Hogyan számolhatjuk az élelmiszerköltséget 2020-ban (A végső útmutató)
Akár összeállít egy menüt az újonnan megnyílt étterem számára, megpróbálja a heti kiadások költségvetését tervezni, vagy a menütervezési gyakorlatok megvalósításán gondolkodik , az étkezési költségek kiszámítása az egyik legfontosabb információ, amelyet éttermi tulajdonosként / üzemeltetőként birtokolhat. Ez képezi az alapját a megfelelő éttermi elszámolásnak.
Az étkezési költségek lehetővé teszik, hogy ne csak felmérje, mennyire jól az étterem versenyeihez képest, de segít megkülönböztetni azokat az ételeket, amelyek a legtöbb hasznot hozzák, és azokat az ételeket, amelyek ténylegesen pénzt veszítenek a vállalkozása érdekében.
Ez a cikk végigvezeti Önt az étkezés költségeinek részletes leírása, valamint az éttermi költségek pontos kiszámítása. Ha egyenesen az ingyenesen használható élelmiszerköltség-kalkulátorunkhoz szeretne jutni, kattintson az alábbi linkre a letöltéshez, vagy
A számításhoz kövesse ezeket a lépéseket étkezési költsége
1. lépés: Minden ételt bontson az összetevőire
2. lépés: Számolja ki az egyes ételek költségeit
3. lépés: Kitalálja a fix étkezésenkénti költség
4. lépés: Számolja ki, hogy a menü árának hány százaléka származik az ételből
5. lépés: Határozza meg a célzott élelmiszer-költségeket
Mi az ételköltség ?
Lényegében az élelmiszerköltség egyszerűen az éttermi költség az étellel kapcsolatban, miután figyelembe veszi az összes külső és implicit költséget.
Az éttermi költségeket az étterem üzemeltetői használják annak meghatározására, hogy mennyi pénzt keresnek vissza egy étel eladásához képest, mennyibe kerül az étel elkészítése. Az ételköltségeknek mindent figyelembe kell venniük a rögzített általános költségektől, például a munkaerőtől és a villamos energiától kezdve az egyes összetevők költségéig. / p>
Hogyan lehet kiszámítani az élelmiszerköltséget?
Az ételköltségek az éttermi üzemeltetők többségének gyakran nehéz feladatnak tűnhetnek. Bontottuk a folyamatot egy könnyen érthető lépésről-lépésre, abban a reményben, hogy ez megkönnyíti a munka rendszeres elvégzését az éttermében.
1. lépés: Bontja fel az egyes ételeket összetevői.
A fűszerezéstől kezdve egészen az étolaj hozzáadásáig.
2. lépés: Számolja ki az egyes ételek költségeit.
Kombinálja az egyes összetevők költségeit, hogy elkészüljön az ételenkénti teljes költség.
3. lépés: Kitalálja az étkezésenkénti fix költségét.
Ahhoz, hogy elérje ezt a számot, adja össze az étel elkészítéséhez szükséges összes rögzített költséget, például a fizetéseket és a rezsit.
Feltéve, hogy a napi fix költsége 1500 USD, és átlagosan Ön szolgált Naponta 150 ügyfél, ez azt jelenti, hogy az Ön étkezésenkénti fix költsége 10 dollár.
4. lépés: Számolja ki, hogy a menü árának hány százaléka származik ételből.
Ezt úgy találjuk meg, hogy elosztjuk az ételköltséget a menü árával. Tegyük fel, hogy a Caesar saláta megrendelésének előállítása 3 dollárba kerül, és 7 dollárért eladja, ami azt jelenti, hogy az ételköltség 43%.
5. lépés: Határozza meg a megcélzott élelmiszerköltséget.
Ha egy ételt 10 dollárért ad el, és úgy találja, hogy az étkezésenkénti fix költsége 7 dollár, akkor ételei legfeljebb 3 dollárba kerülhetnek, hogy profitot termeljen.
6. lépés: Megalapozott éttermek számára
Győződjön meg róla, hogy minden ételt ellenőriz, hogy az ár fedezi-e az ételköltséget és az egyes ételek fix árát.
Innen sokkal könnyebb hogy nagyobb képet kapjon az éttermeinek napi működéséről és arról, hogy lehetséges-e megtérülni, vagy akár elfordítani a nyereséget.
Példa az ételköltség kiszámítására
Tipp: Fontos megérteni, hogy a menüpontoknál nem alkalmazható általános célzott élelmiszerköltség-százalék. Ha egy finom étteremmel rendelkezik, ahol az árak valamivel magasabbak, mint egy gyors hétköznapi étterem, akkor a nagyobb haszonkulcs miatt megúszhatja a magasabb étkezési költségeket.
Az étel kiszámításának fontossága Költség
Éttermi tulajdonosként valószínűleg a jövedelmezőség az első számú prioritás. Gyakran felmérjük egy étterem sikerét azáltal, hogy mennyire nyereséges. Végső soron csak ez számít.
Az éttermi iparban a nyereség növelésének fő módszere az élelmiszerek értékesítése. Csak akkor van értelme megérteni az étlapon szereplő összes étel élelmiszerköltsége annak felmérése érdekében, hogy mely ételek nyereségesek és melyek nem.
Fontossága ellenére az étkezési költségeket az étterem üzemeltetői gyakran nem veszik komolyan. Ennek oka lehet az a feltételezés, hogy az élelmiszerköltség-megállapítás nehéz folyamat, vagy azért, mert az élelmiszerköltség nem olyan kézzelfogható költség az üzleti vállalkozás számára, mint a bérleti díj és a munkaerő. Függetlenül attól, hogy az élelmiszerköltséghez való hozzárendelés az egyik leggyorsabb módszer a jövedelmezőség útja.
Az ételköltség nem csak a kis éttermi láncokra korlátozódik. Iparági szabvány, amelyet a legnagyobb globális éttermek is a gyakorlatba ültetnek.
Vegyük példának a Burger King-et; A Burger King 16 körül ad el.7 millió hamburger naponta. Ha a Burger King nem optimalizálja egy centre az étkezési költségeket, akkor napi 167 000 dollárt, vagyis évi 61 millió dollárt veszítenek.
Nyilvánvalóan ugyanez vonatkozik a kisebb éttermekre is. Ha közepesen sikeres független éttermet üzemeltet, amely napi körülbelül 100 vásárlót fogad, akkor évente 30 000–50 000 USD veszteséget okoz, ha az étkezési költségeket nem optimalizálják.
Az ételköltség-százalék ismeretének előnyei
Számos oka van annak, hogy miért kell kiszámítania az éttermi ételköltségeket, de csak néhányra van szükség ahhoz, hogy meggyőzze az indulást.
- Ez lehetővé teszi, hogy tudja melyik menüelemek nyereségesek és melyek nem, megakadályozva, hogy kihagyjon minden lehetőséget, hogy több pénzt keressen.
- Ha tudja, mely elemek nyereségesebbek, megtervezheti az étlapot és az ételek körüli árakat. költség (ez tulajdonképpen egy stratégia, amelyet a legtöbb étterem használ).
- Értse meg, hogy az egyes összetevők hogyan befolyásolják a haszonkulcsát. Ha hirtelen megugrik a marhahús költsége, akkor készen áll arra, hogy az árát ennek megfelelően módosítsa a nyereség védelme érdekében.
- Ami a legfontosabb, hogy lehetővé teszi, hogy szabványos élelmiszerköltség-százalékot állítson be mindenütt, és távolítson el minden olyan menüpontot, amely túl sokba kerül (vagy talál egy módszert az ételek költségeinek csökkentésére).
Hogyan optimalizálhatja az élelmiszerköltségeket?
Tehát most, hogy megértette az ételköltséget és annak fontosságát, hogyan optimalizálja? Néhány egyszerű stratégiát felsoroltunk, amelyek segítenek csökkenteni az ételköltségeket és ott tartani őket, hogy megakadályozzák a túlköltekezést, ahol nem muszáj.
- Növelje a menü szénhidrátok számát. A szénhidráttartalmú ételek általában sokkal olcsóbbak, mint a fehérje alapú tányérok.
- Tervezze meg étlapját, hogy kiemelje a legjövedelmezőbb menüpontokat.
- Játsszon az adagokkal, amíg meg nem kapja az ételköltséget a keresett százalék.
- Növelje meg kissé az étlap árait, hogy ellensúlyozza a magasabb ételköltségeket.
Töltse le az ingyenes ételköltség-kalkulátort
neked könnyebb dolgod van, összeállítottunk egy ingyenes élelmiszerköltség-kalkulátort, az Excel-lapot, amely egyszerűsítheti az egész folyamatot.
Az Excel-lap nemcsak lehetővé teszi az egy tételre eső élelmiszerköltség kiszámítását, hanem fontos információk hozzáadását részletek, például képek, jegyzetek és az egyes ételekkel kapcsolatos információk az allergiáról.
Számtalan órát takaríthat meg, és most töltse le a könnyen használható ételköltség-kalkulátorunkat.