Kutatási cikk

2010. január 18.

Lengua de Vaca – Finom, amíg nem tudod, mi ez

Panamába érkezni az egyik legidegtépőbb és legizgatottabb élmény volt élet. Minden jól ment – a repülés többé-kevésbé zökkenőmentesen zajlott, a vámszakban semmi sem romlott el, és anyám rengeteg szórakozásnak tűnt! A házhoz érve azonban Hilary és én a gyomrunk mélyén éreztük a legszörnyűbb üres érzést. Olyan éhesek voltunk, amennyire csak lehetett. Nem hittük volna el jobban, amikor anyukánk felemelte a fazék fedelét a tűzhelyen, és – íme, valami finom illatú hús volt bent. Mindenkinek készített nekünk egy tányért a húsból, kevés kenyérrel, és közölte velünk, hogy ez la lengua de vaca. Természetesen korlátozott spanyol nyelvünkkel és panamai akcentusunkkal lengua de baca-nak hangzott. Gondolataim szerint nem az övről beszélt; valami idegen nyelvről beszélt, amit bakának hívtak. Miután a finom vacsorát a szánkba lapátoltuk, még egyszer megkérdeztük tőle, hogy mit ettünk. Ezúttal ugyanezt mondta, de cselekedett, amikor nem értettük. Ez volt az a pillanat, amikor rájöttem, hogy megettem a tehén nyelvét.

A marhanyelv akkor keletkezett, amikor a paleolit vadászok megkedvelték a legtöbb zsírt tartalmazó állatok. Ezek a szervek szerveket, agyat, lábat és természetesen nyelveket tartalmaztak. A marhanyelv kalóriáinak körülbelül 75% -a zsírból származik. A nyelv a mexikói konyhában gyakran előfordul. Megtalálható román, német, portugál, perzsa, fülöp-szigeteki, albán, angol, orosz és japán konyha részeként, vagy Sukkot zsidó ünnepén – a sátor ünnepén.

Marhahús készítésekor a nyelv, a fűszerezés – ha a készítő a fűszerezés mellett dönt – az első. Ezután a nyelvet egy fazékba tesszük és megfőzzük. A főzés után a szakácsnak el kell távolítania a bőrt a ténylegesen felszolgált húsból. Az emberek pácolt nyelvet is használhatnak; így már fűszerezve készen áll a főzésre. Ha a készítő szószt főz a nyelvben, a szószt más ételek, például húsgombóc vagy tészta számára mártásként felhasználhatja. Ha a gyártó úgy dönt, hogy nem használ fűszereket, sütőben is megsütheti, hasonlóan, mint mi a sült marhahúshoz. Ez a módszer rögtön hasonlít a maradék zsír használatához a mártás elkészítéséhez.

Gyakori recept (és az a vélemény, amely szerintem az egyetlen Anamade) az alábbiak szerint:

Hozzávalók

• 1 marhanyelv
• 5 friss zöld chilei paprika
• 1 evőkanál. olívaolaj
• 1 fehér hagyma, vékonyra szeletelve
• 4 gerezd fokhagyma, darálva
• 4 kicsi paradicsom, félbevágva és felszeletelve
• 2 – 15 oz. dobozos egész mag kukorica, leeresztve
• Ízlés szerint só

Útmutatások

1) Mossa meg a nyelvét, és tegyen egy nagy edény vizet, hogy ellepje. Simmeruntil már nem rózsaszínű, kb. 50 perc. a nyelv kilónként. Vegye le a vízről, és hagyja pihenni, amíg lehűl, hogy kezelje. Húzza le a bőrt a nyelv és a vágás morzsájától. Vágjuk ¼ hüvelykes szeletekre.