes, alacsony zsírtartalmú túrók szomorú napjai. Szánjunk egy percet arra, hogy tudomásul vegyük a történteket, és legyünk hálásak a hibáinkból levont tanulságokért. Hölgyeim és uraim, TELJES zsírtartalmú (a jó zsírfajta), organikus, helyi eredetű, fűvel táplált, adalékmentes, yada-yada túró megérkezett a piacra, és itt marad. Szerencsénk mindannyiunk számára, hogy a márkák, mint a Cowgirl Creamery és a Good Culture, nagy utat jártak be, és újból feltalálták ezt a gyakran figyelmen kívül hagyott tejterméket, mint valami figyelmet és asztalt érdemlő dolgot.

Néhány legértékesebb reggelünk a tesztkonyha akkor fordul elő, amikor túró van a bejáróban. Reggelire, ebédre és délután közepén uzsonnára fogyasztjuk. Kissé dolog lett belőle, kérdezze meg kedves kollégámat és túrós rajongótársamat, Claire Saffitzot. De kiderült, hogy a Bon Appétit hiányolta a túrós házi készítés receptjét.

Ennek a tévedésnek a kijavítására az elmúlt heteket azzal töltöttem, hogy kidolgoztam ezt a túrós receptet, hogy még akkor is, ha Brad elfelejtette megrendelni, át tudtam húzni a csapatot. És bár körülbelül 5 órát vesz igénybe – még ne menekülj előlem! – ezekből az órákból csak 20 perc aktív, és a többit a természetre bízzák. Tehát tényleg olyan, mint egy 20 perces, 4 összetevős recept. Könnyű! Csak kényeztesse magát, rendben?

Egy szó a bölcseknek: A recept néhány összetevője megköveteli, hogy a lehető legjobb minőségű tejterméket használja, amellyel kézbe veheti a legjobb kóstolási eredmény elérése érdekében. A tej, az író és a tejszín ízének javítására nincs semmi, ezért kérjük, kezdje a legjobb dolgokkal. A végén megtérül. A tej beszerzésével kapcsolatban a legfontosabb, hogy ne jelöljék “ultrapasztőrözött” címkével, ami azt jelenti, hogy a tejet hosszabb ideig hevítették, elpusztítva a sajtkészítés során elengedhetetlen baktériumokat. (A pasztörizált tej nagyon jó, nagyon jó az “ultra” dolgok, amelyek megnehezítik a dolgokat.)

Vissza a recepthez. Mi is az a túró? A túrót teljes tej felmelegítésével, a tej koagulálásával vagy “tésztává alakításával” készítik (ebben az esetben állati oltóval), majd óvatosan addig főzik a túrót, amíg puha és pattogó nem lesz. oltó (állati gyomorból származó enzimekkel készített palackozott termék, amelyet sajtkészítés során használnak), amelyhez bármely sajtüzletben vagy az Amazon.com nevű helyről hozzájuthat.

Az alapvető lépések a következők: hő egy nagy fazék teljes tejet 80 ° -ra (a legjobb, ha digitális hőmérőt használunk) adjunk hozzá néhány csepp olajat, párszor keverjük össze, fedjük le az edényt és hagyjuk ülni. Négy órával később a tej pudingszerű lesz textúra, sorta jiggly, mint a selymes tofu. Vezesse át kését a pudingtejben keresztbe vágott mintával, majd kezdje óvatosan kevergetni a túrókat, miközben újra felmelegíti. Miután elérte a 115 ° -ot – sokkal magasabbra, és te Megkockázza a kellemetlen, sűrű túrókat – szűrje le a felesleges folyadékot (más néven tejsavót). Ami még marad, az egy csomó pattogó-pelyhes-aranyos-pokol-túró, amely íróban és egy kis tejszínben fürdik, majd lehűl.

És ennyi. Túrós, zsíros és ízes, frissen elkészített, olívaolajban és pelyhes sóban készen áll a felhasználásra, vagy őszibarackkal és csepegő mézzel tálaljuk. A lehetőségek végtelenek. Vegye ki ezt a receptet, tegyen szét egy adagot, és engedje szabadon a fantáziáját.

Szerezze be a receptet: