jamaicai Escovitch Red Snapper
Gyerekként anyukám a testvéreimet és engem Jamaikába küldött nyarak. Judy néni háza ott maradtunk. Amint beléptem a kocsifeljárójába, körülöttem lebegett a kinti fák mangóinak édes aromája. Judy néni soha nem volt lelkes szakács, de konyhája szakácsokkal volt tele.
Az Escovitch Fish-t először készítettem előkészítve, amikor a nagynéném barátja friss csattanót hozott hozzánk sütni. Fűszerekkel ízesítve az egész halat olajjal töltött serpenyőbe tette. Az olaj bugyborékolt a hal körül, miközben hozzáadta a skót motorháztető paprikáját. A levegő azonnal csípős, borsos füsttel telt meg. Utána ecettel ecsetelte a paprikát és a hagymát, hogy a meleg savanyúság elkészüljön. A sült hal laposan lefektetett egy réteg papírtörlőt, felszívva az olajat. A halakat tányérokra helyeztük, és az ecetes paprikával elfojtottuk. Az Escovitch Fish egy klasszikus jamaikai étel, amelyet előszeretettel készítek. Hivatalosan szakértő lettem az apró halcsontok körüli manőverezésben.
Amikor Kingstonból Ocho Riosba utaztunk, emlékszem, hogy utcai kereskedőktől kaptam ételt. Kinyújtottuk a kezünket az autóból, hogy zsák guinepet, borsozott garnélát, mangót és kókuszvizet vásároljunk. A Guinep különös gyümölcs. Felpattintottam a bőrt, hogy felfedezhessem a licsire emlékeztető pépes húst, édes-savanyú jegyekkel. A gyümölcs többnyire mag volt, ezért gyorsan felfaltunk egy zacskót. Tökéletes harapnivaló volt a terepen való utazáshoz.
Az utak keskenyek voltak, tele voltak kátyúkkal, és a sofőrök félelem nélkül körbejártak hegyoldalak. A Fern Gully-on mentünk keresztül, egy varázslatos kanyargós úton, amelyet vastag páfrány borított, amely egykor folyó volt. A napsugarak mindenfelé felpattantak, amikor a zöldbe ért. Amikor elértük az Ochie-t, megálltunk Dunn’s River Fall-nál, Jamaica legnépszerűbb vízesésénél. Megfognám a bátyám és a nővérem kezét, miközben az édes víz az arcunkon száguldozik, amikor a csúszós vízesés szikláin mászunk. Jamaica emlékei mindig paradicsommá teszik.
- 4 közepes méretű friss Red Snapper, méretarányos és tiszta
- 1 -2 scotch motorháztető paprika
- 10-15 pimento mag / szegfűbors
- 1 nagy fehér hagyma, vastagon felszeletelve
- 1 piros paprika, hosszában ½ hüvelykre vágva széles
- 1 zöld paprika, hosszában ½ hüvelyk szélesre vágva
- 1 sárgarépa reszelt
- 1 citrom
- ½ csésze rizsborecet
- 1 evőkanál tengeri só
- 2 teáskanál repedezett fekete bors
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál fokhagyma por
- ½ teáskanál zeller por
- ½ teáskanál kömény por
- repce vagy növényi olaj
- főtt jamaikai stílusú rizs és borsó – opcionális
- Öblítés és tisztítás hal citromlével. Pat szárazon. Vágjon 3 átlós vonalat minden hal oldalán.
- Keverjen össze egy kis tálba fűszereket tengeri sót, repedezett fekete borsot, paprikát, hagymapor, fokhagymapor, zellerport és köményt.
- Ízesítsük a hal külső és belső üregét a fűszerkeverékkel.
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt kb. ½ hüvelyk mély olajjal magas hőfokon.
- Ízesítse az olajat az olajba 6-8 pimento magot és a skót motorháztető borsának (vagy egy erőteljesebb borsnak az intenzívebb hőhöz való hozzáadásához) hozzáadásával adjunk az olajhoz. A skót motorháztető bors főzés közben végül feketévé válik. Ez rendben van!
- Helyezze a halakat a serpenyőbe magától távol. Állítsa a hőt közepes és magas közé, hogy elkerülje a hal megégését.
- 5-6 percig sütjük mindkét oldalon. A halaknak enyhén barnától a feketéig kell lenniük.
- Vegye ki a halakat a serpenyőből, és hagyja, hogy egy papírtörlővel bélelt tányéron lecsöpögjön. olaj. Dobja ki a megmaradt olajat.
- Egy nagy szószos serpenyőben melegítsen fenntartott olajat közepes hőfokra. Adjon hozzá friss olajat, ha szükséges.
- Adjon hozzá hagymát, a megmaradt szegfűborsmagot, a pirospaprikát, a zöldpaprikát, a sárgarépát és a megmaradt skótfedélpaprikát, hogy enyhén megsülje. azt szeretné, hogy a zöldségek megtartsák testüket és ropogjanak.
- Adjuk hozzá az ecetet, és főzzük további 5 percig.
- Helyezzünk hagymát és borsmártást a halra.
- Tálalás jamaicai rizzsel és borsóval.