A koffeinmentes kávé története valószínűtlenül Johann Wolfgang von Goethe-vel kezdődik.

Goethe, aki a “Faust” tragédiát írta Németország egyik leghíresebb szerzője, de a természettudományban is részt vett. 1819-ben Goethe látta, hogy Friedlieb Ferdinand Runge vegyész bemutatja, hogy a halálos éjjeli árnyalatú kivonat milyen módon tágíthatja a macska növendékeit. Lenyűgözve Goethe adott egy kis doboz Runge-nak görög kávébabot, és megbízta a vegyészt, hogy kitalálja, miért tartják éjszaka a dolgok.

Pár évvel később Runge lett az első tudós, aki elszigetelte és a koffein azonosítása. (Azok, akik fokozottan érzékenyek egy csésze erős kávé hatására, valószínűleg nem fognak meglepődni, ha azt hallják, hogy az stimuláns felfedezője hajlamos volt halálos anyagokkal dolgozni; kollégái és hallgatói állítólag “Doktor Gift” -nek becézték. , “ami németül” Dr. Poison “-t jelent.)

A Max Planck Intézet szerint a Runge után majdnem további 100 évre volt szükség” Felfedezése, mielőtt a tudósok kitalálták volna, hogyan lehet koffeint kivonni a kávéból, és még mindig van olyan italuk, amelynek íze kissé hasonlít az igazi dologra.

Vegyi oldószerek, CO2 és víz

Ma a koffeinmentesítés intenzív folyamat, amely speciális létesítményekben zajlik.

“Ott egy pár nagyon nagy vállalat, amelyek saját koffeinmentes üzemekkel rendelkeznek, de ezen kívül minden más vállalat vagy közvetlenül köt koffeinmentesítő céggel, vagy importőrrel szerződik “- David Kastle, a kanadai székhelyű Swiss Water Decaffeinated vállalat vezető alelnöke Kávé, mondta a WordsSideKick.com-nak.

A koffeinmentesítés általában magában foglalja a vízbetöltő kávébabokat, amikor még zöldek (pörkölés előtt), így a benne lévő koffein oldhatóvá válik, vagyis feloldódhat. különböző módon lehet koffeint kimosni a babból.

Az első kereskedelmileg sikeres koffeinmentesítési módszert 1905 körül találta fel Ludwig német kávékereskedő. Roselius: Az Atlas Obscura szerint a koffeinmentes eredetről szóló egy kis történet azt állítja, hogy Roselius r elkapta a tengervízbe áztatott kávébab-szállítmányt. A bab dobása helyett Roselius úgy döntött, hogy feldolgozza és teszteli őket. Megállapította, hogy a kávétól megfosztották a koffeintartalmát, de ennek ellenére alapvetően kávéízű volt, bár kissé sós.

Roselius kitalálta, hogy akkor használhat benzolt – egy vegyszert, amely abban az időben szintén festékeltávolítókban és borotválkozás utáni készítményekben használják – oldószerként a koffein eltávolítására a kávébabokból. Cége, a Kaffee HAG gyártotta elsőként az instant koffeinmentes kávét. A kávét “Sanka” néven értékesítette az Egyesült Államokban a General Foods, és ez a 20. század közepe volt. (Az 1982-es “Fast Times at Ridgemont High” című filmben egy biológiatanár könyörög diákjainak: “Ma” kicsit lassú vagyok. Most váltottam Sankára, úgyhogy legyen szíved. “)

Benzol már nem használják a kávé koffeinmentesítésére, mert ismert rákkeltő. Ehelyett a kémiai oldószereket használó vállalatok más anyagokra, főleg etil-acetátra és metilén-kloridra váltottak, bár utóbbiakról volt némi vita, mert az anyag nagy mennyiségének való kitettség mérgező lehet, és a központi idegrendszer károsodásához vezethet. Az FDA úgy döntött, hogy a koffeinmentes kávéban lévő kis mennyiségű metilén-klorid nem okoz aggodalomra okot, és a 0,001% -ot meghaladó maradványok tilosak.

A kávé koffeinmentesítésére egy másik módszer szintén némileg véletlenül származik Németországból. . A vegyész, Kurt Zosel szuperkritikus szén-dioxiddal dolgozott a ruhri Max Planck Szénkutató Intézetben. Zosel felfedezte, hogy amikor a gázt felmelegítik és nagy nyomásnak teszik ki, szuperkritikus állapotba kerül, amely hasznos lehet a különféle kémiai anyagok elválasztására – ideértve a koffein és a kávé elválasztását is, amikor a babot átpumpálják.

A vegyész 1970-ben szabadalmaztatta koffeinmentesítési módszerét, amelyet ma is széles körben alkalmaznak. Az NPR szerint a nyers koffeint meg lehet menteni a szuperkritikus szén-dioxid-koffeinmentesítési folyamat során, amelyet üdítőkben, energiaitalokban és más termékekben használnak. az 1970-es években. Kastle elmagyarázta, hogy először egy adag zöld kávébabot áztatnak vízben. Ez a víz telítődik a kávéban található összes oldható komponenssel – beleértve a klorogénsavat, az aminosavakat és a szacharózt; a koffeint ezután szénnel kiszűrjük. Ezt a koffeinmentes folyadékot, az úgynevezett zöld kávékivonatot, ezután új, rehidratált, zöld kávébab oszlopaihoz adják, amelyekben még mindig van koffein.Kastle elmondta, hogy a koffein a babból a zöld kávékivonatba vándorol, miközben a bab és a folyadék egyensúlyt keres, amíg a bab szinte teljesen koffeinmentes.

A Consumer Reports szerint nehéz lehet kitalálni. a koffeinmentes kávé elkészítésének folyamata; nincsenek külön címkézési szabályok, amelyek előírnák a vállalatok számára, hogy ezeket az információkat nyilvánosságra hozzák. Néhány kávéipari vállalat azonban hirdeti módszereit. (A csúcskategóriás Blue Bottle kávéipari vállalat például a svájci vízfolyamatot használja a koffeinmentesítéshez.)

És az FDA szerint a koffeinmentes kávé még mindig tartalmazhat kis mennyiségű koffeint, figyelmeztetve hogy egy 8 uncia csésze koffeinmentes anyag általában 2–15 milligramm koffeint tartalmaz. De ez még mindig jóval alacsonyabb, mint egy koffeintartalmú joe csésze; összehasonlításképpen, ugyanannyi rendszeres kávé általában körülbelül 80–100 mg koffeint tartalmaz.

• Miért szeretik annyira az emberek a sütőtökfűszert?
• Miért készteti a kávé a kagylóra?
• A koffein addiktív?

Eredetileg a Live Science-en jelent meg.