Kína szecsuán étel
A kínai párolt zsemlét különféle töltelékekkel tölthetjük vagy nem tölthetjük. Ezeket a töltött párolt zsemléket kínaiul Baozi-nak hívják (Bao Buns), a töltelék nélkülieket pedig mantou-nak. A Mantou (馒头) alapvető alapanyag Kína északi részén, és nemcsak az északi részén, hanem Kína minden pontján szolgálják fel.
Kína más részein a Mantou-t többnyire reggeliként szolgálják fel éttermekben és ételkocsikban. A Mantou lisztet általában univerzális liszttel, élesztővel és vízzel készítik. De most Kínában számos variáció létezik a mantou-ról, például teljes kiőrlésű mantou, tej mantou, édesburgonya mantou és sütőtök mantou. Miután elsajátította az alapkészséget, rengeteg finomságot alakíthat ki, amelyek formában, színben vagy ízben különböznek egymástól.
Ez egy hagyományos kínai késvágó párolt zsemle (Mantou) recept, két emelkedési folyamattal. Az egy felemelkedés folyamatát egy másik bejegyzésben mutatjuk be. Az elmúlt napokban az emberek teljesen kézzel készítik a mantou-t. De 100% rendben van az állványkeverő használata. Valójában állványkeverővel szoktam kezelni a tésztámat a napi főzésem során. Összehasonlítva más formázási módszerekkel, ez az egyszerű módszer sokkal párásabbá teszi a párolt zsemlét.
Tippek a kezdéshez
- A párolt zsemle készítéséhez általában kétféle élesztőt használnak: instant élesztő és száraz élesztő. Ha száraz élesztőt használ, aktiválja úgy, hogy meleg vízbe (kb. 35 ° C) helyezi, mielőtt összekeverné a tésztával. És kerülje azonnali élesztő hozzáadását cukor és só közelében.
- A sima mantou elérése érdekében a tésztát mindkét szakaszban jól össze kell gyúrni. A második dagasztás után a tészta keresztmetszetében ne legyenek nagy buborékok. Kérjük, a második dagasztási szakaszban tartsa a port az operációs lapon, ez nemcsak segít a ragacsos tészta elkerülésében, hanem kitölti az első próba során keletkezett kis lyukakat is. Tehát sima párolt zsemlénk lehet.
- A cukor nem kötelező. Alig érezheti az édességet a jól párolt zsemlékben, de a cukor hozzájárul a jobb glutén képződéséhez.
- Ha a tészta ragacsos és nehezen kezelhető, porolja le deszkáját és kezét.
- második emelkedő mantou (二 发 馒头), a gőzölési folyamatot hideg vízzel kell megkezdeni.
- Ha tejet szeretne adni a párolt zsemle javításához, használjon 180 g tejet 300 g általános liszthez.
- A liszt tömegének 1,5–2% -ának hozzáadása szigoríthatja a gluténhálózatot és javíthatja a kész zsemle mennyiségét.
GYIK a Mantou készítésével kapcsolatban
sok visszajelzés erről a receptről. Néhány olvasó számára tökéletesnek bizonyul, de vannak sikertelen jelentések és kérések is arról, hogy kiderítsék, mi a baj. Összeszedem tehát a legfontosabb témákat és megosztom saját tapasztalataimat.
Mi a helyzet a tészta savanyú illatával?
A savanyú íz azt jelzi, hogy a tészta túl erjedt. Ez általában forró nyári napokban történik, vagy túl sok azonnali élesztő felhasználásával. A párolt zsemle legjobb ellenállási hőmérséklete 28 ° C körül van. A forró nyári napokban tegye a tésztát hűvösebb helyre. Azt javaslom, hogy a tésztát nyáron 1,5-szer, télen pedig kétszer-addig pihentesse. Amíg a második korrekció garantált, a konty bolyhos lehet.
Hogyan lehet a zsemlét sima felületűvé tenni (elkerülni a rögös felületet)
Először: a tésztát már az elején jól össze kell gyúrni .
Másodszor: győződjön meg arról, hogy a tészta télen is kétszeresen erjed, csak ne erjedjen túl. Az első fermentáció után erőteljesen csípje ki a levegőt, hogy eltávolítsa a benne lévő levegőt. A keresztmetszetekben nem lehetnek buborékok.
Végül a gőzölés során ellenőrizze a tüzet. Acélgőzösnél folyamatosan nagy tüzet használhat, mert a lyukakon keresztül nincs elegendő gőz. Bambuszgőzösnél forralás után engedje közepesre a tüzet. Szükség esetén állítsa be a gőzölési időt. Ha a zsemléje nagyobb méretű, párolja 25 percig. Gőzölés után vegye le a gőzölőt a tűzről, és várjon kb. 5 percet, mielőtt felemelné a fedelet, különben a zsemle összeomolhat.
A zsemle tartása: ha nagy adagot készített, és nem tud enni minden alkalommal először párold meg a zsemlét, majd kihűlve hűtőszekrényben fagyaszd le. 3 napig hűtőben tarthatók és legfeljebb 1 hónapig fagyaszthatók. Tálalás előtt gőzölje meg újra.
Hogyan készítsük el az alaptésztát a kínai párolt zsemle számára?
Készítsen meleg vizet 35 ℃ körül, és olvassa fel benne a cukrot. Keverje össze az élesztőt a vízzel. Jól keverjük össze, és tegyük félre kb. 5 percre. Ha nem akar cukrot, hagyja ki. Erősen ajánlom, hogy először mérje meg a vizet és a lisztet. És az aránynak 1: 2 körül kell lennie a víz: liszt esetében.
A lisztet készítsük el egy nagy tálban. Öntsük a vizet élesztővel lassan a tálba liszttel, és pálcikával keverjük át.
Ezután a lisztet simára és finomra dagasztjuk. puha tészta.A legelején lehet, hogy kissé ragadós. Vagy hozzáadhatja az összes hozzávalót, és 8-9 percig dagaszthatja egy keverőben.
Fedje le a tálat és hagyja a tészta körülbelül 1 órán át pihen, vagy amíg a paszta gömbje meg nem duplázódik. Ez a folyamat keverővel végezhető. Mivel tél van az oldalamon, egy sütőbe tettem, és az erjesztési funkcióval lerövidítettem az időt. Miután a sütő 5 percig működik, kapcsolja ki. És hagyja a tálat. Felhívjuk figyelmét, hogy nyáron a sütőre nincs szükség. A magas hőmérséklet megöli az élesztőt. Csak tegye a tálat meleg helyre, és várja meg, amíg a tészta megduplázódik.
Tippek a tészta jól erjesztett megítéléséhez? Kétféle módon lehet.
Először tegye a tésztát meleg helyre, 1,5 vagy 2-szeres méretig (ne erjedje túl a tésztát, különben hosszú időre van szüksége a levegő kiszívásához). Szúrjon lyukat az ujjával, és a tészta nem omlik össze.
Méhsejt textúra lesz, ha széthúzza.
Erőteljesen átgyúrja a tésztát, kissé leporolja a kezelőpanelt, és kiszúrja a levegőt. A tészta felületének ismét simanak kell lennie.
Ossza fel a tésztát kétfelére, vegyen egy részt és tegye újra újra gyúrni. A sima Mantou elkészítéséhez nagyon fontos, hogy az összes légbuborékot kicsípje a tésztából, és folyamatosan porolja a kezelőpanelt. Ellenőrzésem módja az, hogy levágok egy keresztmetszetet, és megnézem, vannak-e benne nagy buborékok. > 
Egy enyhén lisztezett konyhai deszkán görgesse a tésztát hosszú, 1 hüvelyk átmérőjű vagy bármilyen méretű rúddá.
Ezután távolítsa el a két végét, és egy nagyon éles késsel vágja a rönköt kisebb darabokra (kb. 2 cm szélességre). Próbálja megtartani az eredeti formát.
Kérjük, hogy a zsemlét bélelt gőzössé tegye. Töltsön hideg vizet a wok vagy acél gőzhöz. Helyezze a zsemléket, majd fedje le a fedelet, és nyáron 10 percig, télen pedig körülbelül 20 percig pihenjen, vagy addig, amíg a zsemle ismét bolyhos lesz.
Először használjon erős tüzet, majd engedje le a tüzet, miután látta, hogy a fedélből kilép a gőz. Kapcsolja ki a tüzet, és várjon körülbelül 5 percet, mielőtt tálalna és élvezné. Nagyon ajánlom a bambusz pároló használatát kínai párolt zsemle vagy kínai Baozi párolásához. Bambusz armoa-t hozhatnak az ételbe. Megpróbálhat keresni néhányat a helyi üzletekben, vagy vásárolhat az Amazon Joyce Chen 26-0013, 10 hüvelykes bambuszgőzkészlet 
Egyéb kínai párolt receptek
1. Xiao Long Bao recept – kínai párolt levesgombóc A Xiao Long Bao tésztája nem igényel élesztőt és erjesztést.
2. BBQ sertéshús zsemle
3. Kínai cukros zsemle szezámmal és barna cukorral töltelékként.
4. Vegán Baozi fűszeres tofuval töltelékként.
5. Kínai édesburgonya zsemle – hogy kiváló lila színt adjon a zsemléhez.
6. Egészséges búzás zsemle – keverje össze a lisztet a búzaliszttel.
Alapvető kínai párolt zsemle azonnali élesztő felhasználásával, 12 mini zsemlét készítve. videó az alábbiak szerint.
- 300 g liszt + 2 evőkanál. többet a portalanításhoz
- 1 és 1/2 teáskanál instant élesztő
- 2 evőkanál cukor, opcionális
- szükség esetén 150 g víz vagy 20 ml további
- egy apró csipet só, a tészta 1,5% -a
-
Melegre készül 35 ° C körüli vízzel megolvasztjuk a cukrot. Keverjük össze az élesztőt a vízzel. Jól keverjük össze, és tegyük félre kb. 5 percre. Ha nem akar cukrot, egyszerűen hagyja ki.
-
Tegyen egy sót és lisztet egy nagy tálba. Öntsük az élesztővel ellátott vizet lassan a tálba liszttel, és pálcikával keverjük.
-
Ezután a lisztet simára és puhára tésztává gyúrjuk. A legelején lehet, hogy kissé ragadós. Vagy egyszerűen igénybe veheti az állványkeverőt.
-
Fedje le a tálat, és hagyja a tésztát körülbelül 1 órán át pihenni, vagy amíg a paszta gömbje meg nem duplázódik.
-
Amikor a tészta dupla méretű, vegye ki a paszta golyót, porolja le a kezelőtáblát, és gyúrja újra a tésztát 3-4 percig, amíg a tészta majdnem sima lesz. Osszuk a tésztát két részre, gyúrjuk tovább, és formázzuk mindegyik részét 1 hüvelyk vastag hosszú rönkvé.
-
Távolítsa el a két végét, és egy nagyon éles késsel vágja kisebbre a rönköt. darabok (kb. 2 cm szélesek). Próbálja megtartani az eredeti formát. Helyezze a zsemléket egyenként egy bélelt gőzhöz. Hagyjon némi helyet mindegyik között, amikor a zsemle gőzölés után felemelkedik.
-
Töltsön hideg vizet a wok vagy acél gőzöséhez. Fedje le a fedelet, és nyáron 10 percig, télen pedig körülbelül 20 percig pihenjen, vagy addig, amíg a zsemle ismét bolyhos lesz. kb. 20–25 percig pároljuk (a zsemle méretétől függően).
-
Vegye le a tüzet, és várjon kb. 5 percet, mielőtt kinyitja a fedelet. Tálalás előtt melegen vagy újból pároljuk, hogy megpuhuljon.
Videó receptje
Ha a zsemlét készen párolva emeljük fel a fedelet, ne ejtsünk vizet a zsemlére.
Só hozzáadása segítheti a gluténhálózatot.
Ha le akarja fagyasztani a zsemlét, először gőzölje meg, majd várja meg, amíg jól kihűl. Helyezze légzáró zsákba, és fagyassza le későbbi felhasználás céljából.