A rángatózó remek módszer a húsok megőrzésére. Ez azt mondta, hogy soha nem láttam, hogy egy nagy adag rángatózás több mint pár napig tartott volna az otthonomban. A rántás dohányosban történő elkészítése dehidratátor vagy sütő helyett teljesen új dimenzióba hozza az ízt.

Mivel a rántáshoz alacsony és lassú főzési módszerre van szükség, a füst mennyisége nem olyan magas, hogy eluralkodna rajta a hús íze. Az alacsonyabb hőmérséklet azt jelenti, hogy a faforgács 45–60 percenkénti feltöltéséhez sem kell egész nap bébiszitterezni a dohányzót. Csak győződjön meg róla, hogy a szellőzőnyílás 100% -ban nyitva van, hogy ösztönözze a füst keringését.

A legtöbb rántásom kisebb marhahús-vágásokból származott. A marhahús könnyű, mert nem kell végig főzni, hogy elkerülje az étel által okozott betegség esélyét. A vadhúsok, például az elk, a caribou és az őz hasonló a marhahúshoz. A halak, például a lazac is ugyanezen okból jól működnek. A baromfi és a sertéshús kissé bonyolultabb, mivel végig kell főzni őket. Ebben a cikkben a marhahúsra, a vadhúsra és a sertéshúsra fogunk összpontosítani.

Noha nem akar roncsot, amely teljesen száraz, mint egy csont, azt javaslom, hogy dohányzás előtt pácolja be fehérjéjét. Miután bepácolta, hagyja néhány órán át füstölni alacsony lángon, hogy megbizonyosodjon róla, hogy végig főtt-e. Marhahús mellett dönthet úgy, hogy kihagyja a pácolási folyamatot, és csak a kedvenc száraz dörzsölését használja. Ez ropogósabb textúrát eredményez. Ezekben a receptekben egy elkészült, átfőzött, áztatott és még mindig kissé hajlékony készterméket fogunk megcélozni – nem fogtörőt.

Gyorsmenü:
Néhány alapvető tipp
Marhahús rángatózó
Elk Jerky – Teriyaki szarvas rántás – Édes tea Pork Jerky – Kandírozott szalonna Jerky

Néhány alapvető tipp

A receptek egy Masterbuilt Electric-hez szólnak Dohányos. A szén- és gázdohányzók időzítését a Masterbuilt utasításainak megfelelően állíthatja be. Rángatóztam már egy Pit Boss, Bradley és Traeger dohányosokban is. A rántás ezekben a dohányzókban is finom lett, de gyakran ellenőrizze a húst, mivel a dohányos gyorsabban vagy lassabban füstölheti a húst, mint amit az itt leírtak említenek. Amikor rángatózni kezd a Masterbuilt Electric Smoker készülékében, ott tartson néhány alapvető szabályt, amelyet szívesen betartok:

• Marinálja vagy szárazon dörzsölje először a fehérjét.
• Bélelje ki a csepegtető edényt és vizes serpenyő alumíniumfóliával a könnyű tisztítás érdekében.
• A fehérjét közvetlenül a dohányzó rácsára helyezze, ne egy lepedőre.
• Hagyjon némi légteret a fehérjecsíkok között.
• A faforgácsot dohányzás előtt körülbelül 60 percig áztassa.
• 100% -ban nyissa ki a szellőzőnyílást.
• A legtöbb húst 165 és 185 Fahrenheit fok között füstölje.
• Ellenőrizze 2-3 óránként, majd ezt követően 30 percenként, a fehérjétől függően (lásd a recepteket).
• Adjon hozzá további faforgácsot, ha szükséges 2-3 óránként.
• Rángatózókat zárható zacskóban vagy üvegedényben tárolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

Alapvető füstölt marhahús rángatózó recept

Hozzávalók:

• 1 font londoni sütőzsír, zsírra vágva, 1/4 hüvelykes csíkokra vágva
• 3/4 csésze szűretlen almabor vin egar
• 2 TBsps tengeri só
• 2 TBS barna cukor
• 2 TBS blackstrap melasz
• 1 TBS repedt fekete bors
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál hagymapor
• 1 üveg vaskos vagy sötét sör (2 részre osztva)
• Hickory vagy mesquite faforgács, áztatva vízben

Teljes idő: 4 óra – Előkészítés ideje: 30 perc + 8 óra a pácoláshoz – Füstidő: 3 óra 30 perc – 4 embert szolgál fel
Szerző: Nick

Útvonalterv:

1. Helyezze a londoni sütőt körülbelül 30 percre a fagyasztóba. Eközben készítse el a pácolását: Keverje össze az összes többi hozzávalót, csak a sör 1/2-ét használva egy nagy tepsiben.

2. Szeletelje a félig fagyasztott marhahúst 1 “széles x 1/4” vastag csíkokra. Helyezze ezeket egy tepsibe, és fedje le a páclével. Fedje le az edényt, és tegye hűtőszekrénybe 4-8 órára vagy egy éjszakára. Ezt lezárható műanyag zacskóban is megteheti.

3. Távolítsa el a marhacsíkokat a pácból, és törölje szárazra papírtörlővel.

4. Távolítsa el a rácsokat a dohányosról, és a marhahúst annyi rácsra rétegezheti, amennyire szüksége van, és hagyjon egy kis légteret minden csík körül. Töltse meg a vizes serpenyőt a maradék sörrel és egy kis vízzel, hogy a fele megteljen. Tegyen faforgácsot az alsó tálcába. Kapcsolja be a dohányzót 180˚F-ra, és állítsa az időzítőt 3,5 órára. Helyezze a marhahúsos állványokat az előmelegített dohányzóba.

5. 2 órán belül ellenőrizze a faforgácsot és a folyadékot. Ha szükséges, adjon hozzá többet.

6. Hagyja a rántást kihűlni az állványokon. Hűtőszekrényben tárolandó, vagy azonnal fogyaszthat! a kedvenc forró mártásból a pácba.Vagy daráljon pár egész vörös thai chili paprikát, és adjon hozzá a keverékhez. Ne felejtse el megsimogatni a száraz húst dohányzás előtt.

Füstölt Elk Rángatózó recept

Az Elk szuper sovány hús. Ez segít abban, hogy a húst laposan feldobja, és egy kis savval bepácolja az izom lágyulásához. Ez a recept narancslét igényel, amely elősegíti az izomrostok lebontását.

Hozzávalók:

• 1 font elk karajhús
• 1/2 csésze tamari- vagy szójaszósz
• 1/4 csésze narancslé
• 2 TBS Worcestershire szósz
• 2 TBS méz
• 2 tsps hagymapor
• 2 tsps fokhagyma por
• 1 teáskanál tengeri só és fekete bors
• 1 teáskanál pirospaprika pehely
• Víz a tálhoz
• Bármely faapríték, átitatott

Útmutatás:

1. Keverje össze a pác összes összetevőjét egy nagy tepsiben vagy lezárható zsákban.

2. Szeletelje a jávorszarvasokat a szemcséhez 1 ”széles x 1/4” vastag csíkokra. Üsse meg párszor egy kalapáccsal, csak az izomrostok fellazítása érdekében. Helyezze a húst a pácba, fedje le és tegye hűtőbe 12 órán keresztül.

3. Vegye le az állványokat a dohányosról. Szárítsa meg a jávorszarvasokat papírtörlővel, és tegye a csíkokat az állványokra, köztük légtérrel.

4. Melegítse elő a dohányzót 165 Fahrenheit fokig. Töltse meg az edényt vízzel. Adja az áztatott faforgácsot a faforgácshoz.

5. Helyezze a rácsokat hússal az előmelegített dohányzóba. Dohányozzon 4-6 órán át. A húsnak szilárdnak kell lennie, de nem szabad teljesen kiszáradni. 2,5 óra múlva ellenőrizze a vizes edényt és a forgácstálcát, és szükség esetén adjon hozzá többet.

Teriyaki füstölt szarvas rángatózó recept

A szarvas olyan, mint az elk, mert nagyon sovány. A recept itt borral és cukorral bontja az izomrostokat. Ha kalandvágyónak érzi magát, darálhatja az őzgerincet (vagy darálva megvásárolhatja), pácolhatja és vékony, lapos csíkokká formázhatja, hogy lágyabb rángatózást kapjon. Őszintén szólva nincs felszerelésem és türelmem darált hússal dolgozni. Úgy gondolom, hogy az őrölt hús sokkal jobban működik dehidrátorban, mint egy dohányos.

Hozzávalók:

• 1 font vadhús sült vagy karaj
• 1/3 csésze szójaszósz
• 1/3 csésze barna cukor vagy méz
• 1/4 csésze kemény, száraz, vörösbor
• 1 evőkanál mirin (rizsborecet)
• 1 teáskanál friss gyömbér, darálva
• 1 gerezd fokhagyma, darálva
• 1/2 teáskanál tengeri só
• 1/2 teáskanál repedezett fekete bors
• cukrozatlan almalé
• áztatott gyümölcsfaforgács (cseresznye vagy alma jól működik)

Útmutatás:

1. Keverje össze a pác összes összetevőjét egy nagy tepsiben vagy lezárható zsákban.

2. Szeletelje az őzgerincet a szemhez 1 “széles, 1/4” vastag csíkokra. Üsse meg párszor egy kalapáccsal, csak az izomrostok fellazítása érdekében. Helyezze a húst lefedve a pácba, és tegye hűtőbe 12 órán keresztül.

3. Szárítsa meg az őzgerincet papírtörlővel, és tegye a csíkokat az állványokra, amelyeket eltávolított a dohányosból.

4. Melegítse elő a dohányzót 165 Fahrenheit fokig. Töltse fel az edényt 1/2 vízzel és 1/2 almalével. Tegye az áztatott faforgácsot a forgácstálcába.

5. Helyezze a rácsokat a hússal az előmelegített dohányzóba. Dohányozzon 4-6 órán át. A húsnak szilárdnak kell lennie, de nem szabad teljesen kiszáradni. 2,5 óra múlva ellenőrizze a vizes edényt és a forgácstálcát, és szükség esetén adjon hozzá többet.

Édes tea füstölt sertéshúzó rántás recept

Szeretem a füstölt sertésszeleteket. Alacsonyan és lassan főznek, megtartják nedvességüket. Be kell vallanom, hogy soha nem próbáltam rántani sertéshúsból. Habozásom az, hogy úgy érzem, sokáig kell főzni, így biztonságosan fogyasztható, de lehet, hogy kiszáradt. Valójában soha nem ettem sertéshúst. A sertéshús bonyolult abban a tekintetben, hogy tökéletes lehet egy perc, a karton pedig egy percig túl hosszú.

Nagyon sokat kutattam a sertéshús rángatózása kapcsán, és az összes recept miatt olyan érzésem támadt, mintha egy hosszú napig lennék a dohányos gyermekfelügyeletéről. Sok sertéshús-rántás receptje megköveteli a sütőben előre főtt őrölt sertéshús használatát. Csak nem láttam értelmét ennek a munkának.

Végül találtam egy receptet, amellyel játszhattam, és úgy tűnt, hogy van értelme mind az elkészítés, mind a főzési idő szempontjából. Hálát kell adnom a Girls Can Grill weboldalának a receptért, amelyet inspirációként használtam. Ezek a hölgyek (és férfiak) a grillezést és a dohányzást üdvözlik déli gyökereikből.

Az a recept, amely inspirált, édes teát használ, amely az Egyesült Államok délkeleti része. Készítheti sajátját, vagy megvásárolhatja azt. Talán a tea hasonlóan működik, mint a sertéshús sós lében. Összekapcsolok egy házi tea receptet.

Hozzávalók:

• 1 font csontozatlan középen vágott sertés karaj
• 1/2 csésze édes tea
• 1-1 / 2 TBS tamari- vagy szójaszósz
• 1/2 ek kóser só
• 1/2 teáskanál repedezett fekete bors
• 1 / 4 ek fokhagymapor
• 1/4 teáskanál hagymapor
• 1 csipet pirospaprika pehely
• További 1/2 csésze édes tea (+ szükség esetén további )
• Vízbe áztatott almafaapríték

Útmutatások:

1.Vágja le a sertéskaraj zsír- és ezüsthéját. Szeletelje 1/4 ″ vastagabb vagy vékonyabb darabokra. Helyezze a sertéshúst egy lezárható zsákba.

2. Egy tálban vagy kancsóban keverje össze a pác hozzávalóit. Öntsük a zacskóba, és szorosan zárjuk le. Masszírozzuk úgy, hogy az összes sertéshús jól be legyen vonva. Helyezze a zacskót egy sütőedénybe (ha szivárog), és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Vegye ki a zacskót, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni, körülbelül 30 percig, amíg áztatja a faforgácsot és előkészíti a dohányzót. Előmelegítse a dohányzót 180˚F-ra. Tegyen 1/2 vizet és 1/2 édes teát a víztálcába. Tegye a faforgácsot az oldalsó fiókba.

4. Közben vegye ki a sertéshúst a zacskóból, és papírtörlővel szárítsa meg. Helyezze a szeleteket a dohányzórácsokra úgy, hogy mindegyik között legyen légtér. Csukja be a dohányos ajtaját, és engedje kb. 1-1 / 2 órán át.

5. 90 perc múlva ellenőrizze a víztálcát és a fahajókat. Adjon hozzá még édes teát és chipset, ha szükséges. Dohányozzon még 60-90 percig, és ellenőrizze a szárazságot. Azt szeretné, hogy a sertéshús teljesen meg legyen főzve, de ne legyen teljesen kiszáradva. Még mindig kis rugalmassággal kell rendelkeznie, hogy kezelésekor lehajoljon, nem pedig eltörik. Ha a sertéshús nem főtt meg, tartsa a dohányzóban, és ellenőrizze 30–60 percenként.

Ez a recept egy kis próbát és hibát igényelhet.

Füstölt kandírozott Szalonnás rángató recept

A legjobbakat utoljára spóroltam ebben a húsos rángatózó receptek sorozatában. Ezt megenném desszertként. Ez egy snack, amely eltűnik, ezért készítsen belőle bőven. A legtöbb receptem 1 font húst igényel, amelyet ennek megfelelően beállíthat. Ezzel a recepttel azt javaslom, hogy készítsen 2-3 font füstölt, kandírozott szalonnát, ha a dohányzója elég nagy.

A szalonna nagy része már meg van gyógyítva, sózva és ízesítve, így tényleg nem kell pácolnia . Alkalmazhatja az aromákat, és tetszés szerint közvetlenül a dohányzóba teheti. Azt hiszem, ha hagyjuk, hogy a szalonna egy éjszakán át szirupban és fűszerekben üljön, kissé finomabbá válik.

Ez a recept nem igényel pontos mennyiségeket. Egyszerűen megszórja és csepegteti az összetevőket a szalonnarétegekre.

Ne feledje, hogy a szalonna zsíros. Tehát bélelje ki a vizet és a csepegtetőtálcákat alufóliával a könnyebb tisztítás érdekében.

Hozzávalók:

• 1 font vastag vágott szalonna
• Tiszta juharszirup csöpögő (ne használja a kukoricaszirupból készült hamis anyagokat)
• Cayenne por
• Hagymapor
• Fokhagyma por
• Őrölt fekete bors
• Barna cukor, körülbelül 1/4 csésze
• Víz a tálcához
• Hickory, juhar vagy mesquite faforgács

Útvonalterv:

1. Egy tepsibe helyezzen egy réteg szalonnadarabot. Csepegtessen vagy ecseteljen néhány juharszirupot, hogy enyhén bevonjon. Add hozzá a porhagymát a fokhagymából és a hagymából. Ezután szórj meg egy csipet cayenne-t. Fordítsa át az öklös szalonnaréteget, és adja hozzá ugyanazokat az összetevőket. Tegyen még egy réteg szalonnát, szirupot és fűszereket. Addig ismételjük, amíg az összes szalonna nem lesz az edényben. Letakarva egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.

2. Vegye ki a rácsokat a dohányosból. Félig töltse meg a vizes tálat. Helyezzen chipeket a tálcába. Melegítse fel a dohányzót kb. 225˚F-ra.

3. Rétegezze a szalonnát a rácsokhoz, és hagyjon egy kis helyet az egyes szeletek között. Megszórjuk barnacukorral. (Ez egy kicsit rendetlen, ezért készüljön fel arra, hogy megtisztítsa a cukrot a munkafelületén). Helyezze az állványokat a dohányzóba, és nyissa ki a szellőzőnyílást. Dohányozzon 1 órán át.

4. Vegye le az állványokat, és fordítsa át a szalonnát. A másik oldalát megszórjuk barnacukorral. Dohányozzon még egy órán át, amíg a szalonna megbarnul és megszárad, de nem ropog. Lehet, hogy figyelnie kell erre, és módosítania kell az időzítést, hogy megfelelően elkészüljön és az Ön által kedvelt állagú legyen.