’Forró kávét töltve’ sikít a villogó neonfelirat a túl nagy sarok kávézó ablakain. Mindannyian láttunk már ilyen jeleket, de ha olyanok vagytok, mint én, elgondolkodtatok azon, hogy a “forró csövezés” valóban a legjobb hőmérséklet-e a kávé számára.

A közhiedelemmel ellentétben a kávé elég forró ahhoz, hogy énekeljen az ízlelőbimbói nem alkalmasak ivásra (igazi sokkoló, tudom). Szóval, milyen forrónak kell lennie a kávénak? Ma elmondom, hogy mi a hőmérséklet (ha nem “forró pipázás”) a kávé tálalásához.

• Mentés

Sörfőzési idő vs kiszolgálás hőmérséklete

Tehát tegyük ezt ki az útból : a kávé főzési hőmérséklete eltér a kávé tálalási hőmérsékletétől!

Ez nem gond, ha figyelembe vesszük, hogy a kávé főzési hőmérséklete (1) (195–205 ° F) elég forró ahhoz, hogy félmillió dolláros pert rendezzen a McDonald’sszal (2); azonban nem sok ital készül ilyen megfontolásokkal.

Hacsak nem készítesz hideg sört, vagy versenyeznél az AeroPress Világbajnokságon (ezek a srácok nevetségesen használnak Alacsony főzési hőmérséklet), az adagolási hőmérséklet jóval alacsonyabb lesz a főzési hőmérséklet alatt.

Mennyire alacsony?

Mielőtt elkezdené gondolom, hogy egy langyos csésze joe felé terelem, ne félj, mert még én sem hajlanék ennyire alacsonyra (ígérem, ez volt az egyetlen szójátékom).

Bár biztosan szeretnél hallani, hogy valamilyen tudományt idézek, kevés meggyőző bizonyíték van arra, hogy az ízlést hogyan befolyásolja a hőmérséklet; vannak, akik azonban kutatták a kérdést.

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a magasabb adagolási hőmérséklet – mind az ételek, mind az italok esetében – felerősíti az édesség és a keserűség érzékelését (3), de a savanyúság és a sósság alacsonyabb hőmérsékleten kifejezettebb. Más tanulmányok azonban azt találták, hogy a magasabb hőmérséklet elfojthatja az ízt (4), és elfedheti az ital finom árnyalatait.

Sajnos egyik tanulmány sem beszél közvetlenül a kávéról, de talán Fontos következtetést vonhatunk le az eredményeikből:

A kávé édes és keserű jegyeinek pontozásához (és savanyúságának elfedéséhez) magasabb adagolási hőmérsékletre van szükség, de túl magasra emelkedik, és meg fogja halasztani a képességét, hogy valóban megkóstolja a finom főzetét.

… Nem túl alacsony

Bár a tudósok nem sok segítséget nyújtottak a kávé megfelelő adagolási hőmérsékletének szűkítésében, mindig ezt a mókásat nézhetjük meg és túlságosan kényszeres kávészakértők közössége, akik fáradhatatlanul kísérleteznek és megszállják a főzésüket.

Az USA Nemzeti Kávé Szövetsége szerint – amelyet az élelmiszer- és italgyártás számos nagyvállalata hallgat – kávét kell tálalni 180–185 ° F (5) körül, nem sokkal alacsonyabb, mint a szokásos főzési hőmérséklet. Úgy tűnik azonban, hogy a Coffee Detective munkatársai úgy gondolják, hogy ez túl magas hőmérsékleten van. a skála vége jobb minőségű kávébabbal. Ez a feltételezés – az alacsonyabb hőmérséklet jobb a jobb minőségű kávéknál – jól illeszkedik ahhoz, amit már ismerünk: használjuk a hőmérsékletet, hogy vagy felfedjük, vagy elfedjük a kávé ízét.

… Csak elég alacsony

Bár A 155 ° F alacsony hőmérsékletnek tűnhet a kávénál, van, aki szerint ez még túl magas is.

Egyeseknél a 120–140 ° F az ideális tartomány a kávéfogyasztáshoz. A “forró” kávéfőzők ellenzői azzal érvelnek, hogy 150 ° F feletti hőmérsékleten nehéz megkóstolni a finom ízeket. Úgy vélik, hogy csak 120–140 ° F-on az édesség (egyébként árnyékolt) jegyei, valamint a savasság (6), ragyogjon át.

Meglepő módon ez az ajánlás egybeesik a korábban már átlátott szennyeződéssel: az alacsonyabb hőmérséklet lehetővé teszi a jegyzeteket a savanyúság / keserűség fokozottabbá válása, de a magasabb hőmérséklet elfedheti az ital finomabb ízeit, például az édességét.

Az isten szerelmére! Akkor mi a megfelelő kávéhőmérséklet?

• Mentés

Talán az egyetlen konkrét tény w Mindebből levonhatjuk, hogy mindaddig, amíg a kávé nem langyos és nem forrázó forró, addig az Ön számára megfelelő adagolási hőmérséklet megfelel a saját egyedi ízpreferenciáinak.Vagy visszavetheti ezt a kutatást, amelynek célja a hőmérséklet és az íz és az égésbiztonság közötti legjobb egyensúly megtalálása, amelynek címe „A forró italok optimális hőmérsékletének kiszámítása” (7):

Annak ellenére, hogy nincs mindenki által elfogadott válasz, vannak jó irányjelek, amelyek segítenek megtalálni ezt a tökéletes hőmérsékletet:

• Azok számára, akik kedvelik a kerek, édes és keserű kávé jegyeket , akkor jobban jársz, ha a 155–175 ° F tartományban tartasz.
• De ha jobban szeretsz egy fényesebb, élesebb és savasabb csészét, akkor a 120–140 ° F tartományon belül törekedj.
• Végül, ha jobban törődik a forró kávé melegedő érzésével, mint az íze, akkor egy 180–185 ° F közötti csésze lenne a legjobb az Ön számára.

Bármelyikre hajlik is, ügyeljen arra, hogy a kávé forró maradjon, b mert az újramelegítés tönkreteheti az ízét.

Most itt van ez a bölcsesség videó formátumban: