A chashu zsírosabb sertéshúsból készült étel, amelyet alacsony hőfokon hosszú ideig párolnak. Az alacsony, lassú főzés a zsírt eredményezi, miközben a húsban lévő kemény kollagént zselatinná változtatja, amely nedvesen tartja a húst, miközben olvadóan puha lesz.

Ha arra gondolsz, hogy a név nagyon soknak hangzik, a kínai grillezett sertéshús, Char Siu, igazad lenne, mert a múlt egy bizonyos pontjában egyek voltak. A chashut gyakran egy másik, szintén Kínából származó étel tetején szolgálják fel: a rament. A tészta testvéreihez hasonlóan az elmúlt évszázadban is olyan mértékben fejlődött, hogy alig hasonlít az eredeti ételhez, amelyen alapult.

A japán ramen hiperversenyes világában minden üzlet féltékenyen őrzi titkos Chashu-formuláját. Ezeknek a titkoknak a feltárása az a fajta bűncselekmény, amelyet tucatnyi fekete ninja öltönyös maszkos férfi visel az ajtód elé, hogy “eltűnj” az éjszaka közepén.

Ez a függőségem ettől a zamatos ételtől. , hogy a személyes biztonsággal kapcsolatos minden aggályomat félretettem Santouka Ramen híres “toroniku” Chashu-jának újrateremtésére, amely leginkább sós vajnak nevezhető, amelynek belsejében finom sertéshús van felfüggesztve. Szó szerint olvadékgá olvad a nyelvén, és könnyen összeállítja azokat a dolgokat, amelyeket szeretnék az utolsó étkezésem során elfogyasztani.

A trükk az, hogy a szokásos disznóváll helyett sertésarcot kell használni, ill. hasa, amelyet a legtöbb ember használ Chashu számára. Ha még soha nem próbálta ki, akkor a sertésarc a sertés tökéletessége, amely az ízletes vágás legjobb tulajdonságait veszi át, például a vállát, és a rácsos zsírban márványosítja a rózsaszín szál húsát. Párolt állapotban a húsdarabok szinte észrevétlenül szuszpendálódnak egy olyan hálózsírban, amely azonnal elfolyósodik, amikor a meleg szájába kerül.

A dinsztelő folyadékhoz szójaszósz és miso kombinációját használtam. Ez nem különösebben ortodox megközelítés Chashu készítésében, de egészen biztos vagyok benne, hogy Santouka ezt csinálja. Hogy teljes köröm visszatérjen kínai gyökereihez, hozzáadtam még fokhagymát, gyömbért és fehér borsot is, amelyek karaktert kölcsönöznek a húsnak anélkül, hogy elborítanák a sertéshús jóságát.

Ezt az otthonomon szolgálom- tonkotsu rament készített, de rizsre vagy sült rizsre is kiváló; Még azt is tudtam, hogy hozzáadom tésztákhoz, vagy egy-két Banh Mi-hez.

A megosztás gondoskodó

Szereted ezt? Oszd meg! #norecipes

• Megosztás
• E-mail