7 csontos sült vagy 7 csontos steak A kormány vagy üsző tokmányrészéből a lapocka keresztmetszetét tartalmazza. A csont “7” alakú, amely megadja a steak nevét. Penge steak A kormány vagy üsző tokmányrészéből származik. A pecsenyék keresztmetszetűek a felső penge alsó részéből, más néven Infraspinatusból. A közepén egy kemény kötőszövet található, amely egy kemény steaket hoz létre, amely a legalkalmasabb a pároláshoz. Chateaubriand steak Általában kettőnek szolgálják fel, középre vágva a bélszín nagy végéből. Néha extra vastag felső bélszín. Chuck steak A nyaktól a bordáig vágott marhahús, amely az elsődleges vágás része. A tipikus tokmány steak egy téglalap alakú vágás, körülbelül 1 “vastag és a vállcsontok részeit tartalmazza, és gyakran” 7 csontos steak “néven ismert. Club steak A steak a rövid karaj elülső részéből, a legközelebb a bordához, közvetlenül a T-csont steak előtt. Ez abban különbözik a T-csonttól, hogy hiányzik belőle a bélszín izma. Kocka steak Húsvágás, általában felső kerek, hevesen dörömbölve egy kalapáccsal vagy mechanikus pengék. Filet mignon A szűzpecsenye vagy a psoas major kis végéből levágott darab, a legérzékenyebb és általában a legdrágább súly szerinti vágás. A francia szó a finomságú filé. Francia nyelven ezt a vágást filet de bœuf-nak is nevezhetjük. , ami angolul lefordítva marhahús filének számít. Amikor egy franciaországi menüben megtalálható, a filé mignon általában a sertéshúsra, nem pedig a marhahúsra vonatkozik. Szárnyas steak Alulról a tehén hasizmai. Viszonylag hosszú és lapos vágású, szárnyas steak különféle ételekben használják, beleértve a londoni sütőt és a th e hagyományos szoknya steak fajitasban. Nem olyan gyengéd, mint a bordából vagy a karajból kivágott steak. A szárnyas steak egy marhahús alsó hátszínből készült vágott húsából származik, és általában nagyon vékony steak. Lapos vas steak Vágás a lapocka alól. Ez az amerikai elnevezés az Egyesült Királyságban “inasok” steakként, Ausztráliában és Új-Zélandon “osztrigapecsenye” néven ismert darabolásnak. A gabonával az állat vállától vágják, és ízes vágást eredményez. , de kissé keményebb, mert nem szemcsés. Fogas steak vagy (francia) onglet Steak a rekeszizom közepe felől. Ízletes és széleinél nagyon gyengéd, de közepén göndör. Gyakran hentesnek hívják szűzpecsenye vagy akasztó. A tányérpecsenye (más néven rövid lemez) a tehén elülső hasától származik, közvetlenül a bordavágás alatt. A rövid lemezből olyan steakek készíthetők, mint a szoknya steak és a fogas steak. Tipikusan olcsó, kemény és zsíros hús. Popeseye steak Vékonyra szeletelt far steak, Skóciából származó és az Egyesült Királyságban kapható. Ranch steak A tokmányos steak általában nem vastagabb, mint egy hüvelyk, 10 uncia vagy kevesebb, és levágja az összes felesleges zsírt. A ranch steak egy tehén tokmányvágásából származik, mégpedig a vállból. Technikailag “csont nélküli tokmány vállközép vágott steaknek” hívják, de a szupermarketek általában a rövidebb és emlékezetesebb kifejezést használják: “Ranch steak”. Borda steak egy marhahús borda elsődleges részéről, általában borda csonttal. Egyes területeken a kicsontozott változatot “bordaszemnek” nevezik, máshol a kifejezések felcserélhetők. Borda szem steak, más néven skót filé, Spencer steak, és entrecôte a longissimus izom és a spinalis vagy a sapka. Ez az elsődleges borda, amelyet tipikusan kemencében sült borda készítéséhez használnak. Kerek steak, far steak vagy (francia) rumsteak Vágás az állat farából. Kemény lehet, ha nem megfelelően főzik. A kör fel van osztva vágásokkal, beleértve a szem (ek) kerek, alsó kerek és felső kört, “kerek” csonttal (combcsont) vagy anélkül, és tartalmazhatja a csülköt (hátszín csúcsa), attól függően, hogy a kör el van választva az ágyéktól. A far steak egy amerikai vágású kerek steak primal felső feléből származó steakre vagy egy amerikai vágott kerek steak primal felső részéből származó steakre vonatkozik. Bélszín steak Csípőből vágott steak, a tehén hátsó része közelében. Ez is kevésbé kemény, és magasabb árat eredményez. Külső szoknya steak A rekeszből készült steak. Nagyon ízes, de meglehetősen kemény is. Ez egy a lemez része (a tehén hasánál helyezkedik el), a steak hosszú, vastag és gyengéd. A szoknya steakeket nem szabad összetéveszteni a szárnyas steakekkel, mert a hátszín és a szár közelében vannak. A szoknya steakeket számos nemzetközi konyhában használják: a mexikói konyha ezt a steaket fajitasokhoz és arracherákhoz használja. Az Egyesült Királyságban gyakran használják a cornwalli pástétomok, valamint zöldségek, például sárgarépa és burgonya töltésére. A kínai konyhában sült krumplihoz, a spanyol konyhában a steak churrasco-hoz készül, az olasz konyha szoknya steaket használ a bolognai szósz készítéséhez, valamint paradicsommal. Belső szoknya steak A külsejétől hasonló, de gyengédebb steak a szárból vagy az alsó hátszínből.Az álló bordasült, amelyet elsődleges bordának is neveznek, egy marhahús vágása az ősbordából, a kilenc első marhadarab egyike. Míg a teljes bordarész hat-12 bordát tartalmaz, egy álló bordasütés két-hét bordát tartalmazhat. Csíkos steak, más néven Kansas City vagy New York szalag Kiváló minőségű steak, amelyet rövid karajból vagy szalagos karajból vágnak. Ez az izom viszonylag kevés kötőszövetben van, és kevés munkát végez, ezért különösen gyengéd. Különböző országokban különböző nevek használatára hivatkoznak. Ha még mindig a csonthoz van rögzítve, és a bélszín egy darabjával együtt, a csíkpecsenye T-csontos steak. Svájci steak egy steak, amelyet megdöntöttek egy gyengéd kalapáccsal, vagy átfutott egy sor pengés hengeren, hogy “kocka steak” jöjjön létre. Általában viszonylag kemény húsdarabokból készül, például a körből. T-csontos steak és portásház A szűzpecsenye és a szalagkaraj vágása, egy T alakú csonttal (ágyéki csigolyával) összekötve. A kettőt a vágott bélszín nagysága különbözteti meg. A T-csontoknak kisebb a bélszín része, míg a Porterhouse-nak – bár általában kisebb a csíkban – több bélszín lesz. A T-bone és a Porterhouse steakek a menü legdrágább steakjei, az egyes adagok nagy mérete miatt. Tomahawk steak, cowboy steak (USA) Csontos borda steak, amelynek bordacsontjának hossza hús nélkül kikapart, úgy hogy tomahawk baltához hasonlít. Háromtippes steak / sült Háromszög steakként is ismert, alakjának köszönhetően csontozatlan vágás az alsó hátszín fenékéből.

Számos más ételt steaknek neveznek, anélkül, hogy valójában steak lenne:

Marhahús vagy steak tippek Steak készítéséből vagy vágásából maradt magas vagy közepes minőségű marhahús apró darabjai, grillezve és egy hasonlóan a vágásokhoz, amelyekből vették. “Költségvetés-tudatos” lehetőség azok számára, akik steaket akarnak enni, de egy egész steaket nem engedhetnek meg maguknak (vagy nem tudnak fogyasztani). Salisbury steak Nem steak, hanem inkább burgonya darált marhahúsból, hagymával, általában zsemlemorzsával és esetenként gombával. Más néven “Hamburger Steak” vagy “Minute Steak” (rövidebb főzési ideje miatt). Ez a legolcsóbb steak “vágás”, általában azért, mert alacsonyabb minőségű húsból készül. Steak tartár vagy tartár steak Finomra vágott marhahús, hagyma, petrezselyem, kapribogyó, forró mártás (általában Worcestershire) és nyers tojás.