A kukorica keményítő vagy zöldség?

Most olvastam a kukoricáról szóló cikkét, amely összehasonlította más gabonákkal. Tehát mi lenne, ha összehasonlítanánk a zöldségekkel. Az iskolai ebédek, az idősebb központok ebédjei stb. Zöldségként kukoricát szolgálnak fel. Bizonyára sok ember enni fog kukoricát, ha nem eszik brokkolit. Tehát zöldségnek vagy keményítőnek kell-e számítani, ahány ember burgonyát számít?

Dr. Ínyenc azt mondja …

A kukorica teljes kiőrlésű, és hasonló a rizs-, zab- és kölesfajokhoz (lásd: ábra).

Abban igazad van, hogy az emberek gyakran összekeverik a kukoricát, és zöldségként gondolják rá, például brokkolira vagy kelbimbóra . Az emberek gyakran összetévesztik a paradicsomot, a padlizsánt és az avokádót, mivel zöldségfélék ugyanúgy (valójában gyümölcsök).

Bizonyos szempontból ezek kisebb jelentőségűek, mivel nagyon szeretnénk, ha az emberek több növényi ételt fogyasztanának, függetlenül attól, hogy gyümölcs & dió, teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök vagy hüvelyesek. A kukoricával, mint más szemekkel, a legfontosabb az, hogy kevésbé finomított formában fogyasszuk őket. Például, ahogy a teljes kiőrlésű liszt is jobb neked, mint a fehér liszt, a teljes kiőrlésű, sárga kukoricadarabból készített “darák” (vagy polenta) körülbelül 30% -kal több rostot tartalmaznak, mint finomabb unokatestvérük, a fehér dara.

A kukorica “keményítősebb”, mint a többi növényi alapanyag, és a teljes kiőrlésű gabonák általában összetettebb szénhidrátokkal rendelkeznek, de nem igazán számíthatunk arra, hogy egy zöldség kevésbé keményít. Az édes burgonya zöldség, példa, de magasabb a keményítőtartalma, mint például a brokkoliban vagy a spárgában.

Íme néhány nagyszerű recept a kukorica felhasználásával:
Fűszeres kukorica
Mediterrán kukorica saláta
Curry kukorica
Succotash – Vegetáriánus kukorica és fekete bab Taco saláta – Rák és kukorica saláta – Sült pisztráng kukoricadarával – Fekete bab és kukoricapörkölt

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet