Massaman Curry (Magyar)
A semmiből készült marhahús Massaman Curry! Ennek az epikus thai kókusz curry-nek az elkészítése időbe telik, de gazdag, illatos curryvel, széteső hússal és gyönyörű ízrétegekkel jutalmazza, amelyeket nem lehet üvegben megvásárolni.
BÓNUSZ: Útmutatókat is mellékeltem, hogyan lehet ezt elkészíteni az üzletben vásárolt Massaman Curry paszta felhasználásával, beleértve a BEST márkához használható tippemet is!
Ihletet érzett egy thai bankett elkészítéséhez ? Próbáljon hozzá csirke Satay nyársakat, thai hal süteményeket, Pad See Ew tésztát vagy thai sült rizst a menüjéhez!
Massaman Curry
Földimogyoró, kókuszdió, aromás friss és őrölt fűszerek, burgonya és széteső marhahús. Mit nem szerethet Massaman Curry? Olyan, mint az összes kedvenc dolgom, egy edényben párolva!
És ez nem csak én vagyok. Ennek oka van, hogy a Massaman Curry úgy tűnik, hogy szinte minden thai étteremben szakács különlegességként jelenik meg, bárányszár megfelelőjével együtt. És hogy valószínűleg ez volt a legkeresettebb recept, amikor felhívtam a receptet.
A Massamant határozott kedvencnek fogadtuk, és ez teljesen méltó!
Mi a Massaman curry?
A Massaman Curry kissé kirívó a thaiföldi konyhában. Indiai és maláj hatásokból született, és ennek eredményeként a fő ízek általában az indiai curry-khez kapcsolódó fűszerekből származnak. Fűszerek, például: kömény, koriander, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj és kardamom. adj hozzá kókuszt és földimogyorót, végül Massaman Curry-t kapsz. Szóval olyan ízű, mint egy indiai curry és a thai curry.
És nagyon szeretjük!
“Ez nem gyors és egyszerű, de megéri! ”
Ez a recept soha nem tette meg a gyors és könnyű receptgyűjteményemet, de minden perc megéri. A semmiből készült massaman curry paszta frissességét a boltba vásárolják szégyen.
Igen, van néhány lépés – de ez nem nehéz, és remélem, hogy ezek a folyamatfotók és a receptvideó magabiztosságot adnak, hogy ezt megkaptad !!!
A marhahús
A Massaman Curry egyik jellegzetes jellemzője a puha, széteső hús. Leginkább marhahússal készül. Bár a marhahús lassú főzésénél jól fog működni, azt tapasztalom, hogy a marhahúsos tokmánynak ideális a zsír- és rostösszetétele ehhez a curryhez. marhahúsleves edényben citromfű díszítéssel és babérlevelekkel, amíg le nem esik A gyengéd dinsztelő folyadékot és a marhahúst később keverjük a curry-ba.
Ez a főzési módszer megkönnyíti a Massaman Curry alkalmazkodását szinte minden fehérjéhez, mivel alapvetően csak addig párolja a választott húst, amíg szuper nem lesz gyengéd.
PS A marhahús darabjai meglehetősen nagyok – és ennek így kell lennie. Nagy, lédús, széteső darab marhahús. yesssssss!
Az aromák
A curry paszta meglehetősen gyakori thai aromásokat használ.
A galangal a délkelet-ázsiai konyhában elterjedt összetevő – vörös gyömbérre hasonlít, de nehezebb vágni, íze pedig citrusos / fenyő gyömbér. Megtalálható az ausztráliai mindennapi szupermarketekben (Coles, Woolies, Harris).
Ezen felül van szárított ázsiai chili (ázsiai üzlet, vagy használja ezeket a Harris Farms-tól), gyömbér, citromfű és eschalots (babahagymák / francia medvehagyma).
Az Aromatics készítése Massaman Curry számára meglehetősen egyedi, ezért át fogok lépni néhány kulcsfontosságú közül.
Szárított chili – A chilipaprika magjaiban a fűszeresség legnagyobb része a magok eltávolításával meglehetősen enyhíti ezt a curry-t. A szárított ázsiai chili jellemzően enyhébb, mint a más régiókból származó szárított chili (például a karibi és a spanyol).
Citromfű – Általában amikor citromfűre van szükség egy receptben, a nád külső rétegeit lehámozzák és eldobták. Szeretem, ahogy a díszítéssel ízesítik a marhahúslevest ebben a receptben. Ezután a lágyabb belső szárat szokásos módon használják – finoman apróra vágva, majd belefeledve a curry pasztába.
Hogyan készítsünk Massaman curry paszta
A Massaman Curry egyik jellemzője a füstösség jellegzetes utalása. Ennek elérése érdekében az aromás vegyületeket valamilyen módon elszenesítik – a módszerek a széngrillezőtől kezdve az olajban való főzésig vagy egy száraz serpenyőben változnak, így csinálom ezt a receptet.
Miután elszenesedett hogy az aromás vegyületeket füstös aromával töltsük be, a galangalt reszeljük (ez kemény, így ez a legjobb módja a sima szósz biztosításának), a fokhagymát meghámozzuk, és a chilit kiürítjük a magokból, mielőtt egy konyhai robotgépben pirított fűszerekkel villognánk hogy a massza elkészüljön.
a semmiből való elkészítése egyszerűen nem életképes bármilyen okból.
Szóval útmutatásokat adtam arról, hogyan lehet igazán nagyszerű Massaman Curry-t készíteni bolti curry paszta felhasználásával. Bármit is tegyen az edény, IGNORE IT! Kövesse az általam megadott utasításokat, hogy megpirítsa a curry pasztát, és frissítse fel egy friss fokhagyma, gyömbér és citromfű pasztával, mielőtt hozzáadná a kókusztejet.
És a BEST Massaman Curry paszta megtalálásához kis Maesri kannák. Az éttermek használják, a szakácsok használják, én pedig felhalmozom.
És véletlenül egy alku ~ 1,50 dollár egy dobozon.
Az összes thai curry-mhez használom, amikor nincs időm / hozzávalóm a curry paszta elkészítéséhez a semmiből – vörös, zöld és bárányszárú Massaman curry.
Hol található Maesri curry paszta – a helyi élelmiszerboltban!
A legtöbb ausztráliai nagyvárosi Coles és Woolworths élelmiszerboltban (ázsiai részleg), a Harris Farms-ban, gyakorlatilag az összes ázsiai üzletben (ez -Ázsia, hogy ne cipelje!), És itt van online Ausztráliában, az Egyesült Államokban, Kanadában * és az Egyesült Királyságban. Nem találja?
Használjon bármilyen Massaman Curry pasztát. Elsőbbségi sorrend (Aussie márkák) – Ayam, Öt íz és a hátsó rész felemelése a Volcom (ez mindig túl édes).
A Massaman curry szósz elkészítése
otthoni szakaszon az eljövendő legjobb rész – EZD MEG!
A Massaman Curry szósz elkészítése és az összes összeállítása viszonylag egyszerű. Kezdje azzal, hogy megpirítja a curry pasztát, hogy előidézze az ízét, adjon hozzá kókusztejet, fahéjat és csillagánizst.
Ezután a curry mártást halmártással (a sós), tamarinddal (savanyú) és cukorral ízesítjük. (édes). Az ázsiai főzés szentháromsága – az édes, sós és savanyú tökéletes egyensúly!
Add hozzá a burgonyát (nyersen), és mire a burgonya megpuhul, a szósznak csökkentenie és sűrűsödnie kell. Ha túl gyorsan sűrűsödik, csak hígítsa vízzel. Utána visszahúzza a marhahúst, hogy csak átmelegedjen. >
OMG el tudod képzelni ennek az illatát, amely a tűzhelyen forog? Őrültség!
És azok a marhahúsok, amelyek csak egy érintésre széthullanak…. és azok a gyengéd burgonyák, amelyek elnyelték ezeket a csodálatos ízeket.
És ez a mártás … az a szósz !! 😩
Egyszerűen csodálatos.
Nos, nem olyan egyszerű elkészíteni. De így van, annyira megéri! – Nagi x
PS frissítés: Azóta megosztottam Lamb Shank Massaman Curry-t. Ez is csodálatos – nagy A betűvel!
Töltse ki étkezését – kezdők!
Nézze meg, hogyan készíthet
Éhes többre? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Massaman Curry
ÁRUHÁZ VESZTETT PASTA verzió – lásd a recept alját
Hozzávalók
Fűszerpaszta:
- ▢ 1 citromfű (1. megjegyzés)
- ▢ 6 szárított vörös ázsiai chili (nem thaiföldi! 2. megjegyzés)
- ▢ 4 eschallott, hámozott (3. megjegyzés)
- ▢ 5 gerezd fokhagyma, hámozatlan
- ▢ 3 cm / 2.25 “galangális darab, hámozva, 3/4 cm / 1/2” szeletekre vágva (4. megjegyzés)
- ▢ 4 – 6 evőkanál víz
Spice Paste szárított fűszerek:
- ▢ 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- ▢ 3/4 teás kömény
- ▢ 1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
- ▢ 3/4 teáskanál koriander
- ▢ 1/2 teás kardamom
- ▢ 1/2 teáskanál fahéj
Marhahús:
- ▢ 700 g / 1,4lb marhahús tokmány, 4 cm / 2,5 “kockákra vágva (5. megjegyzés)
- ▢ 500 ml / 2 csésze marhahúsleves, alacsony nátriumtartalmú
- ▢ 2 babérlevél
Curry szósz:
- ▢ 1/4 csésze / 65 ml növényi olaj
- ▢ 400 ml / 14 oz kókusztej (teljes zsír, 1 doboz)
- ▢ 1 fahéjas toll
- ▢ 1 csillagánizs
- ▢ 1 teáskanál tamarind paszta / püré (6. megjegyzés)
- ▢ 1 evőkanál halszósz
- ▢ 1 evőkanál fehér cukor
- ▢ 2 közepes-kicsi burgonya, meghámozva és 2,5 cm / 1″ darabokra vágva
Díszítés & tálalás:
- ▢ 3 ek földimogyoró, durván apróra vágva
- ▢ Finoman felszeletelt vörös chili (választható)
- ▢ Ázsiai sült medvehagyma (választható, 7. megjegyzés)
- ▢ Párolt jázmin rizs
Utasítások
Citromfű (lásd a videót):
-
Távolítsa el a nád külső rétegeit és vágja le a citromfűt az 1. megjegyzés szerint.
-
Az összes fenntartása a nyesedék (marhahús esetében). Finoman aprítsa fel a fehér részt (beillesztéshez.
Marhahús:
-
Helyezze a marhahús hozzávalóit egy közepes serpenyőbe. A folyadéknak majdnem el kell fednie a marhahúst, de nem teljesen – ha nem, adjon hozzá vizet.
-
Adjunk hozzá citromfű díszeket.
-
Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk 1,5 – 2 órán át, amíg a marhahús villává nem válik. gyengéd.
-
Távolítsa el a marhahúst. Ha sokkal több, mint 1,5 csésze folyadék van, pároljuk, hogy csökkentse. Tegye félre a folyadékot.
Char Aromatics (char = aroma!):
-
Helyezzen nehéz alapú serpenyőt nagy lángon dohányzásig (olaj nélkül).
-
Adjon serpenyőbe eschalot-t, fokhagymát és galangalt. rajtuk, majd távolítsa el (kb. 1,5 perc).
-
Adjon hozzá szárított chilit a serpenyőbe, 10 másodperc Körülbelül nds mindkét oldalon addig, amíg elszenesedik, majd távolítsa el.
-
Miután elég hűvös volt ahhoz, hogy kezelje: reszelje le a galangalt. Hámozzuk meg a fokhagymát. Félbe törje a chilit, rázza ki a magokat és dobja el.
Fűszerpaszta szárított fűszerek:
-
Törölje le a fenti serpenyőt, vagy használjon tiszta. Hevítsük közepes lángon, adjunk hozzá Spice Paste szárított fűszereket. Pirítson 30 másodpercig, vagy amíg illatosak lesznek – ne hagyja, hogy megégjenek. Azonnal töltsük át a tálba.
Curry paszta:
-
Helyezzen chilit a konyhai robotgépbe. (8. megjegyzés) Blitzet finomra vágva.
-
Adjon hozzá galangalt, finomra vágott citromfűt, a pirított fűszerpaszta szárított fűszereket és a maradék fűszerpasztát. összetevők, kezdve 4 evőkanál vízzel. Blitz simára – szükség esetén adj hozzá még vizet.
Curry szósz:
-
Helyezzen olajat egy edénybe vagy egy nagy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá curry pasztát, és főzzük 3 percig, amíg a folyadék kifő és sűrű és illatos lesz.
-
Adjunk hozzá kókusztejet, keverjük össze beépítéséhez.
-
Fahéjat, csillagánizst és fenntartott marhahúst tartalmazó folyadékot adunk hozzá. Csökkentse a hőt közepesre és párolja 3 percig.
-
Keverje hozzá a halmártást, a tamarindot és a cukrot, keverje össze.
-
Adjunk hozzá burgonyát, és főzzük 7 percig, vagy addig, amíg a burgonya megpuhul, igény szerint megfordítva.
-
Marhahúst adunk hozzá és 2 percig pároljuk. percig, vagy amíg a szósz csökken és sűrűsödik.
-
Állítsa be: sósság halmártással, savanyú tamarinddal és édes cukorral. legyen édes, sós és savanyú, nagyobb hangsúlyt fektessen az édes-savanyú jegyekre.Töltsön fel kevés vizet, ha a curry túl sűrűnek tűnik
-
Jázmin rizzsel tálaljuk, földimogyoróval díszítve (nélkülözhetetlen!), Valamint opcionálisan ropogós Ázsiai mogyoróhagyma és friss chili. márka, ha teheti, messze a legolcsóbb és legjobb. Használja az egész kannát – 114 g / 4oz – vagy ugyanannyi más márkát.
- Kövesse a Marhahús lépéseit a főzéshez marhahús és húsleves készítése;
- hagyja ki az összes curry paszta készítési lépést;
- a Curry Sauce lépések alatt használja a boltban vásárolt pasztát házi PLUS 2 fokhagymagerezd helyett darálva, 2 ek darált gyömbér plusz 1 helyett evőkanál citromfű (paszta VAGY finoman reszelt friss, csak fehér rész).
- Receptenként 3 percig főzzük, a recept szerint folytassuk.
1. Citromfű előkészítése: Vágjuk citromfű, hogy csak az alsó 8 cm / 3 “maradjon. Húzza le a nád külső rétegeit, majd vágja le a kemény alapot, így halványzöld / fehér szár marad. Ezt a részt fogja használni a paszta elkészítéséhez. A díszítéseket a marhahúst tartalmazó húslevesben használják.
2. Chili – Ez a curry nem állítólag fűszeres, csak meleg zümmögés. Ez a recept az ázsiai élelmiszerboltokból vásárolt általános ázsiai szárított chilivel készül, amelyek általában nem olyan fűszeresek. Nem olyan thai chilivel készül, amely lényegesen pikánsabb (2-re vagy 3-ra csökkentve).
A chili (szárított és friss) fűszeressége olyan, mint a rulett – az év különböző időszakaiban fel és le. Az egyetlen módja annak, hogy valóban ellenőrizze, milyen fűszeres lesz a curryje, az, ha megkóstolja a chilit. Ha nem olyan fűszeres, folytassa a receptet.
De ha fűszeres, akkor nyugodtan tárcsázza vissza – a 3 jó kiindulópont, 2 ha valóban aggódik.
Helyettesíthet más szárított vörös chilivel, de először mindig ellenőrizze a fűszerességet!
3. Eschalots = francia hagyma = azok a kis vörös / lila babahagymák. 1 lilahagymával hámozva és negyedelve alátámaszthatja.
4. Galangal – Úgy néz ki, mint a gyömbér, de vörös héjú és nehezebben vágható. Az íze olyan, mint a citrusos / fenyős gyömbér. Megtalálható a mindennapi szupermarketekben Ausztráliában. Ha valóban nem találja meg, akkor adjon hozzá gyömbért + 1 mész héját.
5. Marhahús – A Massaman állítólag nagy húsdarabokkal készül, nem pedig kis harapásméretű darabokkal. a húst lassan kell főzni, hogy puha legyen, és felszívja a dinsztelő folyadék ízét. Helyettesíthető mellszárral, de feltétlenül vágja le a vastag zsírréteget, különben a szósz túl zsíros lesz. A mártás marhahús is alkalmas, mivel amíg nagy darabokat talál.
EGYÉB FEHÉRJE: Sertés, kecske, nyúl, csont csirke darabokban, bárány. Nagy darabokra vágva csak villásig pároljuk, míg a folyadék szintjét vízzel állítják be, ha szükséges kb. 1 1/2 csésze folyadék a végén. Volt egy étteremben Massaman Lamb Shank, és EPIC volt!
6. Tamarind – Délkelet-ázsiai főzéshez használt savanyú paszta. Üvegekben árulják ausztrál szupermarketekben, az ázsiai részlegben. Helyettesítheti lime levével (2 teáskanál) vagy ecettel (1 teáskanál).
7. Ázsiai sült mogyoróhagyma – Kis sós, sült, ropogós jótétemények, amelyek rabjaim! Ázsiai folyosón szupermarketek Ausztráliában, de jobb ár-érték arány az ázsiai üzletekben! >
9. Tárolás: félelmetes frissen tálalva, és 3 napig jól hűtőben is tartható. Úgy képzelem, hogy jól megdermed – csak keverje fel a mártással, hogy kisimuljon.
10. Recept forrása: Újabb RecipeTin családi erőfeszítés! Számos thaiföldi étterem hajlamos elnémítani a fűszereket, és túl édesvé teszi a mártást. Szóval David Thompson (a férfi!) És Sujet Saenkham (a Spice I Am hírneve) hitelesebb receptjeit néztük meg inspirációként arra vonatkozóan, hogyan kell a Massaman curry-t valójában elkészíteni. Három vagy négy repedés után szeretjük, hogy a végén véget értünk, és reméljük, hogy éppúgy szeretni fogja Massaman curry-jünket, mint mi!
11. Táplálkozás adagonként. Soha nem mondtam, hogy ez diétás étel! A kalória csökkentése érdekében vágja le a marhahús felesleges zsírját (a táplálkozási kalkulátor nem elég okos ehhez, ez rengeteg zsírt vág ki), és csökkentse az olajat 3 evőkanálnyira. Kérjük, ne tegye a kókusztejet a lite cuccok mellé, ennek a curry-nek szinte nincs elegendő kókusz íze. Ezenkívül a burgonya nem szénhidráttartalmú zöldségekkel is beilleszthető – ez szintén csökkenti a kalóriákat.
Táplálkozási információk:
A világ több nagyszerű curryje
A szeme megreked egy nagy marhahús láttán … OMG OMG….
