Mangú (pépesített útifű)
Olaszországnak vannak pizzái, Mexikónak tacói, enchiladái és quesadillái, Perunak a ceviche és Japánnak a sushi, a A Dominikai Köztársaságnak is megvan a kulináris királya és a nemzeti büszkeség forrása: a mangú. Hasított útifű. Platano Power. Kérdezd meg bármelyik dominikánust, és elmondják, ha még nem élveztél egy tányér mangut, akkor nem ettél dominikai ételeket!
Mi a mangú eredete?
Mangú a rabszolgakereskedelem idején, Kongó régiójából származott, hasonló ételből, amelyet főtt útifűvel készítettek. Az étel neve mangusi. A mangú szó ebből a nyugat-afrikai mangusi szóból származik, amely minden földi zöldségpürére utal.
A mangú eredete még 1916-ban kezdődött, amikor az amerikaiak betörtek a Dominikai Köztársaságba, majd a katonák város. Aztán egyik nap az egyik katona megkísérelte megkóstolni a pépesített útifűt, amelyet a helyi lakosok láttak enni. Amikor megkóstolta, azt mondta: “Ember, ez jó”, és rámutatva, röviden: “ember jó!”. A helyiek szerint a pépesített útifű neve angolul mangú volt.
Dominikai konyha
Mint a Dominikai Köztársaságban fennmaradt számos hagyomány, a konyha is a spanyol keveréke, Afrikai, sőt tainói hatások. Ez a fajta konyha comida criolla néven ismert, amely más karibi térségekben is megtalálható. A klasszikus spanyol és afrikai recepteket alkalmazza az őshonos alapanyagokhoz és a Taino főzési módszerekhez.
A dominikai konyha általában nehéz keményítőt tartalmaz, és az általánosan használt keményítők közé tartozik a rizs, a burgonya, a yuca és a banán. A Dominikai Köztársaság egyik legnépszerűbb étele – amelyet szinte minden éttermi menüben talál – a la bandera (“zászló”). A La bandera párolt húsból készült étel fehér rizs és bab (általában vörös bab) fölött. ), sült zöld útifű és saláta. Egy másik gyakori étel a pastelón de plátano maduro, egy bőséges méretű rétes étel édes útifűből, hússal. És a domonkosok variációja a spanyol paella ételnél locrio néven ismert, amely achiote sáfrány helyett.
A banán és az útifű különösen népszerű a Dominikai Köztársaságban, ezeket általában főzik, párolják és cukrozzák. A mangú egy népszerű recept, amely főtt és pépesített útifűből áll. főtt útifűhagyma fokhagymával, olívaolajjal és sertéshéjjal a mofongó elkészítéséhez.
Mi a különbség a mangú és a mofongo között?
Tehát mi a mofongo? A Mofongo Puerto Rico egyik jellegzetes étele , ami nagyon hasonlít a fufu de platano nevű kubai ételhez és a Domin mangú nevű ican étel. A különbség a mofongo és a fufu de platano között az, hogy a mofongóban sült útifűket pépesít a főtt útifűekkel szemben. Puerto Ricóban az ételt általában összetettebben szolgálják fel, mivel hajlamosak marhahússal, garnélával vagy csirkével (mofongo relleno) megtölteni, és időnként húslevesben szolgálják fel.
Hogyan készítsük a mangut?
A mangú az ország egyik legfontosabb étele, és ugyanazokat az éretlen útifűeket sós vízben főttig főzi. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál vajat az olívaolaj helyett, valamint 2 lilahagymát, 1 evőkanál ecetet és 1 csésze hideg vizet, hogy a megpuhult útifűekkel együtt pépesítsük. Szeretjük használni a víz egy részét, amelyet a banán főtt új vízzel szemben, és a hagymát az olívaolajban és egy kevés ecetben is megdinszteljük, ahelyett, hogy nyers hagymát használnánk. Vannak olyan verziók is, amelyek víz helyett tejet használnak. A mangú krémesebb állagú, mint a mofongo. Ezt hagyományosan reggelire fogyasztják, tükörtojással együtt. Melyik a jobb? Mindkettő nagyon zamatos. Nyilvánvaló, hogy a mofongót főzés helyett sütik, ezért nem olyan egészséges, mint a fufu.
Dominikai reggeli
A dominikánusok számára készített reggeli általában könnyű étel. Ugyanazokat az ételeket, amelyeket vacsorára készítenek, reggelire is készítenek, különösen akkor, ha kiadós napkezdésre van szükség. A tipikus domonkos reggeli mangúból állhat, rántottával és pirított hagymával. Néhány darab főtt manióka vagy más gyökér jó helyettesítője a mangúnak. Ehhez társulhat néhány szelet sült domonkos sajt (konzisztenciája és íze hasonló a haloumi sajthoz, de tehéntejből készül), és talán néhány rántotta a la dominicana. Kísérheti pár szelet rántott szalámival is. Egy csésze kakaó vagy tejeskávé alkalmas ennek a reggelinek a befejezésére.
A mangú (pépesített útifű) a domonkosok egyik kedvenc étele, és mégis néha halljuk azt az el platano embrutece-t. Ez azt jelenti, hogy az útifű fogyasztása intellektuális alsóbbrendűséggel jár. E mítosz népszerű kiterjesztése, hogy a kukoricapehelyet fogyasztó gyerekek intelligensebbek, mint a mangut.
Ha még soha nem volt mangúja, figyelmeztetlek, hogy a textúra eldobhatja. Zöld útifűpüré, amely valójában nagyon hasonlít a burgonyapüréhez, csak kissé vastagabb. Érdemes kipróbálni. Ízlelőbimbói örökké megköszönik!
Fontos megjegyezni azt is, hogy nem minden mangú jön létre egyformán. Vannak, akik vajat, míg mások csak a megpirított hagymából származó mártást használnak. És akkor vannak olyan emberek, mint én, akik szeretik kombinálni mindkettőt! Vannak olyan emberek is, akik jobban szeretik a mangú darabosakat, míg mások nagyon simán szeretik. A tömegtől függően Ön is egyike lehet azoknak, akik szárazon vagy kissé nedvesen szeretik. Ha még nem sejtette, a mangú elkészítésének sokféle módja van! Egyesek finomabbak, mint mások, de mindegyik általában finom.
Miután elfogyasztotta a mangut, a nap hátralévő részében valóban nem kell ennie. Ez a királyok és bajnokok reggelije egyben. Hatalmas szunyókálás után meghódíthatja a világot!
A Mangú a hagyományokat is építi, ez egy olyan étel, amely annyira mélyen gyökerezik a kultúrában. Kérdezzen meg bármelyik domonkosot erről az ételről, és ez általában a családok emlékeit vonja maga után. Meglehetősen munkaigényes, mivel szó szerint egyszerre 3 edényt kell készítenie, de mi nem a hagyományos reggeli étkezés?
Vegyen egy falatot ebből az édes, bársonyos pépből, egy kis tojássárgájával, szalámi, sült sajt és savanyított hagyma harcolnak a villán elfoglalt helyükért, és garantáljuk, hogy nem a gondolkodásra gondolsz. Csak kíváncsi leszel, miért nem volt még soha ilyen.
Ezt a receptet Dominikai gasztronómiai szakértőnk, Carlos Estevez séf igazolta. Carlos séf az Amerikai Egyesült Államok Gasztronómiai Tanácsának karibi igazgatója, valamint a Dominikai Köztársaság Bocuse D’Or Akadémiájának elnöke.
SaveSaved
Mangú
Hozzávalók
- 5 zöld útifű (hámozott) , kockára vágva
- 5 evőkanál vaj (vagy 5 evőkanál olívaolaj)
- 2 vöröshagyma, szeletelve
- ¼ csésze fehér ecet
- 4 evőkanál növényi olaj
- Társ ld víz
- Só
Felszerelés
- holland sütő
Utasítások
-
Egy tálban keverje össze a hagymát és az ecetet. Adjunk hozzá egy csipet sót. Tegye félre.
-
Egy nagy lábasban forraljuk fel az útifűt vízben, 2 csipet sóval nagyon gyengéden, körülbelül 20–30 percig.
-
Útifű főzése közben melegítse a zöldséget olajat egy holland sütőben.
-
Sózzuk meg a hagymát és az ecetet (vigyázva, hogy ne égjen el, mivel az ecet kifröccsenhet az olajban). Tegye félre.
-
Miután az útifű megpuhult, lecsepegtetjük és egy nagy edénybe tesszük.
-
Adjuk hozzá a vajat vagy az olívaolajat, és 2 evőkanál hagymakeveréket.
-
Kezdje el a banánt krumplipürével összetörni, hideg víz fokozatos beépítésével, amíg bársonyos püré nem lesz.
-
A tálaláshoz tegye a tetejére a hagymakeveréket.
-
sült domonkos szalámival, sült domonkos sajttal és tükörtojással tálaljuk.
Megjegyzések
Nita a Tastesspicy mögött álló blogger. Eredetileg a karibi Trinidad és Tobago kis szigetről származik, és ma az Egyesült Államok minnesotai hideg Tundrájában él, ahol szereti megosztani a világ minden tájáról származó recepteket, különösképpen a Karib-szigetekről származó, fűszeres, de zamatos ételekből álló ételeket.