Ha még soha nem volt olyan öröme, hogy beleharapjon egy mojo-ban pácolt kubai sült sertéshúsba, akkor keresztanyja leszek jövendő gyermekeinek.

Amikor azt mondom, hogy mojo, nem arra gondolok, hogy az idősebb korban elveszett a hangulat, hanem a mojo-ra (ejtsd: mo-HO) gondolom a citrusos, fokhagymás pácot / mártást, amelyet sok karibi spanyol imádott, és elég hamar, te is szeretni fogod!

A karibi származású emberek, legyenek azok kubai, puertorikai vagy jamaikai, szenvedélyesen kedvelik a merész ízeket és a bőséges fűszerezést. Ez a sült sertéshús bennfentes képet nyújt az ízes ételek iránti szeretetünkről. A mojo pác súlyos fokhagymás kezével és citruslevek fanyar keverékével zamatos húsdarabot hoz létre, és mártásként szolgál, amikor a kész sültre kanalazzák.

MI A LEGJOBB VÁGÁS A SÜLT Sertéshúsra?

A kubai sült sertéshús készíthető akár disznóvállal, akár bostoni fenékkel. A két darab hús között a különbség minimális. A bostoni csikkek a disznó mellső lábainak tetejéről származnak, közvetlenül a sertésváll fölött.

Inkább a csontos bostoni popsit szeretem, mert gyorsabban sül el és gyengédebb, mint a váll. A váll keményebb, ezért további 30 perc főzési időre van szükség ahhoz, hogy gyengéd legyen.

Annak ellenére, hogy a vállhús kissé keményebb, ha sertéshúst találok eladásra, ezzel túl is megyek a bostoni popsi, mert mármint a lánya szeret pénzt megtakarítani.

Csont, vagy nincs csont? Ez a kérdés! Amikor arról van szó, hogy csonton kell-e húst vásárolni és megsütni-e, mindig csontozzon be.

Az az igazság, hogy minél többet dolgoznak fel egy húsrész, annál többe kerül. Élelmiszerboltom fontonként 2,69 dollárt számított egy csontozatlan, bőr nélküli bostoni popsiért, és csak 1,49 dollárt fontonként a csontozásért, minimális zsírsapkával. Igen, ikreim vannak az egyetemen, hogy ez a húsz dollár értékes legyen a bankszámlám számára.

A csontos sült kiválasztása nemcsak néhány érmét takarít meg, hanem a csont is segít megtartani néhányat. a főzési folyamat során egyébként elvesző lé. Minél több izom van kitéve hőnek (mint például akkor, ha a szilárd pecsenyét felnyitják a csont eltávolítására), annál gyorsabban szárad ki főzés közben. A költség és a lédússág elegendő ahhoz, hogy a csontot érdemes kezelni, igaz?

FAT = ÍZ

A bostoni popsi zsírja márványos a húsban, és általában a zsírsapkája van a felületén. Győződjön meg róla, hogy olyan popsit választott, amelyen rajta van az a zsírsapka, és ne vágja le pörkölés előtt. A zsír a fenekébe olvad, ízet ad és főzi a húst, ami szintén csökkenti annak esélyét, hogy csontszáraz sültet kapjon.

MI A MOJO MARINADE?

Szavazatot tettem a barátaimmal és a családommal, és a mojo-ra nincs angol fordítás. Sajnálom, megpróbáltam.

Nem számít! A magyarázat egyszerű: A Mojo csak fokhagymás és keserű narancs alapú pác, sok oregánóval.

A Mojo-t a főzés előtt a karibi konyha sokféle húsának ízesítésére használják. Ha elég hosszú ideig pároljuk ahhoz, hogy átvágjuk a nyers fokhagyma falatát, a mojo kész ételekhez mártásként is használható.

A sült útifűket néha belemártjuk a nyers mojóba, de nagyon kényelmesnek kell lennie személyes kapcsolataid, hogy ezt a mozdulatot megszerezhesd – a fokhagyma olyan erős a nyers mojo-ban, hogy egyenesen vámpírt riasztó. a keserű narancs levét. Ha van hozzáférése hozzájuk, érdemes megkeresni a nehezen megtalálható keserű narancsot, hogy “hiteles” mojót készítsen.

De a keserű narancs nem könnyen megtalálható az Egyesült Államok szomszédos országaiban, és én nem Nem akarja, hogy lemaradjon az étel ízesítéséről, csak azért, mert nem találja őket.

Tehát ennél a receptnél kihagytam a keserű narancslevet, növeltem a lime levét és hozzáadott grapefruitlé nem egészen hiteles, de mégis remek eredményekhez vezet. Hé, néha azzal kell dolgoznia, amije van!

Milyen hosszú ideig kell pácolni a kubai sertéssültet?

A Mojo erősen savanyú pác, ami azt jelenti, hogy minél hosszabb ideig hagyják pácolni a sertéshúst, annál jobban lebontják a pácban lévő enzimek húst, végül pépes rendetlenséggé változtatva.

Azt javaslom, hogy a sültet legalább négy órán át, az édes foltnál pedig 12 órán át (vagy egy éjszakán át) pácoljuk.

Don ‘ pácold a sertéshúst 24 óránál tovább, különben r isk pépes hús.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK A MOJO PORK SÜTŐT A LASSÚ SÜTŐBEN munka vagy élet elfoglaltsága esetén dobja a lassú tűzhelybe nyolc órán át alacsony hőmérsékleten, vagy négy órán át magas hőmérsékleten. A pörkölés végén nem lesz karamellizált kérge, de íze szempontjából nem hagy vágyat semmire.

MIT KELL SZOLGÁLTATNI KUBAI SÜRKE SÜTÉSSEL?

Tegyen úgy, mint egy szigetlakó, és tálalja ezt a kubai sertéssült fehér rizzsel és párolt babgal, spanyol rizzsel vagy sült útifű. A hűvös, ropogós ropogós sült sertésszelet másik nagyszerű kísérője. Ügyeljen arra is, hogy bőséges mennyiségű mojo szószt is keverjen.

Mit kezdjünk a baloldali sertéshússal?

A maradék a recept egyik áldása. A kubai sertéssültet körülbelül három napig eltarthatjuk, és addig melegíthetjük, amíg meg nem melegítjük.

A kedvenc módszerem a kubai sertéssült újbóli felhasználására szendvicsekben vagy quesadillákban van.

Ha van maradéka, fel kell aprítania néhányat, hogy felhasználhassa Cubano szendvicsekben. A kubai (más néven Cubano) szendvicsek a kubai sült sertéshúst, sonkát, svájci sajtot és savanyúságokat ötvözik puha kenyéren, így a csodálatosság egész magasabb szintjét alkotják. Nincs, ha, ands, vagy buts erről!

Valójában ezt a kubai sertéshúst egyedüli céllal készítettem, hogy elkészítsem Kubanost!

A maradék újrafelhasználásának másik módja, ha a húst sajttal rétegezzük liszttortillák közé, hogy kubai quesadillát hozzunk létre. Ügyeljen arra, hogy kéznél legyen mojo szósz a mártáshoz!

Tegyen tippeket a kubai sertéssülthez

Ha tömeget kell etetnie, pácolja és pörkölje meg a sertéshúst; majd felszeleteljük vagy felaprítjuk a húst a csontból. A főtt, felaprított sertéshúst legfeljebb két hónapig fagyasztózsákokban tárolja. Amikor készen áll a tálalásra, hűtés közben felolvasztja, és szükség szerint melegítse fel.

A pácot akár egy napig elkészítheti, mielőtt a sertéshúst bepácolná.

TÖBB SZÜKSÉGEK SERTÉSSÜTÉSRE?

• Szalonnába csomagolt sertéssült
• Lassan sült sertésváll sós almás mártással
• Párolt töltött sertésváll
• Lassú tűzhelyes almabor húzta a sertéshúst
• Lassú tűzhelyű kínai almabor húzta a sertéshúst