Beignet. Zeppole. Puff puff. Oliebol. Bárhogy is hívja, és bárhol is legyen a világon, biztosan talál valamilyen formában sült tésztát, amely egyedülálló az adott régió és kultúra számára. Itt az Egyesült Államokban ez a fánk (más néven fánk) – és fiú, szeretjük őket. 2011 óta a fánk értékesítés folyamatosan nőtt, és az ipar bevétele 2015-ben meghaladta a 16 milliárd dollárt. Ez egy lottás tészta! (Sajnálom, nem tudok ellenállni egy jó kontyos szójátéknak.)

Szóval, honnan származnak a fánkok, és miért olyan baromi népszerűek?

Felkel a vitatott eredetekből

Nagy-Britanniában születtek fánkok?

Amíg az emberek gabonát művelnek és ételeket sütnek, mi a fánkhoz hasonlót eszünk. Michael Krondl, ételtörténész, a “The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin” írója szerint az ókori görögök és rómaiak apró süteményeket ettek, amelyeket sültek és mézbe mártottak. Ennek a foghíjas snacknek a variációit végig élvezték Európa azonban évszázadok óta. Úgy tűnik azonban, hogy a fánk szó Északkelet-Angliában keletkezett 1750 körül.

Krondl elmagyarázza, hogy ekkor az első recept, amely a “dió nagyságú tészta” felvételét és sütését sürgette, nyomtatott formában jelent meg. Azt állítja, hogy a fánk homályos brit különlegesség volt, amelyet Hertfordshire lakói készítettek a Kövér Keddre, míg Anglia többi része a farsangot palacsinta készítésével ünnepelte. Sőt, a Hertfordshire-ből és a környékről érkező bevándorlók az elsők között gyarmatosították Új-Angliát, és magukkal hozták a receptet Amerikába. A többi, mint mondják, történelem.

Kapcsolódó olvasmányok: Mik Paczki és miért olyan népszerűek a kövér kedden?

Vagy a fánk holland?

De nem olyan gyorsan, mondja Peter G. Rose ételtörténész és szerző, aki határozottan úgy véli, hogy a hollandok találták ki a fánkot. “A bizonyíték a pudingban rejlik” – állítja, mivel az olykoek, vagyis az édes húsokkal – mandula, mazsola, apróra vágott alma és fahéj keverékével töltött – sült tésztagolyó receptje először 1667-ben jelent meg egy hollandiai szakácskönyvben. “Az értelmes szakács” címmel. Amikor a holland bevándorlók a 17. században letelepedtek a Hudson-folyó völgyében, magukkal hozták a receptet. Az évek során valami sokkal hasonlóbbá vált a fánk mai változatához, tojás és vaj hozzáadásával a tészta megkönnyítéséhez.

Minden valószínűség szerint Krondl és Rose is helytálló, mivel a történelem azt mutatja, hogy bizonyos ételeket szinte egyszerre találtak ki a világ különböző kultúráiban . Eközben a torta fánk nagyon is amerikai találmány. Krondl szerint 1830 körül, amikor a kovász kereskedelemben elérhetővé vált, az új-angliaiak a tészta gyorsabb kelesztésére használták, szemben az élesztő hagyományos módszerével. Ami a fánkban lévő lyukat illeti, a legracionálisabb magyarázat erre az, hogy a középpont eltávolítása egy tésztagolyóból segít egyenletesebben főzni rövidebb idő alatt.

Egy lyukas mese

Aztán ott van Hanson Gregory története, egy fiatal maine-i matróz, akinek anyja állítólag fia számára hordozható falatként készítette a fánkot, hogy élvezhesse hajótársaival hosszú utakon. A legenda szerint Gregory, miután tengeri kapitány lett, feltalálta a fánk lyukát azzal, hogy a középpontját a kapitány kerekének küllőjével átszúrta. Bármennyire is kívánnánk, hogy igaz legyen, Gregory évekkel később egy interjúban elárulta, hogy a lyukról szóló történet tiszta fikció volt.

Egy másik szórakoztató mese New England bálnavadász hajókról szól a 19. században, azonban látszólag pontos. A megélhetés módjait tekintve a bálnavadászat meglehetősen jövedelmező lehet, de nagyon veszélyes is. Amint szigonyra tettek egy bálnát, a legénységnek gyors munkát kellett végeznie a buborék felszámolásával és a hajó fedélzetén lévő óriási üstökben, ún. Hogy motiváltak maradjanak, a kapitányok minden 1000 hordóért megjutalmazzák legénységüket egy nagy adag fánkkal megsütve – kitaláltad – forró bálnaolajban, amelynek állítólag nagyon halszaga van. A személyzet ettől függetlenül rágcsálta őket.

Fánkmánia

Bár úgy tűnhet, hogy manapság minden sarkon felbukkan egy fánkbolt, nyilvánvaló megszállottságunk ez a gyűrű – alakú csemege nem újdonság. Krondl rámutat, hogy az 1930-as években az amerikai Donut Corporation létrehozta a National Dunking Association-t, hogy növelje a fogyasztást, és elősegítse a fánkok eldönthetésének gondolatát a választott italban, például kávéban, teában vagy tejben. Az egész országban az emberek akkoriban vadul vadultak meg, annak ellenére, hogy a dunking fánkokat déclassé-nak tekintették.

A megfelelő nevű Dunkin “A fánk, az ipar egyik legismertebb márkája, évente körülbelül 2,9 millió fánkot és fánklyukat ad el világszerte. Patricia Healy, a Dunkin ’Brands integrált marketingjének vezető igazgatója a fánk népszerűségének közelmúltbeli megugrását a nosztalgia és az ízinnováció kombinációjának tulajdonítja. Kezdettől a végéig azt mondja: “egy új fánk kifejlesztésének teljes folyamata 18 hónapot vesz igénybe a Dunkin ‘Test Kitchen-ben”. Ide tartoznak a regionális különlegességek, mint például a mogyorófa New York államban, a tejfölös fánk Chicagóban és a sertésselyem fánk Ázsiában.

Ha a piaci trendek jelzik, a fánk őrületnek még koránt sincs vége. Ebben a hónapban a KFC országszerte forgalomba hozza (nem) szent sült csirkefánk-szendvicsét. Ki tudja, mi lesz a következő újítás?

És ami a fánk történetét illeti, annak valódi eredetét soha nem lehet meghatározni. De ne hagyd, hogy ez megakadályozzon abban, hogy megosszad ezt a fánktörténeti választékot munkatársaiddal egy doboz rántógépen az irodában – szórakoztató értékét tekintve biztosan slam dunk lesz.