A német Rouladen marhahús tekercs szalonnával, hagyma, savanyúság és mustár. Gyengéden pároljuk, és az általuk létrehozott mártással felöntjük. Csodálatosan megnyugtató és finom hagyományos étel.

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, ahol megfelelő vásárlásokból keresünk. További részletek a házirend oldalon találhatók.

A német ételek egy kis hírnevet szereznek arról, hogy a kiadósabb oldalon vannak, kolbász, különféle burgonyaételek, schnitzelek és egyebek között. Ennek nagy része a mezőgazdasági örökségnek köszönhető, ahol a földeken való étkezéshez a táplálékra volt szükség.

Bár ez az étel talán nem éppen könnyű, az elkészítés sokkal elegánsabb, mint néhány. A finom ízek pedig teljesen megérdemlik a kényeztetést.

Noha manapság ezt inkább különleges ételnek tekintik, eredetileg ezt paraszti ételnek tekintették. Ennek oka, hogy kisebb húsrészeket használ, akárcsak a saverbraten (egyfajta fazéksült gazdag szószban). Az előkészítés mindkét esetben biztosítja, hogy a hús csodálatosan puha és zamatos lesz.

Honnan származnak a rouladenek?

Bár ezt az ételt meglehetősen következetesen németnek tartják, az ezen kívüli eredet nem túl egyértelmű. Az elnevezés legalábbis a francia “roládból” származik. A “rouler” franciaul azt jelenti, hogy “tekerni”, bár Franciaországban szélesebb körben alkalmazható. A francia rolád számos dologra vonatkozhat, a húsételektől a desszertekig, mint a svájci tekercs .

Németországban csak néhányféle rouladent talál. Ezt a marhahús-változatot megkülönböztetésére “rinderrouladen” -nek is hívják, és valószínűleg az egész országban a legnépszerűbb. Berlin körzetében a töltött káposzta tekercs vagy a “kohlrouladen” is népszerű. “>

Hogyan készítsük el ezt az ételt

Mint sok hagyományos ételnél, itt is talál néhány változatot az elkészítés módjában, de ezek viszonylag kicsiek. Néhányan nem savanyúságokat használjon, és néhányan előkészítsék a hagymát. Vannak, akik a szalonnát sonkával keverik, és a főzőszósz kissé változhat.

Ennek elkészítésének legnépszerűbb módja a nagyon vékony, hosszú marhaszelet Először megkenjük őket egy réteg mustárral. Ezután szalonnát, vékonyra szeletelt hagymát és felaprított savanyúságokat teszünk a tetejére. A marhahúst feltekerjük a benne lévő összes töltelékkel, majd vagy koktélpálcával összefűzzük, vagy megkötözzük. zsineggel.

Ezután a marhahús tekercseket minden oldalról megpirítja, a serpenyőt leégeti és folyadékot ad hozzá, majd lassan és lassan párolja a marhahúst. Miután elkészült, sűríti a főzőfolyadékot, hogy a szósz legyen.

Nézze meg, hogyan állnak össze a rövid videóban!

A főzőfolyadékot tekintve egyesek zöldségeket adnak hozzá, hogy gazdagabbak legyenek, mások pedig egyszerűen vizet használnak, amely elnyeli a marhahús ízét. Néhány recept néhány gyógynövényt ad hozzá, bár ez kevésbé jellemző.

Itt használtam egy kis vörösbort a serpenyő leégetéséhez és némi íz hozzáadásához, mielőtt vízzel vagy marhahússal töltöttem volna, ahogy tetszik. Ez a kombináció egyszerű, de rengeteg zamatot biztosít a végső mártáshoz.

Hogyan szolgáljuk fel a rouladent

Mivel ilyen megnyugtató étel, és különösen azzal a kedves mártással, általában ezt az oldalt kínálja, amely egyformán megnyugtató és jó feldobni a mártást.

Az egyik legnépszerűbb választás a burgonyagombóc (kartofelknödel vagy kartoffelklöße), valamint a spaetzle (egyfajta kis gombóc / tészta) vagy burgonyapüré.

A növényi oldal szempontjából , a párolt vörös káposzta népszerű választás lenne, vagy télen a sült gyökérzöldség. A zöldbab Németországban is mindig népszerű választás, és ad némi színt.

A marhahús roládja csodálatosan ízletes, megnyugtató ételt készít, és tökéletesen alkalmas egy Oktoberfest étkezéshez, vagy bármilyen választott alkalomhoz. Könnyebb elkészíteni, mint gondolná, és bár egy kis időbe telik, ez elsősorban a főzés kezét jelenti, és minden bizonnyal megéri várni.

Próbálja ki ezeket a kedvenc német ételeket:

• Szalonnahagymás spaetzle ( egy kis tészta / tészta)
• német palacsintaleves
• Ráadásul több német receptet kap az archívumban.

Recept kinyomtatása

5 2 szavazatból

Marhahús Rouladen

Ezeket a marhahús tekercseket puhára pároljuk, és az egyszerű töltelék annyi ízt ad. Vigasztaló és finom.

Prep Time15 perc

Összes idő1 óra 55 perc

Tanfolyam: Főétel

Konyha: Német

adag: 3 (kb.)

kalória: 465kcal

Szerző: Caroline főzése

SaveSaved!

Hozzávalók

• 14 oz marhahús felső vagy szárnyas steak, 6 vékony szelet thick hüvelyk vastagsággal, min. 4x6in (400g)
• 2 ek mustár Dijonban vagy egy kissé élesebb íz érdekében, éles német mustár
• 6 szelet vagy kevesebb füstölt szalonna, ha a szeletek nagyok
• ½ hagyma

3 kapros savanyú dárda

• 1 ½ ek vaj
• ¼ csésze piros bor 60 ml
• 1 ½ csésze víz kb., 360 ml
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• só és bors

Utasítások

• A marhahús szeleteket finoman megdörzsöljük, hogy megpuhuljanak, és vágjuk le a szalonnadarabokat, ha szükséges, hogy valamivel rövidebbek legyenek, mint a marhahús darabjai. . Vékonyan felszeleteljük a hagymát, és a savanyúságokat gyufaszál hosszúságúra vágjuk.
• Kenje meg az marhahús vékony mustárréteggel. Mindegyiket töltsük fel egy szelet szalonnával, majd tegyünk néhány darab hagymát és az egyik vége felé savanyítsuk. A hagymával és a savanyúsággal együtt tekerje fel a marhahúst szorosan, hogy az összes töltelék bent maradjon, majd rögzítse a végét egy koktélrúddal, vagy alternatív megoldásként kössön két zsineghurkot a tekercs köré.
• Előmelegítse a sütőt 325F / 165C-ra.
• Melegítse fel a vajat egy sütőálló edényben, amelynek fedele elég nagy ahhoz, hogy az összes rouladent rétegben, közepesen magas hőfokon tartsa. A marhahús tekercseket minden oldalról jól megbarnítja, szükség szerint megfordul, hogy megbarnuljon a másik oldal. Ha az edényben nincs sok hely, akkor tételenként barna legyen. Miután elkészült, távolítsa el a marhahús tekercseket a serpenyőből, és tegye félre.
• A serpenyőt le kell üríteni a a vörösbort, alulról kikaparva a megpirult darabokat (ezek hozzájárulnak az íz hozzáadásához). Amíg párolni kezd, töltse fel a víz (vagy alapanyag) nagy részét és melegítse át. Amíg párolni kezd, tegye vissza a marhahús tekercseket, egy kis sót és borsot, fedje le az edényt a fedéllel és tegye a sütőbe.
• Körülbelül 90 percig főzzük a rouladent a sütőben, időnként megfordítva, hogy egyik oldalon se száradjanak meg. Ha a folyadék túl alacsony lesz, töltse fel kissé.
• Ha elkészült, vegye le a marhahúst tekercseket a főzőfolyadékból, és tegye félre, hogy melegen tartson. Keverjük össze a kukoricakeményítőt egy evőkanál vízzel, és adjuk hozzá a főzőfolyadékhoz. Lassú tűzön felmelegítjük, és kevergetve pürévé sűrítjük, majd vegyük le a tűzről.
• Tálalás előtt vegye ki a koktélrudakat a rouladenből, majd csepegtesse át a mártással.

Videó

Megjegyzések

Megjegyzés – valamivel nagyobb marhadarabok rendben vannak, csak valamivel több töltelékre lehet szükség. Ha a marhahúsdarabjai különösen nagyok, mindegyikhez több tölteléket adhat, és személyenként egy helyett kettőt tálalhat, mint itt, mivel kisebbek. Mindenekelőtt vékonyaknak kell lenniük, és a legjobb, ha azt kérik, hogy a hentes vékonyan vágja le a szeleteket az Ön számára, és ne próbálja meg otthon csinálni.
Ha úgy tetszik, főzheti a rouladent a mártásban a tűzhelyen kis lángon – az időzítés és a fordulás időnként ugyanaz marad. Csak ha ezt megteszi, különös gondot kell fordítania arra, hogy egyenletesen főzzenek, és ne barnuljanak túl sokat az egyik oldalon.

Táplálkozás

Kalória: 465kcal | Szénhidrátok: 7g | Fehérje: 35g | Zsír: 30g | Telített zsír: 12 g | Koleszterin: 124 mg | Nátrium: 1102mg | Kálium: 664mg | Rost: 1g | Cukor: 2g | A-vitamin: 296 NE | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 69 mg | Vas: 3mg

Nézze meg a kedvenc főzőeszközeimet és összetevőimet a Caroline’s Cooking Amazon üzletben.

A német marhahús Rouladen receptjét először a Curious Cuisiniere oldalon osztottam meg, ahol közreműködő vagyok.