1 megjegyzés

Az Adobo szó a spanyol adobárból származik, a pácoláshoz. Mexikói stílusú Adobo, valamint Hot és Smoky Adobo keverékeinket ez a hagyomány ihlette, és tartalmazzák a hús vagy csirke pácolásához használt mexikói adobo szósz néhány alapvető elemét.

Ez a mexikói csirke Adobo recept tökéletes tacókhoz, enchiladákhoz, saláták tetején vagy ezeknek a csirke Adobo Tostadas-nak a citrus-káposzta salátával.

A csirke egyik napról a másikra vagy legalább néhány órával a főzés előtt történő fűszerezése kulcsfontosságú lépés. Szoktam néha kihagyni ezt a lépést, amíg el nem olvastam Samin Nosrat barátom Só, zsír, sav, hő című könyvét. Ebben elegánsan megtanítja azt a különbséget, ami akkor van, ha idő előtt megsózza a húsát. Az ízek mélyebbé és finomabbá válnak. Csináld!

A guajillói chilék gyümölcsös chile-ízt adnak, anélkül, hogy bármilyen hőhöz adnának , míg az opcionális Pasilla de Oaxaca füstösséget és umamit ad hozzá. Az így kapott csirke hőmérséklete elhanyagolható. Ha valami pikánsabbra vágyik, próbálja meg használni a Forró és Füstös Adobo vagy a fűszeresebb aszalt chiliket, mint a Chipotle vagy a Napon szárított új-mexikói Vörös Chilei.

Gyakran a hagyományos chilei mártást rostálják át hogy eltávolítsam a textúrát a chilekből, és sima, selymes folyadékot hozzunk létre. De néha, mint ebben a receptben, nekem is tetszik egy vastagabb textúra, és ezt a lépést kihagyom. Csak azt akarja ellenőrizni, hogy a turmixgépe elég erős-e ahhoz, hogy őrölje le a chilei bőr apró darabjait.

Az almaecet teszi ezt a csirkét kedves és ciki. Kóstolja meg, amikor elkészült, és adjon hozzá még egy keveset, ha több fanyarságra van szüksége. A csirkét gyakran pácolom valamilyen savanyúval vagy citrusalapú salátával, hogy erre az ízre építsem.

Ez a csirke elkészíthető is Instant Pot-ban! Lásd a recept alatti megjegyzéseimet. Ez nem feltétlenül takarít meg időt, de úgy gondolom, hogy a csirke kissé szaftosabb, ha az Instant Pot-ban készítjük. Szétesik és kissé könnyebben aprít.

Ezenkívül megjegyzés a tálalási méretről: Mivel ezt általában tacókhoz vagy tostadákhoz készítem, egy font csirke négyet szolgál fel. Ha a csirkét salátához vagy burrito tálhoz használja, akkor egy font nem biztos, hogy olyan messzire megy.

Mexikói csirke Adobo

4 adagot kínál

Hozzávalók:

1 font csont nélküli bőr nélküli csirkemell
2 evőkanál mexikói- Stílus Adobo – 1 teáskanál só
3 Guajillo chile
1 Pasilla de Oaxaca (vagy egy negyedik Guajillo)
2 evőkanál paradicsompüré
3 fokhagyma gerezd
csésze almaecet
1 csésze csirke alaplé – 1 evőkanál olívaolaj

A csirkét minden oldalról sóval és mexikói stílusú Adobóval ízesítjük.

Takarjuk le és tegyük hűtőbe 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.

Melegítse elő a kemencét 375-re.

Készítse elő a mártást: Távolítsa el a szárakat és a magokat a szárított chilekből. Fedje le forrásban lévő vízzel, és hagyja 15 percig ülni. Távolítsa el a chile-eket és keverőbe tegye vagy konyhai robotgép. Dobja el a vizet. Adjon hozzá fokhagymagerezdeket, ecetet, paradicsompürét és csirkehúslevet a turmixgéphez, és keverje simára.

Melegítsen fel egy holland sütőt er közepesen magas hő. Hozzáadjuk az olívaolajat. Amikor az olaj csillámlik, tegye a csirkét a serpenyőbe. Barnuljon oldalanként körülbelül 2 percig, hogy kialakuljon némi karamellizáció. Öntsük a chilei mártást a csirkére, ügyelve arra, hogy a csirke fészkelődjön, így teljesen beborítja a mártás.

Sült, letakarva 40 percig sütőben sütjük.

Óvatosan vegye ki a csirkét a szószból, és két villával felaprítsa (vagy várja meg, amíg kihűl, és a kezével felaprítja).

Közben tegye a holland sütőt közepesre – magas hőfokon a főzőlapon, és időnként megkeverve pároljuk a mártást, amíg az felére, körülbelül öt percre csökken. Az aprított csirkét visszahelyezzük a mártásba, és megkóstoljuk. Adjon hozzá sót vagy ecetet, ha szükséges.

Az Instant Pot-ban:

Állítsa az Instant Pot-ot pirításra, és tegye hozzá az olajat. Amikor az olaj csillámlik, adjuk hozzá a csirkét és barnítsuk meg a fentiek szerint. Öntsük a mártást a tetejére, és zárjuk le az edényt. Állítsa nyomáson főzésre 20 percig. Hagyja a nyomást természetesen felszabadulni. Óvatosan nyissa ki az edényt, távolítsa el a csirkét és aprítsa meg.

Közben tegye vissza az edényt pirítósra és párolja a mártást időnként megkeverve, amíg a szósz felére, körülbelül öt percre csökken.

Adja vissza az aprított csirkét a szószba a fentiek szerint.

1 Válasz

Amy

2020. június 27.

Ezt a csirke adobot az Anson Mills kókuszfaggyú rizzsel készítettem, és készített egyet a valaha készült legfinomabb tacók közül. Már szinte mindenkinek ajánlottam ezt a receptet, akit ismerek, olyan egyszerű volt és sosososo jó! Hú.