Meglepő módon a Quinoa több mint 120 különböző fajtája létezik, a Whole Grains Council meghatározása szerint. Bár maga a gabona sokféle színben nyilvánulhat meg (beleértve a lilát is!), Az amerikai élelmiszerboltokban leggyakrabban előforduló quinoa-színek a fehérek (elefántcsont vagy sárga quinoának is tekinthetők), a vörös és a fekete. (3)

Elég érdekes, hogy mind a három quinoa típus másképp főz és ízlik. Míg a fehér quinoa bolyhos a főzés utáni textúrájú, a vörös és a fekete quinoa ismert, hogy főzésük után jobban megőrzi alakját és színét. A vörös quinoa szívesebb íze és rágósabb textúrája van, mint a fehér quinoa elnémított, keserű íze, míg a fekete quinoa íze kissé ropogós és kissé édesebb, mint a vörös vagy a fehér.

A 2014-es népszerűségi csúcs után a quinoa főleg természetes vetőmag formájában értékesítették. De azóta a termék számos más adaptációja is megjelenik. Az összes szupermarket polcain megtalálható az alternatív sütéshez szükséges quinoa liszt és a quinoa pehely (vékony, átlátszó pelyhekbe forgatott párolt quinoa a gyorsabb főzés érdekében).

De ez még nem minden. Az igazán quinoa megszállottjainak létezik quinoa chips, quinoa tészta és igen, még quinoa csokoládé is létezik.

Mik a quinoa lehetséges egészségügyi előnyei?

A quinoával kapcsolatos kutatások mennyisége az évek során óriási mértékben nőtt, részben a 2014-es hype miatt, de nagyobb részben a vetőmag folyamatosan elismert egészségügyi előnyei miatt. A tápanyagokban gazdag pszeudo-gabonaféléket számos betegség kockázatának csökkentésére javasolják, és ideális fehérjetartalmú helyettesítőt kínálnak a gluténmentes étrendhez.

A teljes kiőrlésű gabonákat, például a quinoát, bizonyos esetekben megelőzőnek tekintették. ráktípusok magas rosttartalma miatt. A The Journal of Nutrition egyik tanulmánya azt sugallja, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélékben lévő élelmi rostok hozzájárulhatnak az LDL vagy “rossz” koleszterinszint csökkentéséhez, az emésztőrendszer egészségének növeléséhez és potenciálisan csökkentik egyes gyomor-bélrendszeri daganatok, például a vastagbélrák kockázatát. (7) )

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint a magnéziumban gazdag ételek fogyasztóinak csökkent a stroke kockázata. (8) Magas magnéziumszintje miatt (egy csésze főtt quinoa kb. napi ajánlott magnézium bevitelének egyharmadát javasolja az USDA), a quinoa rendszeres fogyasztása a szív egészségének javulásához kapcsolódik. (9)

A quinoa magnézium az emberek számára egészséges táplálékká is teszi 2-es típusú cukorbetegséggel vagy annak kockázata esetén – az állapot gyakran összefügg a magnéziumhiánnyal – derül ki a World Journal of Diabetes cikkéből. (10)

Jobb a Quinoa neked, mint a rizs?

A Quinoa táplálkozási profilja eltér a rizstől a quinoa táplálkozási statisztikái (lásd fent), az USDA szerint 1 csésze főtt hosszú szemű barna rizs körülbelül:

• 200 kalóriát
• 43 g szénhidrátot
• 4g fehérje
• 3g zsír
• 3g rost
• 0g cukor (11)

Tehát melyik jobb az egészségedre? Sharp szerint bár fontos, hogy “a legkülönfélébb ételeket élvezzük”, arra a következtetésre jut, hogy “a quinoa több rostot és fehérjét tartalmaz, és egyben teljes fehérje is. Tehát fej-fej mellett választanám a quinoát, ha ez vagy a választás lenne. ”

A quinoát biztonságos gluténmentes, teljes kiőrlésű terméknek is tekintik a lisztérzékenységben szenvedők számára – olyan állapotban, amelyben a tested nem bírja a glutént. Egy, a Journal of Human Nutrition and Dietetics folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a lisztérzékenységben szenvedők 44 százaléka a rizst választotta előnyös gabonának. (12) A természetesen gluténmentes gabonákra, például a quinoára való áttérés során a tanulmány a tápanyagok jelentős javulását állapította meg, különösen a fehérje szintben, amely 11 g-ról 20,6 g-ra emelkedett.

Sharp megjegyzi továbbá, hogy a quinoa nem Nem igazán alkalmas gluténmentes étrendet követőknek. “Ez egy teljes fehérje” – mondja. – Kiváló lehetőség a vegetáriánusok és a vegánok számára. “

A Quinoa fogyasztása segíthet-e lefogyni?

Potenciálisan.

Fehérjével és rostokkal teli quinoa minden bizonnyal elősegítheti a teltségérzetet – a Sharp elképzelése alátámasztja. “A quinoa alacsony glikémiás indexű szénhidrát, mivel nagyon gazdag rostokban és fehérjékben” – magyarázza. “Ez azt jelenti, hogy fogyasztása után hosszabb ideig érzi magát teltebbnek, ami elősegítheti, hogy idővel kevesebbet essen.”