V:

A hámozott burgonyát körülbelül 24 órán át vízben tárolhatja hűtőszekrényben. A hámozott burgonya, amelyet szobahőmérsékleten, hűtőszekrény polcán hagynak ki, vagy fóliába vagy műanyag csomagolásba csomagolva, egyik napról a másikra sötétedni fog, ezért egy tál vízbe merítse, fedje le és tegye hűtőbe. A kockára vágott hámozott burgonya egy éjszakán át vízben ülhet, de hűtőszekrényben kell tartani. Vágja a burgonyát egyenlő nagyságú darabokra, hogy amikor úgy dönt, hogy megfőzi, akkor egyszerre főznek, általában 1 1/2 – 2 hüvelykes darabok.

Készülök arra, hogy megcsinálom a burgonyapürét azzal, hogy egy tál hűtött víz ül a konyhapulton egy dupla mosdó mellett. Ehhez a tál vízhez adok némi savtartalmat, hogy a hámozott burgonya ne feketedjen meg. Általában csak kis mennyiségre van szükség, úgy tűnik, hogy 1 evőkanál tömény citromlé vagy fehérborecet nagyjából 1 liter vízben nagyon jól működik. Valójában egyáltalán nem ad utóízt a burgonyának.

A mosogató egyik oldalán dugja be a lefolyót, hogy a burgonyahéj ne menjen le a lyukon. Ez azért fontos, mert soha nem akarja a burgonyahéjat elhelyezni az ártalmatlanításban, mivel ezek lekötik a gépet és nehezen tudnak kiszállni. Általában a vízvezeték-szerelő hívása rendben van. A burgonyahéj, a hagymahéj, az uborkahéj, a zeller és a sárgarépa héja valóban nem olyan nagyszerű a konyhai vízvezeték-szereléshez, ezért töltse fel a bőröket, és dobja a kukába (vagy indítson komposztkupacot kint, ha valóban vállalkozó szellemű vagy.)

A következő lépés az egyes burgonyák hámozása egy mosogatóban, majd egy műanyag szűrőbe vagy szűrőedénybe helyezés a második mosogatóban. Műanyagot használok, mivel a szűrőedényből származó fém megkezdheti a burgonya idő előtti sötétedését.

Miután megpucolt néhányat, öblítse le a burgonyát a szűrőn, majd tegye a hűtött tálba. Hűtőbe tesszük. Meg fog lepődni, hogy ez mennyire működik.

Íme néhány tipp az Idaho® krumplipüré elkészítéséhez a www.potato101.com címen:

• Tisztítás / mosás
• hámozás
• főzés és párolás
• pépesítés

És ha igazi csemegére vágyik, mentse meg a burgonyahéjat, öblítse le, szárítsa meg és helyezze egy sekély serpenyőbe forró növényi olajat (350-365 ° F) néhány ebből a világból származó ropogós burgonyahéjért. Csepegtetjük le, adjunk hozzá egy kis fűszert vagy sót, esetleg aprított parmezán sajtot. Próbáld ki, később megköszöni.