Molly Fulton a Twitteren keresztül kérdezi:

@MollyFultonMolly Fulton

Szia, Molly

Általában van néhány oka annak, hogy a sütik laposak lesznek. Először vessünk egy pillantást a süti mechanikájára, majd kitérünk arra, hogy mi történt valószínűleg a tiéddel.

A süti általában valamilyen zsírba krémezett cukorral indul. A krémesítés ebben az összefüggésben annyi alapos keverést jelent, hogy a cukor lényegében eltűnik, és a vaj láthatóan világosabb színűvé és puhábbá válik. Ez apró lyukakat eredményez a zsírban, amelyek megsütve valamivel nagyobb lyukakká válnak a sütiben. Ez az apró lyukaktól a kissé nagyobb lyukakig tartó változás az, ami biztosítja az emelkedést.

Ezt követően hozzákeveri száraz és nedves összetevőit. A sütik esetében nem sokat használ nedves alapanyagokból. Általában van néhány tojása és gyakran ízesített kivonata. Ritkábban lesz szükség több folyadékra. A száraz összetevők lisztből és gyakran valamilyen kémiai kovászból állnak (szódabikarbóna vagy sütőpor). A folyadékot ott kapod, ahol a lift maradék.

A vegyszeres erjesztőtől függően vagy azonnal buborékokat hoz létre, amikor folyadékhoz adod, vagy pedig buborékokat kapsz, amikor elérjük egy bizonyos hőmérséklet. A kovászok minden részletével kapcsolatban olvassa el cikkemet, amely a szódabikarbónát és a sütőport írja le. , keményítők kötődnek és az aminosavak barnák. Az, hogy ezek milyen gyorsan történnek, hatással lesz a sütikre. Ideális esetben azt szeretné, ha a kovászai aktiválódnának, miközben a zsírok még kissé szilárdak, így esély nyílik a levegő kitágulására, majd amikor a lisztben lévő keményítők zselatinizálódnak, majd megköveznek, biztosítsák, hogy mindez megfelelő időben történjen. Végül a malliard-reakciók hatására a sütik aranybarnákká és finomakká válnak. Ha soknak tűnik nyomon követni, ne aggódjon, ha megjegyzi. Csak azt szeretném, ha lenne ötlete a történtekről, így az ajánlásoknak értelme lesz.

Ami valószínűleg a sütivel történik, az az, hogy vaj olvad, mielőtt a többi reakciónak esélye lenne megtörténni. Ez akkor történik, ha a vaj főzés előtt túl meleg volt. Ha a vaja túl puha, akkor közvetlenül a meleg sütőbe téve csak megolvad az út hátralévő részében, és a sütik elterjednek. Aztán mire a többi reakció megtörténik, már késő lesz. Ennek kijavításával biztosítani lehet, hogy a sütik a főzés előtt lehűltek, vagy a tésztát néhány óráig a hűtőszekrényben pihentetve, vagy egy éjszakán át formázás és sütés előtt, vagy a sütik formázásával, majd hűtőszekrényben történő hűtésével. egy órát. Ha többet szeretne megtudni az összetevők megfelelő hőmérsékleten tartásáról, olvassa el az összetevők hőmérsékletéről szóló cikkemet, különös tekintettel a tojásra és a vajra.

Ha más zsírt használna, például rövidít vagy zsír, akkor egy sokkal több mozgásteret enged a hőmérsékletnek, és valószínűleg magasabb sütiket kap. Az íze nagyon más lenne. Különösen a zsírral.

Egy másik lehetőség az, hogy a sütő hőmérséklete túl alacsony. A kemencék közismerten megbízhatatlanok a hőmérséklet-beállításukban. Használjon sütőhőmérőt, és szükség esetén kalibrálja a sütőt. Ha a sütő hőmérséklete túl alacsony, akkor a zsír a keményítők megkötése előtt a fent leírtak szerint lassan megolvad. Ha gyorsan megy, akkor emelkedés következik be, keményítők keletkeznek, és mindez.

Végül, bár valószínűleg nem ez a probléma, ha sütőport használunk, már túl lehet a tetőfokán. Ne hagyja, hogy a sütőpor évről évre üljön. Felszívja a nedvességet, aktiválódik a dobozban, és elveszíti emelkedő képességét.