A kémia megérdemelten rossz hírnevet szerez, és az egész az iskolában kezdődik – hasznos, ha „keverj össze egy savat egy bázissal, és vizet és sókat kapsz”, de nem igazán fülbemászó. Az emberek egyszerűen nem ekkorák sem a vízben, sem a sókban. Tehát ösztönözhetjük őket arra, hogy megváltoztassák véleményüket arról, hogy mi a tagadhatatlanul félelmetes tudományterület? Van-e olyan módszer, amellyel a kémia az életük része kedves?

Igent mondok. A válasz az egyik leghasznosabb ismert képessége – az unalmas régi ételek piavá alakítása. És azért vagyunk itt, hogy elmondhassuk, hogyan készítsünk vodkát – így kalapáljon, mindezt otthona kényelmében. A tudomány segítségével!

Főzése

Bár annyi különböző folyamat létezik, ahány ital van, bármilyen típusú alkohol felforrósodik a cukrok erjesztésére. A vodka félelmetes, mert a holdfénnyel együtt valószínűleg a legegyszerűbb szellem. A folyamat elveti ezeket a fantáziadús lépéseket, például az öregedést; gyakorlatilag bármivel elkészíthető az erjedésnél, és meglehetősen ütős. Mikroszkóp alatt is hűvösnek tűnik. Mi kell még? Térjünk rá.

Amire szükséged lesz

Valamit fermentálásra – úgynevezett “cefre” -re. Ez lehet bármi, ami cukrot vagy keményítőt tartalmaz. A burgonya, a gabona vagy a gyümölcs egyaránt működik; az egyik szeszgyár még kitalálta a bor használatát. Attól függően, hogy miből készíti a cefrét (azaz a cefre keményítőjét és cukortartalmát) előfordulhat, hogy enzimeket (a keményítők cukrokká bontására) vagy cukrot kell adni a keverékhez. A malátázott szemek nem igényelnek hozzáadott enzimeket (mivel a növény már szintetizálja őket), és bármilyen keverékbe keverhetjük enzimek forrása.

Élesztő – ezek egysejtű gombák, amelyek a nehéz emelést végzik. A kiindulási keverékből származó cukrokat alkohollá alakítják.

Konténerek, légzár, víz, gáztartály és néhány üveg – vagy nagy edényre, vagy több kisebb, amelyben a cefrét vízzel elkeverjük és felmelegítjük, valamint egy fermentáló tartály a kapott keverék megtartására. A légzár olyan mechanizmus, amely lehetővé teszi az erjedési gázok távozását a tartályból, de nem engedi be a friss levegőt (és oxigént). Megvásárolhatja vagy elkészítheti saját maga, de elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ellenálljon az erjedés során keletkező nyomásnak. Az erjedés után meg kell lepárolnia a folyadékot, és ott még mindig bejön.

MASH

Az első lépés a cefre elkészítése. Kezdheti melasszal (vagy csak cukorral), gyümölccsel vagy gyümölcslével. Az utóbbiak drágábbak, de nem igényelnek előkészítést. A gabona és a burgonya a legolcsóbb megoldás, de keményítőit cukrokká kell főzni. A keményítő poliszacharidokból áll, és bár a kutyák alkalmazkodtak az emésztéshez, az élesztő nem – az erjedéséhez monoszacharidokra van szükség.

Gabonapüré (búza, árpa, kukorica vagy ezek kombinációja) vegyen egy fedéllel ellátott fém edényt, töltse fel vízzel, és melegítse fel 74 ° C körüli hőmérsékletre. Alapszabály, hogy egy 10 literes (38 literes) edényhez kb. 6 liter (23 liter) vizet és 2 liter száraz, pelyhesített gabonát (7,6 l) kell felhasználnia, majd keverje össze.

A túl sok hő elpusztítja az enzimeket, ezért hagyja a keveréket lehűlni 68 ° C és 66 ° C közötti hőmérsékletre, majd keverje össze egy gallon zúzott szemű malátával. Ezen a hőponton a keményítők átmennek a szemcsékből a folyadékba, amely viszkózus lesz vagy kocsonyásodik. Hagyja két órán át pihenni, időnként megkeverve. Ez alatt az idő alatt a keményítő cukrokra bomlik – mivel a keményítő alapvetően egyszerű cukrok hosszú láncaiból áll össze összeolvadva, látnia kell, hogy a cefre egyre kevésbé viszkózus lesz, mivel ez megtörténik.Erjesztés előtt hagyja a keveréket lehűlni 27–29 ° C-ra, de ne hagyja, hogy a hőmérséklet túlságosan 80 ° F alá essen, mert ez ronthatja a cefrét.

A burgonya nem könnyen használható alkoholalkotáshoz, mert többnyire keményítőt tárol, nem cukrot. A növény gyökerei szintén nem termelik a keményítő cukrokká bontásához szükséges enzimeket. Tehát egy burgonyapüréhez az erjedés előtt hőkezelni kell a spudokat. Tisztítsa meg a gumókat (nem kell hámozni), és forraljuk körülbelül egy órán át, amíg a keverék zselatinizálódik. Dobja el a vizet, pépesítse meg a burgonyát, keverje össze friss csapvízzel és forralja újra. 10 font burgonya, kb. 3 liter víz megteszi. Innentől kezdve a folyamat pontosan olyan, mint a fenti: Hagyja az elegyet 68 ° C és 66 ° C közötti hőmérsékletre hűlni, adjon hozzá két font zúzott malátás szemcsét vagy bolti enzimeket , rendszeresen keverje két órán keresztül, és hagyja egy éjszakán át hűlni, miközben 27 ° C és 29 ° C közötti hőmérsékleten tartja.

Akár kevert cefrét is készíthet (amelyet a kereskedelemben kapható vodka legtöbb márkájához), mindaddig, amíg gondoskodik a keverék ennek megfelelő hőkezeléséről. A vodka nem tartalmaz sok ízt a péptől a végső főzésig, így bármilyen alapot választhat az italához, és ez nem befolyásolja annyira az ízét.

Fermentálás

Ez az a rész, ahol az alkohol valójában előáll. Az erjesztés során az élesztő elfogyasztja a keverékben lévő összes cukrot, energiára bontja, és szén-dioxidot és alkoholokat kever fel.

Javasoljuk, hogy az erjedés előtt sterilizálja a tartályt, hogy csak az élesztője maradjon a keverék metabolizálására. Használhat nem sterilizált edényeket, de a folyamat egyszerűbb lesz – ennek eredményeként más élesztőfoltok és baktériumok hatására nem kívánt ízek és alkoholok keletkeznek. Sterilizáló vegyületeket vásárolhat a homebrew üzletekben vagy az interneten. Rendes munkát végezhet sterilizáló berendezéssel is, ha forrásban lévő vízbe helyezi.

Szűrje le a cefrét egy finom hálós szűrővel, és öntse a folyékony részt az edénybe. Amíg ezt megteszi, próbálja meg csobbanni, hogy levegőztesse – az élesztőnek először oxigénre van szüksége ahhoz, hogy növekedjen, mielőtt alkoholt termelne. Hidratálja az élesztőt megfelelő mennyiségű vízzel, és keverje az edénybe (használjon fertőtlenített kanalat). A jobb minőségű élesztőgombák (az úgynevezett desztilláló élesztője) tisztábban erjednek, és viszonylag alacsony mennyiségű nem kívánt alkoholt termelnek.

Rendben, tehát az erjesztőedényed be van állítva, ideje lezárni. Használhat bolti dugókat, vagy készíthet saját – fedél vagy fúrt gumidugó egyaránt működik. Csak vigyázzon, ne zárja le teljesen az edényt, mivel az élesztő sok CO2-t termel, és nyomást emel a tartályban – akár fel is robbanhat. Tehát rögzítsen egy légzárat a fedélekre vagy a dugókra.

Tartsa a folyadékot 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C) körül az erjedés alatt a legjobb eredményeket. Ha légzárat fog használni, akkor azt látni kell, hogy az aktív erjedés közben pezseg, ami csökkenti vagy akár megszűnik, mivel a keverékben lévő cukrok alkoholra bomlanak. >

Az erjedés után a folyadék (az úgynevezett “mosás”) alapvetően kitölti a pia összes kritériumát – de valójában nem ízletes és nem inni való. Szifonja ki belőle az erjesztőedényt egy tiszta, sterilizált edénybe. Hagyja az élesztő maradványokat maga mögött, különben megperzselődik és eltömíti a pálmát. Ha akarja, szűrje le a mosást a desztilláció előtt.

A még mindig olyan eszköz, el tudja különíteni a különböző forráspontú folyadékokat. Az alapötlet az, hogy az elegyet az alkohol forráspontja fölé melegítsük, miközben a víz forráspontja alatt tartjuk. Néhány víz még elpárolog, de ahogy a gőzök kondenzálódnak, nagy része visszacsepeg a forráskamrába, és magasabb alkoholtartalmú folyadék keletkezik.

Kétféle állókép készíthető felhasználás: edény és oszlop állóképek. Mindkettő a fenti elv alapján működik, de az oszlopképek hatékonyabbak (szintén összetettebbek és drágábbak).A fő különbség a kettő között az, hogy az oszlopképek hosszabb kondenzációs / desztillációs kamrával rendelkeznek közvetlenül a forrástartó edény fölött, így a nem kívánt gőzök nagyobb része visszaszivárog vissza, és nem a végső főzés során. Az edényes állóképeket azonban könnyebb felépíteni (ezek alapvetően nyomástartó edények, amelyekhez csövek vannak rögzítve), és kevesebb hűtést igényelnek, mivel a desztillációs kamra teljesen vízbe merülhet.

Érdekes tény: nagyon hasonló az olajfinomítók krakkolásban vagy frakcionált desztillációjában használt létesítményekhez – az a folyamat, amelynek során a benzin, a dízel, a lámpaolaj és más késztermékek nyersolajból készülnek. Valójában ugyanazokat az elveket alkalmazzák, amelyek a vodka desztillálására vonatkoznak.

Tehát cseréltek, könyörgött, vagy vásárolt utat egy csendes. Minden mosásod kész és kész. A következőket kell tennie:

Melegítse a mosogatást 78,3 ° C-ra, de tartsa 100 ° C-on, különben a víz is forrni kezd. A folyadék a lepárlás során folyamatosan csepegni kezd a lepárlóból, de nem akarja az egészet. Dobja ki a “fejeket”, az első kapott sört, mivel ez nagyon gazdag káros illékony vegyi anyagokban, például metanolban. 5 liter (19 l) mosáshoz a fej az első 2 uncia (30 ml) főzés (dobás) még egy kicsit távolabb a biztonság kedvéért).

Ezután következik a „test”, amely az a desztillátum, amely etanolt (a kedves alkoholfajta), vizet és egyéb vegyületeket tartalmaz. Ha áramló vizet használ a hűléshez, beállíthatja az áramlást a desztilláció sebességének és minőségének szabályozásához. Célja, hogy percenként két vagy három teáskanálnyi mennyiséget érjen el a legjobb minőség érdekében. Gyorsabban elkészítheti, de több szennyeződést kap az italában. Ez valójában vodka. Palackozza fel!

Az idő múlásával a forráskamra hőmérséklete lassan emelkedik 100 ° C-ra, bármit is csinál. A sör teste mostanra desztillálódik, és a folyamat eredményeként a “farkak” keletkeznek, amelyek ismét károsak és el kell dobni.

Élvezze

Gratulálunk! Ön most tudod, hogyan készítsd el a saját vodkádat, és egy kicsit új vegyész vagy. Hozzáadhatod a saját apróságait a folyamathoz – játssz egy kicsit a péped összetételével, szűrd le a vodkádat szénszűrők segítségével, vagy akár újra lepárolhatod hogy erősebb sört szerezzen. Fedezze fel, kísérletezzen, újítson meg.

És a nap végén élvezheti a vodka szép lövését.