Kalcium és biohasznosulás
Vissza a kalciumhoz
A biohasznosulás az a mérték, ameddig a test felszívja és hasznosítja a tápanyagot.
A kalcium biohasznosulása az étkezési kalcium potenciálisan felszívódó hányadára és az abszorbeált kalcium csontba való beépülésére utal.
A kalcium ajánlások teljesítése érdekében a kalcium biohasznosulása fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni. túl az élelmiszerek kalciumtartalmán.
Különböző étrendi tényezők befolyásolhatják a kalcium biohasznosulását. Egyes élelmiszer-összetevők szinergikusan hatnak a kalcium felszívódásának elősegítésére. Ezek közé tartozik: 1,2
- D-vitamin,
- laktóz,
- kazein-foszfopeptidek a tejben.
A tehéntejnek jó a kalcium biohasznosulása (kb. 30–35%). Becslések szerint az étrendben tej és tejtermékek nélkül a kalciumigény kevesebb mint fele teljesülne. Valószínűleg a nyugati típusú diétát folytató kanadai serdülők valószínűleg nem fognak megfelelni a kalciumra vonatkozó ajánlásaiknak, ha nem fogyasztanak tejet vagy tejtermékeket. 3
A növényi élelmiszerek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek fontosak a kiegyensúlyozott étrend és kalciumforrás lehet. Általánosságban elmondható, hogy a növényi élelmiszerek jelentős mennyiségű gátló anyagot tartalmaznak, például oxalátokat és fitátokat. Ezek kötődnek a kalciumhoz, és oldhatatlan sókomplexeket képeznek, ezáltal csökkentve a kalcium felszívódását.3 Például a főtt spenót adagonként 115 mg kalciumot tartalmaz (125 ml vagy ½ csésze), de csak becslések szerint 5% (abszolút értékben 6 mg) valójában felszívódik. Ez nagyon kevés ahhoz képest, hogy a tej 32% -át (azaz 101 mg) felszívja a kalcium. Ezért körülbelül 8 csésze spenótot kell elfogyasztania ahhoz, hogy azonos mennyiségű rendelkezésre álló kalciumot kapjon 1 csésze tejben (lásd az alábbi táblázatot).
Néhány dúsított élelmiszer kalcium biohasznosulása összehasonlítható tej, de ezek az ételek nem mindig biztosítják ugyanazt az összes kalciumtartalmat adagonként. Az alkoholtartalmú italok, köztük a szójaitalok és a narancslé tanulmányai azt mutatták, hogy az erősítő hajlamos megtelepedni a doboz alján, és a kalcium-sók újbóli szuszpendálásához még az erőteljes rázás sem lehet elegendő.5
Tudjon meg többet a szójaitalokban lévő kalcium biohasznosulásáról.
Bár nyugati növényi étrenddel lehet megfelelő kalciumbevitelt elérni és kielégíteni a kalciumigényt, könnyebb és praktikusabb ezeket kielégíteni. követelmények, ha a tej és tejtermékek vannak az étrendben. Ezenkívül a tej és a tejtermékek hozzájárulása a kalcium beviteléhez táplálkozás szempontjából fontos és előnyös. A tej és a tejtermékek kalcium-egyenértékű ételekkel való helyettesítése bebizonyosodott, hogy káros az általános táplálkozási profilra, ideértve az egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok, például a fehérje, a magnézium, a foszfor és az A-, D-, B2-vitamin (riboflavin) és B12.6,7
Az alábbi táblázat bemutatja a kiválasztott táplálékforrások kalciumtartalmát, a szervezet által felszívódott százalékot és az egy adag tejből felszívódó kalcium megegyezéséhez szükséges adagok számát. p>
A kalcium biohasznosulása a közönséges élelmiszerekben
* A tofu kalciumtartalma márkától és a tofu típusától függően változik.
** Tanulmányok szerint annyi mivel a dúsított növényi alapú italokhoz, például a szójaitalokhoz hozzáadott kalcium 40% -a megrázódva is megtelepedhet a tartály alján. 12 Az itt feltüntetett kalciumérték nem veszi figyelembe ezt a kérdést.
Kulcsfontosságú tényeken alapuló információkat keres a csontok egészségére, a kalciumra és a tejtermékekre vonatkozóan? Fedezze fel az egészségügyi szakemberek számára készült adatlapunkat.
- Caroli A és mtsai. Meghívott felülvizsgálat: Tejfogyasztás és csontok egészsége: nézőpont a technika állása szerint. J Dairy Sci 2011; 94 (11): 5249-62.
- Kwak HS et al. A laktóz felülvizsgálata a kalcium felszívódásának fokozójaként. Int Dairy J 2012; 22 (2): 147-51.
- Weaver CM. Ajánlatos-e a tejtermelést az egészséges vegetáriánus étrend részeként? Pont. Am J Clin Nutr 2009; 89 (suppl) 1634S-7S.
- Miller GD et al. A kalciumigény kielégítésének fontossága az ételekkel. J Am Coll Nutr 2001; 20 (2 suppl): 168S-85S.
- Rafferty K és mtsai. Kalciumerősítők: Áttekintés és stratégiák az Egyesült Államok lakosságának kalciumtáplálásának javítására. J Food Sci 2007; 72 (9): R152-8.
- Fulgoni V 3. et al. A tejtermékekből származó tápanyagokat nehéz pótolni az amerikaiak étrendjében: Élelmezési minták modellezése és a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat 2003–2006 elemzése. Nutr Res 2011; 31 (10): 759-65.
- Nicklas TA et al. A tejüzem szerepe a tápanyaghiányra vonatkozó ajánlások teljesítésében az amerikai étrendben. J Am Coll Nutr 2009; 28 (1. kiegészítés): 73S-81S.
- Health Canada. Kanadai tápanyagfájl, 2015. https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-eng.jsp. Hozzáférés: 2019. április 5.
- Weaver CM és Heaney RP.”Élelmiszer-források, kiegészítők és biohasznosulás” a kalciumban az emberi egészségben. Totowa, NJ: Humana Press; c2006. 9. fejezet: Élelmiszer-források, kiegészítők és biohasznosulás; 129-142. O.
- Weaver CM et al. . Választási lehetőségek a megfelelő étrendi kalcium elérésére vegetáriánus étrenddel. Am J Clin Nutr 1999; 70 (suppl): 543S-548S.
- Weaver CM és Plawecki KL. Diétás kalcium: A vegetáriánus étrend megfelelősége. Am J Clin Nutr 1994; 59 (suppl): 1238S-1241S.
- Chalupa-Krebzdak S et al. A tej és a növényi tej alternatívák tápanyag-sűrűsége és tápértéke. I Dairy J, 2018; 87: 84-92.
Kulcsszavak: kalcium, biohasznosulás